Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Пюре плодоовощное, включает овощное пюре, пюре из яблок и сахарный сироп, отличающееся тем, что в качестве овощного пюре используют пюре из кавбуза, а также применяют инвертный сахарный сироп и лимонную кислоту при следующем соотношении ингредиентов:

Пюре из кавбуза

600,0

Пюре из яблок

279,5

Инвертный сахарный сироп (св 65,8%)

120,0

Лимонная кислота

0,5

Текст

Изобретение относится к пищевой промышленности. Известно пюре, изготовленное из тыквы (Сборник технологических инструкций и нормативно-технических документов по производству консервов для детского питания. М.: Пищ. пром-сть, 1986. - С.430). Это пюре включает в себя следующие ингредиенты на 1 тонну готовой продукции, кг: Тыква 992 Соль 8 Недостатком его являются невысокие вкусовые качества из-за низкого содержания углеводов. Из известных пюреобразных продуктов прототипом по качественному и количественному составу является "Пюре из тыквы и яблок" (Сборник технологических инструкций и нормативно-технических документов по производству консервов для детского питания. М.: Пищ. пром-сть, 1986. - С.430). Это пюре включает в себя следующие ингредиенты на 1 тонну продукции, кг: Пюре из тыквы 463 Яблочное пюре 462 Соль 4 Сахар 71 Недостатком указанного пюре является следующее: сравнительно невысокая пищевая ценность продукта, использование обычного сахарного сиропа. В основу изобретения поставлена задача создания диетического продукта "Пюре из кавбуза и яблок" путем использования кавбуза, инвертного сахарного сиропа и лимонной кислоты обеспечивать повышенное содержание биологически ценных веществ - минеральных, пектиновых, углеводов, витаминов, клетчатки и за счет этого получают новый вид диетического продукта улучшенного качества. Поставленная задача решается тем, что в диетическом продукте "Пюре из кавбуза и яблок", содержащем овощное пюре, пюре из яблок и сахарный сироп, согласно изобретению в качестве овощного пюре используют пюре из кавбуза, а также применяют инвертный сахарный сироп и лимонную кислоту при следующем соотношении ингредиентов на 1 тонну продукции, кг: Пюре из кавбуза 600,0 Пюре из яблок 279,5 Инвертный сахарный сироп (СВ 65,8%) 120,0 Лимонная кислота 0,5 При приготовлении "Пюре из кавбуза и яблок" используется новый вид сырья - кавбуз. Это молекулярно-генетический гибрид семейства тыквенных, являющийся эффективным средством для выведения из организма тяжелых металлов и радионуклидов. Плоды кавбуза рекомендуют употреблять при общем истощении организма, при диабете, заболевании почек, сердечно-сосудистых и нервных осложнениях, а также при нарушениях обмена веществ. В его состав входит свыше 15% сахаров, клетчатка, пектин, белки, фитин, фосфорные соединения, каротин, витамины B1, B2, C, D, PP, E, а также минеральные вещества калий, кальций, железо, медь, фтор, магний и т. д. Пищевую ценность пюре закладывали исходя из химического состава всех компонентов и, прежде всего, кавбуза. Для улучшения вкусовых качеств и насыщения продукта углеводами добавляли пюре из яблок, инвертный сахарный сироп и лимонную кислоту. Пюре из кавбуза выбрано за основной компонент в количестве 600кг на 1 тонну продукта. Увеличение его содержания до 700кг ухудшает вк усовые качества плюре, а снижение его содержания до 500кг также приводит к неокругленности вкуса, так как в продукте резко выделяется вкус и запах яблок. Пюре из яблок, добавляли для полноты вкуса в количестве 279,5кг на 1 тонну продукта. Увеличение его содержания до 300кг перебивает вкус кавбуза, а при снижении его количества до 200кг исчезает слаженная полнота вкуса. Кроме этого для подслащивания применили сахарный сироп в количестве 120кг на 1 тонну продукта. Это глюкозо-фруктозная смесь, содержащая 42% фр уктозы и являющаяся заменителем сахара в диетических продуктах. Увеличение его содержания до 150кг приводит к ощущению приторности, а снижение его количества до 90кг - к исчезновению приятного сладковатого привкуса. И, наконец, для полной слаженности вкуса была добавлена лимонная кислота в количестве 0,5кг на 1 тонну продукта, которая является отличным консервантом, позволяющая сохранить натуральный цвет, вкус и аромат продукта. Применение ее в количестве 0,8кг приводит к резкому неприятному выделению кислого вкуса в продукте, что нежелательно, а снижение ее содержания до 0,2кг приводит к ощущению неполноты вкуса. Разработанный диетический продукт "Пюре из кавбуза и яблок" обладает слаженным вкусом и ароматом, имеет следующие показатели. Органолептические: вид - однородная пюреобразная масса, цвет - от темно-зеленого до зеленоватого, аромат - яблочный слабый. Физико-химические: массовая доля сухи х ве ществ (по рефрактометру), не менее 20,0% активная кислотность, pH 3,5 - 4,5 массовая доля сахара, не менее 20,0% При сравнительной дегустации "Пюре кавбуза и яблок" получило 4,7 балла в сравнении с "Пюре из тыквы и яблок" - 4,2 балла. "Пюре из кавбуза и яблок" высококачественное изделие, отличающееся от други х продуктов своей диетической и пищевой ценностью. Для его изготовления используется дешевое отечественное сырье. "Пюре из кавбуза и яблок" готовят следующим образом. Готовят указанные виды пюре в соответствии с технологией приготовления. В купажную емкость задают предлагаемые ингредиенты в соответствии с рецептурой, поддерживая следующее их соотношение на 1 тонну продукта, кг: Пюре из кавбуза 600,0 Пюре из яблок 279,5 Инвертный сахарный сироп (СВ 65,8%) 120,0 Лимонная кислота 0,5 Все тщательно перемешивают и направляют на дальнейшие операции. Пример 1. В купажную емкость задают 830кг пюре из кавбуза, 49,5кг пюре из яблок, 120,0кг инвертного сахарного сиропа и 0,5кг лимонной кислоты. Все тщательно перемешивают и направляют на дальнейшие операции. Вывод - неокругленность вкуса. Пример 2. В купажную емкость задают 600,0кг пюре из кавбуза, 279,5кг пюре из яблок, 120,0кг инвертного сахарного сиропа и 0,5кг лимонной кислоты. Все тщательно перемешивают и направляют на дальнейшие операции. Вывод - прослеживается приятный слаженный вкус и аромат. Пример 3. В купажную емкость задают 470,0кг пюре из кавбуза, 409,5кг пюре из яблок, 120кг инвертного сахарного сиропа и 0,5кг лимонной кислоты. Все тщательно перемешивают и направляют на дальнейшие операции. Вывод - выделяется вкус яблок. Итак, именно во втором примере подобран оптимальный состав пюре, обеспечивающий приятный слаженный вкус, аромат, а также высокую пищевую и диетическую ценность продукта.

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Fruit and vegetable puree

Автори англійською

Kysla Liubov Vasylivna, Mudrak Tetiana Omelianivna, Bandurenko Halyna Mykhailivna, Lavrushenko Ludmyla Fedorivna, Kulchytska Valentyna Pavlivna

Назва патенту російською

Пюре плодоовощное

Автори російською

Кислая Любовь Васильевна, Мудрак Татьяна Емельяновна, Мудрак Татьяна Омельяновна, Бандуренко Галина Михайловна, Лаврушенко Людмила Федоровна, Кульчицкая Валентина Павловна

МПК / Мітки

МПК: A23L 1/06, A23L 1/09

Мітки: пюре, плодоовочеве

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/2-17043-pyure-plodoovocheve.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Пюре плодоовочеве</a>

Подібні патенти