Спосіб фільтрування виноматеріалів і пива

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству белых, красных, шампанских виноматериалов и пива. Наиболее близким по технической сущности к заявляемому решению является принятый нами в качестве прототипа способ фильтрования спиртосодержащих напитков, предусматривающий подачу потока обрабатываемого напитка через фильтр [1]. Общий признаком способа-прототипа и заявляемого способа является подача потока обрабатываемого напитка через фильтр. Способ-прототип не обеспечивает необходимую скорость фильтрации и достаточного количества напитка, который может быть подан через единицу площади фильтра по причине закупорки его пор и увеличения вследствие этого гидравлического сопротивления фильтра потоку жидкости. Задачей предлагаемого изобретения является снижение гидравлического сопротивления фильтра и повышение надежности осуществления процесса фильтрования путем предотвращения закупорки фильтра крупными взвешенными частицами обрабатываемого напитка. Заявляемый способ обеспечивает увеличение до 9 раз объема напитка, который может быть подам через единицу площади фильтра и увеличить скорость фильтрации. Решение указанной задачи обеспечивается тем, что в способе фильтрования спиртосодержащих налитков, предусматривающем подачу потока напитка через фильтр, согласно изобретению, в качестве спиртосодержащего напитка используют виноматериал или пиво, а перед подачей потока в него вводят активированный углеродный волокнистый материал (АУВМ). Сопоставительный анализ заявляемого технического решения с прототипом показывает, что предлагаемый способ отличается от известного тем, что в качестве спиртосодержащего напитка используют виноматериал или пиво, а перед подачей потока в него вводят активированный углеродный волокнистый материал (АУВМ). При подаче в поток напитка материала АУВМ он сорбирует на своей поверхности коллоиды, находящиеся в большом количестве в виноматериалах и пиве. В процессе фильтрования волокнистые частицы АУВМ задерживаются фильтром и под действием потока хаотически накладываются друг на друга. Наличие коллоидов на поверхности частиц АУВМ способствует "склеиванию" их друг с другом и созданию объемной структуры с низким гидравлическим сопротивлением. Это позволит увеличить объем напитка, подаваемого через фильтр. Кроме того, при уменьшении разности давлений полученный намывной слой не разрушается, а сохраняет свою объемную форму, это исключает необходимость повторного его намывания. Все это позволяет снизить расход фильтрокартона, повысить качество напитка. Способ осуществляется следующим образом. В поток обрабатываемого напитка (ви-номатериала или пива), направляемого по трубопроводу через фильтр, вводят АУВМ из расчета 200 мг/дм . Процесс фильтрования осуществляют до тех пор, пока удельный объем фильтрата в единицу времени не уменьшится в 3...4 раза. Примеры конкретного выполнения. Пример 1. В поток обрабатываемого красного сухого виноматериала в объеме 1000 дм3, направляемого по трубопроводу через фильтр, вводят порошкообразный АУВМ в количестве 200 мг/дм3. Процесс фильтрования осуществляют в течение 0,7 ч. Результаты приведены в таблице 1. Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1. В качестве обрабатываемого напитка используют пиво. Процесс фильтрования длится 1,3 ч. Результаты приведены в табл.1. Пример 3 (прототип). Способ осуществляют аналогично примеру 1, но без введения в виноматериал порошкообразного АУВМ. Процесс фильтрования длится 3,4 ч. Результаты приведены в таблице 1. Πример 4 (прототип). Способ осуществляли аналогично примеру 3. В качестве обрабатываемого напитка используют пиво. Процесс фильтрования длится 4,9 ч. Результаты приведены в таблице 1. Сравнительные показатели процесса фильтрации виноматериала красного сухого и пива в зависимости от способа фильтрования (10 дм3/м2). Предлагаемый способ способствует повышению скорости фильтрации напитков и сокращению расхода фильтрокартона.