Спосіб просвітлення яблучного соку

Спосіб просвітлення яблучного соку, що передбачає нагрівання соку до 80-90°С, охолодження до 35-45°С і сепарування, який відрізняється тим, що термічне оброблення здійснюють вдуванням пари потенціалом 0,16-0,18 МПа в КІЛЬКОСТІ 0,8-1,0 % до маси соку, після чого сік обробляють струмами високої частоти протягом 1,0-1,5 хвилин Спосіб відноситься до консервної промисловості, а саме до просвітлення фруктових соків Найближчим технічним рішенням є спосіб просвітлення яблучного соку [Технологія консервування плодів, овочів, м'яса і риби Під ред БЛ Флауменбаума, - К, Вища школа, 1995, С 135], що передбачає нагрівання соку до 80-90°С, охолодження до 35-40°С і сепарування Недоліки даного способу - низькі фільтраційні властивості осаду соку, незначне видалення дрібних частинок осаду із соку В основу винаходу поставлено задачу створення способу просвітлення яблучного соку шляхом максимального просвітлення соку за рахунок агрегатацм частинок осаду при вдуванні пари та обробленні струмами високої частоти (СВЧ), щоб забезпечити повніше видалення дрібних частинок, підвищити фільтраційні властивості осаду яблучного соку та покращити ЯКІСНІ показники Поставлена задача досягається тим, що спосіб просвітлення яблучного соку передбачає термічне оброблення вдаванням пари потенціалом 0,16-0,18МПа в КІЛЬКОСТІ 0,8-1,0% до маси соку, після чого сік обробляють струмами високої частоти протягом 1,0-1,5 хвилин Причинно-наслідковий зв'язок між запропоно ваними ознаками та технічним результатом буде в наступному При введенні пари в сік відбувається її дробіння на парові бульбашки, які в результаті сплескування ІНІЦІЮЮТЬ кавітаційні ефект, що мають значний вплив на процеси агрегатацм частинок осаду Під час такого оброблення соку відбувається коагуляція, речовин колоїдної дисперсності, в результаті чого вони укрупнюються, що позитивно впливає на процес розділення осаду від соку Електромагніте поле СВЧ використовується як високопотенціальне джерело теплоти При дії змінного електромагнітного поля внаслідок діелектричних втрат відбувається нагрівання яблучного соку, тобто енергія поля перетворюється в теплоту В процесі СВЧ нагрівання виникає внутрішній тиск, що може призвести до тріщин і пустот твердої фази (осаду) В результат утворяться більша КІЛЬКІСТЬ частинок колоїдної дисперсності, за рахунок чого підвищуються фільтраційні властивості осаду соку, збільшується ефективність розділення осаду від соку те покращуються ЯКІСНІ показники просвітленого соку Для визначення оптимального тиску пари та її витрат були проведені досліди, представлені в табл 1 -табл 2 Таблиця 1 Величава Вміст осаду, % Забарвленість, од опт густ 0,15 2,7 310 0,16 3,8 240 Тиск пари, МПа 0,17 4,3 235 0,18 4,8 240 0,19 4,7 300 1 о со о> Ю 59307 Таблиця 2 Показник Вміст осаду, % Забарвленість, од опт густ Витрата пари, % до маси соку 0,8 0,9 1,0 4,4 5,0 5,3 240 230 250 0,7 2,8 300 При тиску пари 0,15МПа та витраті 0,7% до маси соку видаляється менша КІЛЬКІСТЬ осаду, за рахунок чого підвищується забарвленість соку Це пов'язано з послабленням кавітаційних ефектів від введення пари При потенціалі пари 0,19МПата витраті 1,1% до маси соку спостерігаються аналогічні результати (зменшується КІЛЬКІСТЬ видаленого осаду та підвищується забарвленість), що є наслідком диспергацм частинок осаду при високих потенціалах пари та тривалому контакті пари з соком Спосіб заключаться в наступному Отриманий яблучний сік механічним способом обробляють парою потенціалом 0,16-0,18МПа (витрата пари становить 0,8-1,0% до маси соку), після чого протягом 1,0-1,5 хвилин струмами високої частоти доводять сік до 80-90°С, охолоджують до 1,1 4,6 280 35-40°С і подають сік на розділення шляхом сепарування Нами були проведені досліди за запропонованим способом просвітлення соку та прототипом Проведення просвітлення здійснювали за прототипом таким чином сік нагрівали до 80°С, охолоджували до 35°С та сепарували Отримали такі показники вміст осаду - 2,9% де маси соку, забарвленість - 350 од опт густ Приклади здійснення способу Приклад 1 Яблучний сік обробляли парою потенціалом 0,17МПа в КІЛЬКОСТІ 0,9% до маси соку, після чого проводили нагрівання струмами високої частоти протягом 0,75 хвилин до температури 85°С Далі сік охолоджували до 35°С, проводили сепарування Отримані результати представлені в табл З Таблиця З Показник Вміст осаду, % до маси соку Кольоровість, од опт густ Ефект освітлення соку, % 0,75 5,2 250 52 В табл 3 представлені результати ДОСЛІДІВ за прикладом 1 залежно від тривалості оброблення струмами високої частоти 3 даних табл 3 видно, що при тривалості більше 1,75 хвилин не відбувається покращення показників, а приводить лише до додаткових витрат енергії та вскипания соку, внаслідок чого не має чіткого розділення соку і осаду Оброблення СВЧ тривалістю 0,75 хвилин недостаток для здійснення процесу розділення осаду і соку При цьому відбувається неповна агрегата Комп'ютерна верстка Е А Ярославцева Тривалість оброблення СВЧ, хвилин 1,0 1,25 1,5 5,8 6,4 6,6 220 210 210 58 64 66 1,75 6,6 270 66 ція частинок осаду, що зумовлює меншу КІЛЬКІСТЬ видалення осаду та менший ефект просвітлення соку Результати проведених ДОСЛІДІВ показали, що при здійсненні запропонованого способу просвітлення яблучного соку досягається повніше видалення з соку дрібних частинок, зменшення вмісту в сокові осаду, величини забарвленості що в кінцевому підсумку зумовлює підвищення ефекту просвітлення соку Підписано до друку 05 09 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна