Спосіб прояснення фруктового соку

Спосіб прояснення фруктового соку, що передбачає його нагрівання і подальшу обробку природним сорбентом, який відрізняється тим, що як сорбент використовується палигорськіт в концентрації 10-20%. (19) (21) u200603033 (22) 21.03.2006 (24) 17.07.2006 (46) 17.07.2006, Бюл. № 7, 2006 р. (72) Матко Світлана Василівна, Манк Валерій Веніамінович, Мельник Людмила Миколаївна, Жестерева Наталія Анатоліївна, Мельник Зіновій Петрович 3 16201 4 тину. тним способом витримували при температурах 60, Наявність пектину в соку навіть в досить ма70, 80°С протягом 10...30хв. при періодичному лих кількостях утримує у зваженому стані велику перемішуванні. кількість часток грубодисперсної муті. Для отримання яблучного соку використовуУ колоїдній системі яблучного соку основні вивали свіжу, проінспектовану, миту сировину (ябсоко молекулярні речовини (BMP), які визначають лука). заряд частинок дисперсної фази є кислі поліцукри Після обробки суміш фільтрували і в одержа- пектинові речовини, що несуть негативний заряд ному фільтраті визначали кількісний вміст пектиза рахунок поверхневої дисоціації карбоксильних нових речовин титрометричним експрес-методом, груп. суть якого полягає в тому, що пробу піддають В колоїдну систему входять складні міцелярні омиленню лугом з додаванням мінеральної кислокомплекси, що утворюються переважно за рахунок ти (соляної), що веде до випадання в осад пектиелектростатичної взаємодії між основними (ОН-) нової кислоти, карбоксильні групи якої знаходятьфункціональними групами білків і кислотними груся у вільній формі і можуть бути відтитровані. пами поліцукрів, що включають в себе вільні цукри В якості контролю використовували витримаі нерозчинні поліцукри. ний в умовах досліду яблучний сік без викорисЗруйнувати колоїдну систему соку можна нейтання адсорбенту. Отримані результати дослітралізацією електричних зарядів колоїдних часток, джень наведені в табл. 1. зневодненням і денатуруванням колоїдів, структуАдсорбцію пектинових речовин яблучного соку рною зміною колоїдних речовин. за допомогою сорбенту можна пояснити тим, що Експериментальні дослідження, проведені авребра кристалів палигорськіту насичені однорідторами, підтвердили висновок, що палигорськіт ними позитивно зарядженими групами, які схильні проявляє велику адсорбційну здатність до високоактивно утворювати водневі зв'язки з пектиновими молекулярних сполук, чим підвищується прозоречовинами, що несуть негативний заряд за рахурість соку. нок поверхневої дисоціації карбоксильних груп. Спосіб полягає у наступному: попередньо підПри цьому значний негативний заряд пектинових готовлений палигорськіт фракції 2-3мм змішували часток в момент коагуляції є фактором, що зумовзі свіжевіджатим і відфільтрованим від механічних лює високу сорбційну здатність поверхні палигордомішок яблучним соком у співвідношенні адсорськіту, а суспендовані частки глин у певних умовах бент: сік - 1:20; 1:30, 1:40. Отримані суміші контакздатні агрегуватися і випадати в осад. Таблиця 1 Тривалість обробки, хв 10 20 30 контроль 60 1:20 1:30 1:40 0,215 0,214 0,235 0,214 0,194 0,196 0,448 0,228 0,205 0,212 Температура, °С 70 Співвідношення сорбент: сік 1:20 1:30 1:40 Вміст пектинових речовин, г% 0,200 0,196 0,280 0,196 0,190 0,275 0,234 0,220 0,320 0,454 В процесі обробки соку відбувається, також, седиментація часток пектинових речовин і адсорбенту, збільшених у процесі їх коагуляції і флокуляції. Можна вважати, що флокули пектинових речовин і сорбенту з адсорбованими пектиновими речовинами, самі здатні адсорбувати високомолекулярні пектинові речовини, що сприяє додатковому очищенню соку. Найбільш ефективне адсорбційне очищення Комп’ютерна верстка Н. Лисенко 80 1:20 1:30 1:40 0,216 0,210 0,210 0,210 0,193 0,194 0,456 0,271 0,240 0,251 яблучного соку від пектинових речовин спостерігається при температурі обробки 70°С, співвідношенні сорбент: сік - 1:20...1:30, протягом перших 10...20хв. контакту. При цьому вміст пектинових речовин в яблучному соку зменшується на 60...65%. Збільшення тривалості обробки соку палигорськітом технологічно недоцільно і економічно невигідно. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601