C12C 11/00 — Бродильні процеси у виробництві пива

Номер патенту: 121712

Опубліковано: 11.12.2017

Автори: Харандюк Тетяна Валеріївна, Косів Руслана Богданівна, Березовська Наталія Іванівна, Піх Зорян Григорович, Паляниця Любов Ярославівна

МПК: C12C 11/00

Мітки: сусла, спосіб, інтенсифікації, зброджування, пива, дозрівання

Формула / Реферат:

Спосіб інтенсифікації зброджування сусла та дозрівання пива, що включає зброджування висококонцентрованого сусла концентрацією 14-18 % сухих речовин за участі дріжджів 15-30 млн. клітин на 1 см3, головне бродіння проводять до досягнення вмісту видимого екстракту в молодому пиві 3,6-3,8 % при температурі 12-15 °C, тривалість дозрівання пива 10-12 діб при температурі 0-2 °C, який відрізняється тим, що на початку бродіння в...

Номер патенту: 112445

Опубліковано: 12.09.2016

Автори: Харш Майкл, Фрост Ендрю, Дорсей Одрі Джойс, Марфел Вільям Джеймс, Бенквітц Франк

МПК: C12C 11/00, C12C 5/02, C12G 1/02 ...

Мітки: напою, ароматом, алкогольного, спосіб, одержання, фруктовим

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання алкогольного напою шляхом бродіння, що має аромат і смак маракуї і грейпфрута, який відрізняється тим, що включає наступні етапи:- забезпечення газового потоку, що містить сірководень,- барботування газового потоку, що містить сірководень, в виноградному соку і/або в одержаних фракціях виноградного соку до інокуляції дріжджів і/або під час бродіння.2. Спосіб одержання алкогольного напою за п. 1, який...

Номер патенту: 103772

Опубліковано: 25.11.2013

Автори: Адам П'єрр, Боерескю Аліна

МПК: C12H 1/06, C12C 11/00

Мітки: пивоваріння, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб пивоваріння, який включає операції:бродіння сусла у ферментаційному чані, іцентрифугування збродженого сусла за допомогою багатотарілкової центрифуги,який відрізняється тим, що бродіння сусла здійснюють періодично, і тим, що співвідношення S-фактора і швидкості потоку під час центрифугування складає щонайменше 400 м2год/гл.2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що співвідношення S-фактора і швидкості...

Номер патенту: 98935

Опубліковано: 10.07.2012

Автори: Сніп Онно Корнеліс, Бенкс Дуглас Джон, Блумен Херман Хендрік Ян, Мюльдер Хендрікус

МПК: C12G 3/02, C12C 11/00

Мітки: виготовлення, спосіб, напою, основі, безперервний, дріжджового, бродіння

Формула / Реферат:

1. Безперервний спосіб виготовлення напою на основі дріжджового бродіння, який включає наступні послідовні безперервні стадії:а. затирання крохмальвмісної та необов'язково солодової сировини з водою;b. підігрівання затору та ферментний гідроліз крохмалю до зброджуваних цукрів;c. видалення дробини з підігрітого затору для отримання екстракту затору;d. перетворення екстракту затору у сусло шляхом підігрівання...

Номер патенту: 98618

Опубліковано: 11.06.2012

Автори: Сніп Онно Корнеліс, Бенкс Дуглас Джон, Мюльдер Хендрікус, Блумен Херман Хендрік Ян

МПК: C12C 11/00, C12G 3/02

Мітки: спосіб, бродіння, основі, напою, дріжджового, виготовлення

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення напою на основі дріжджового бродіння, який включає наступні послідовні безперервні стадії:a) введення сусла до серії з одного або кількох дріжджовирощувальних апаратів, у яких його змішують з рециркульованим потоком дріжджового залишку з одержанням вмісту вологих дріжджів в дріжджовирощувальних апаратах, що перевищує 70 г/л, та в яких дріжджі вирощують при аеробних умовах та підтримують у суспендованому...

Номер патенту: 94746

Опубліковано: 10.06.2011

Автор: Мюльдер Хендрікус

МПК: C12C 11/00, C12C 7/00, C12C 7/04 ...

Мітки: напою, дріжджового, основі, виготовлення, освітленого, бродіння, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення освітленого напою на основі дріжджового бродіння, де вказаний спосіб включає:a) затирання засипної крохмальвмісної та необов'язково солодової сировини з водою, підігрівання отриманого затору та ферментний гідроліз крохмалю на цукри, придатні до збродження;b) безперервне виготовлення зброджуваного сусла з підігрітого затору шляхом безперервного здійснення наступних стадій:- видалення дробини з...

Номер патенту: 56356

Опубліковано: 10.01.2011

Автор: Клименко Олена Миколаївна

МПК: C12C 11/00

Мітки: спосіб, температури, чистої, роботи, розведення, культури, пивзаводу, дріжджів, підтримки, апарата, оптимальної

Формула / Реферат:

1. Спосіб підтримки оптимальної температури роботи апарата для розведення чистої культури дріжджів пивзаводу, що передбачає подачу теплої та холодної води до апарата, який відрізняється тим, що теплу і холодну воду подають через трубопроводи, на виході з яких встановлні клапани з термочутливими приводами.2. Спосіб підтримки оптимальної температури роботи апарата для розведення чистої культури дріжджів пивзаводу за п. 1, який...

Номер патенту: 55716

Опубліковано: 27.12.2010

Автори: Дідух Геннадій Васильович, Фесенко Олександр Васильович, Максимчук Наталья Михайлівна

МПК: C12C 11/00

Мітки: пива, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва пива, що передбачає приготування затору, за двовідварочним методом з використанням солоду, несолодженої сировини і сирної сироватки, оцукрення, фільтрування, промивання дробини, охмілення сусла, головне зброджування та освітлення, який відрізняється тим, що 7,4-8,2 мас. % ячмінного солоду змішують з 1,32-1,82 мас. % ячменю, до суміші додають 91,28-89,98 мас. % гарячої депротеїнізованої, демінералізованої, гідролізованої...

Номер патенту: 84536

Опубліковано: 10.11.2008

Автори: Менсур Норманд Ентоні, Пілкінгтон Філліс Хізер

МПК: C12C 11/00

Мітки: спосіб, одержання, пива

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання пива, в якому на стадії безперервного бродіння сусло, що містить цукри, які зброджують, спочатку піддають бродінню з використанням іммобілізованих дріжджів, який відрізняється тим, що іммобілізовані дріжджі являють собою клітини флокулентних дріжджів, іммобілізованих шляхом самоагрегації, бродіння здійснюють в газліфтному біореакторі із внутрішньою циркуляцією при обмеженій подачі кисню і потім щонайменше частково...

Номер патенту: 31485

Опубліковано: 10.04.2008

Автори: Горбань Іван Миколайович, Хоменко Тамара Михайлівна, Слободян Олександр Вячеславович

МПК: C12C 11/00, C12H 3/00

Мітки: спосіб, безалкогольного, пива, виробництва

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва безалкогольного пива, який включає приготування класичним способом пива, що містить алкоголь, його деалкоголізацію на діалізному модулі, карбонізацію, охолоджування і розлив, який відрізняється тим, що при деалкоголізації пива, що містить алкоголь, як діалізат використовують термічно оброблене безалкогольне пиво.2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що після проведення деалкоголізації в потік безалкогольного...

Номер патенту: 76746

Опубліковано: 15.09.2006

Автори: Авілова Ядвига Йосипівна, Дубицька Любов Іванівна, Петрова Галина Андріївна

МПК: C12C 11/00, C12C 12/00

Мітки: спосіб, безалкогольного, пива, виготовлення

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення безалкогольного пива, який передбачає приготування затору, його фільтрацію, кип'ятіння сусла, зброджування та доброджування пива, відділення дріжджів, освітлення суміші, охолодження та карбонізацію пива, який відрізняється тим, що сусло підкислюють до величини рН 4,2-4,4, процес зброджування та доброджування здійснюють при температурі (-0,5)-(+1) °С, в період зброджування та доброджування пиво продувають діоксидом...

Номер патенту: 70297

Опубліковано: 15.10.2004

Автори: Кронльоф Юкка, Паюнен Еско, Віркаярві Ількка, Лінко Матті

МПК: C12C 11/00, C12H 1/00

Мітки: дозрівання, здійснення, спосіб, пива, реактор, безперервного

Формула / Реферат:

1. Спосіб безперервного дозрівання пива після основної ферментації, згідно з яким недозріле пиво після видалення дріжджів та теплової обробки запускають у заповнений носієм з іммобілізованими на ньому дріжджами біореактор, який відрізняється тим, що носій переважно складається з частинок деревини та/або частинок тропічних рослин, що можуть давати паростки.2. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що вказані частинки є подібними до...

Номер патенту: 68959

Опубліковано: 16.08.2004

Автори: Слободян Олександр Вячеславович, Кравець Сергій Васильович, Хоменко Тамара Михайлівна

МПК: C12C 7/26, C12C 11/00

Мітки: спосіб, світлого, виробництва, пива

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва світлого пива, що включає приготування пивного сусла із ячмінного солоду, його кип'ятіння з хмелепродуктами, освітлювання, охолоджування, аерування, зброджування, доброджування, охолоджування пива, його освітлювання, витримку і розлив, який відрізняється тим, що охолоджування освітленого охмеленого пивного сусла ведуть до температури 8,5-10,5 °С і вводять при цій же температурі в охолоджене проаероване сусло дріжджі для...

Номер патенту: 59310

Опубліковано: 15.08.2003

Автори: Субботка Олена Станіславівна, Марінченко Віктор Опанасович

МПК: C12C 11/00

Мітки: спосіб, приготування, сусла, мелясного

Формула / Реферат:

Спосіб приготування мелясного сусла, який включає процеси змішування меляси з водою, збагачення мінеральним азот- і фосфоровмісним живленням, який відрізняється тим, що мелясу підкислюють за допомогою електрохімічного оброблення води до pH 2,0-3,5, яку подають для приготування сусла із меляси.

Номер патенту: 57548

Опубліковано: 16.06.2003

Автори: Севастьянова Марія Василівна, Гурмаза Павло Прокопович

МПК: C12C 11/00, C12C 7/20

Мітки: напівтемного, виготовлення, спосіб, геваре, пива, че

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва напівтемного пива, який включає виготовлення затору з ячмінного солоду і несоложеної сировини у вигляді рисової січки шляхом їх термічної обробки, оцукрювання крохмалю в процесі термічної обробки, фільтрацію сусла, його хмелювання, охолодження, бродіння, доброджування зеленого пива, фільтрацію пива та розлив у тару, який відрізняється тим, що світлий солод, темний солод, цукор та рисову січку беруть у співвідношенні 80%,...

Номер патенту: 29299

Опубліковано: 16.09.2002

Автори: Псалом Петро Григорович, Сосницький Віталій Володимирович, Олійнійчук Сергій Тимофійович, Бойко Петро Миколаєвич

МПК: C12C 11/00

Мітки: сировини, сусла, спосіб, зброджування, крохмалевмісної

Формула / Реферат:

Спосіб зброджування сусла із крохмалевмісної сировини, що включає приготування оцукреного сусла, культивування дріжджів та зброджування, який відрізняється тим, що зброджування в перші сім годин проводять при швидкості подачі сусла, яка дорівнює швидкості розбавлення середовища в апараті 0,2-0,3 год-1 з наступним її зменшенням до 0,04-0,10 год-1 на 12 годину процесу зброджування.

Номер патенту: 46154

Опубліковано: 15.05.2002

Автор: Перетятько Петро Васильович

МПК: C12C 11/00, C12C 7/053

Мітки: пива, одержання, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб одержання пива, який включає приготування затору з солоду, приготування сусла з використанням вуглеводів, одержаних розкладанням кукурудзяного крохмалю, кип'ятіння сусла з хмелем, зброджування сусла у присутності дріжджів, який відрізняється тим, що як указані вуглеводи використовують продукт неповного розкладання кукурудзяного крохмалю - кукурудзяну патоку, яку вводять безпосередньо в одержане з затору сусло до кип'ятіння його з...

Номер патенту: 32440

Опубліковано: 15.12.2000

Автори: Дубицька Любов Іванівна, Павленко Олексій Дмитрович, Авілова Ядвига Йосипівна, Шептуха Тетяна Костянтинівна

МПК: C12C 7/04, C12C 11/00

Мітки: пива, виробництва, темного, спосіб

Текст:

...составляет 3,0 куб. см раствора йода концентрацией 0,1 моль/куб. дм на 100 куб. см воды. Осахаривание затора ведут одноотварочным способом, нагревая его до температуры 58°С и выдерживая при этой температуре 40 минут, после чего затор поступает на фильтрование. Далее отфильтрованное сусло кипятят с хмелем, охлаждают и подают на сбраживание, для чего вводят дрожжи в количестве 0,8 л/гкл сусла. Продолжительность сбраживания - 9 суток. Затем...

Номер патенту: 28858

Опубліковано: 16.10.2000

Автори: Чернишов Сергій Григорович, Хоменко Тамара Михайлівна, Мізинець Василь Дмитрович, Слободян Олександр Вячеславович, Єрега Світлана Петрівна, Попович Ольга Григорівна, Фролова Надія Володимирівна

МПК: C12C 11/00, C12C 7/053

Мітки: темне, пиво

Формула / Реферат:

Пиво темне, що містить композицію інгредієнтів з хмелю і солодових продуктів, які включають солод світлий і солод карамельний, яке відрізняється тим, що солодовий продукт містить ячмінно-солодовий екстракт, солод світлий і солод карамельний, причому ячмінно-солодовий екстракт відноситься до солоду світлого і солоду карамельного, як: 1:(11,0-8,0):(0,5-1,0) при такій рецептурі інгредієнтів: ячмінно-солодовий екстракт, мас.% ...

Номер патенту: 25626

Опубліковано: 30.10.1998

Автори: Костенко Володимир Іванович, Холоденко Ніна Миколаївна

МПК: C12C 11/00, C12C 7/053

Мітки: спосіб, пива, виготовлення

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення пива, який передбачає одержання солодового затору, фільтрацію, кип'ятіння сусла з попереднім введенням до нього цукровмісної добавки у вигляді меду, охмілювання, головне бродіння, доброджування, який відрізняється тим, що цукровмісну добавку у вигляді меду вводять в кількості 3,9 - 6,0мас.% до маси продуктів, які затирають, при цьому кип'ятіння сусла з медом здійснюють до досягнення 14% густини сусла, а при головному...

Номер патенту: 19751

Опубліковано: 25.12.1997

Автори: Зашляпін Рудольф Алєксандровіч, Бєлкін Євгєній Константіновіч, Артамонов Юрій Васільєвіч

МПК: C12C 11/00

Мітки: варки, установка, пивного, сусла

Формула / Реферат:

Установка для варки пивного сусла, содержащая сообщенные между собой системой трубопроводов заторно-сусловарочный аппарат с установленным в корпусе резервуаром, парогенератор, фильтрационный чан, бак для горячей воды, гидроциклонный аппарат, льдоаккумулятор с системой охлаждения и аппарат для охлаждения пивного сусла, отличающаяся тем, что она снабжена подключенным к заторно-сусловарочному аппарату и фильтрационному чану посредством...

Номер патенту: 1857

Опубліковано: 20.12.1994

Автори: Тєрєшіна Ельвіра Вікторовна, Салманова Людміла Сєргєєвна

МПК: C12C 5/00, C12C 11/00, C12C 7/14 ...

Мітки: спосіб, пива, виробництва

Формула / Реферат:

1. Способ производства пива, предус­матривающий приготовление солодового сусла, охмеление его, охлаждение, введение ферментно­го препарата и дрожжей, сбраживание сусла, вы­держку его, внесение ферментного препарата и разлив пива, отличающийся тем, что, с целью повышения длительности хранения готового про­дукта, в качестве ферментного препарата перед сбраживанием и при выдержке соответственно используют амилоризин П10х и прото-субтилин Г20х,...