Пюре плодоовочеве

Пюре плодоовощное, включает овощное пюре, плодовое пюре и сахарный сироп, от л и ч а ю щ е е с я тем, что в качестве овощного пюре используют пюре из кав буза, в качестве плодового пюре используют пюре из абрикосов, а также применяют вытяжку из корня солодки, инвертный сахарный сі топ и лимонную кислоту при следующэм соотношении ингредиентов, кг: Пюре из кавбуза 500,0 Пюре из абрикосов 200,0 Вытяжка из корня солодки (ев 3,5%) 200,0 Инвертный сахарный сироп 99,5 Лимонная кислота 0,5 Изобретение относится к пищевой промышленности. Известно пюре, приготовленное из тыквы (Сборник технологических инструкций и нормативно-технических документов по производству консервов для детского питания. М., Пищевая промышленность, 1986, с. 430). Это пюре включает в себя следующие ингредиенты на 1 тонну готовой продукции, кг: Тыква 992 Соль 8 Недостатком его являются невысокие вкусовые качества из-за низкого содержания углеводов. Из известных пюреобразных продуктов прототипом по качественному и количественному составу является "Пюре из тыквы и яблок" (Сборник технологических инструк ций и нормативно-технических документов по производству консервов для детского питания. М., Пищевая промышленность, 1986, с. 430). Это пюре включает в себя следующие ингредиенты на 1 тонну продукции, кг: Пюре из тыквы 463 Пюре из яблок 462 Соль 4 Сахар 71 Недостатком указанного пюре является следующее: сравнительно невысокая пищевая ценность продукта, использование обычного сахарного сиропа. В основу изобретения поставлена задача создания диетического продукта "Пюре из кавбуза и абрикосов с солодкой" путем использования кавбуза, абрикосов, вытяжки 17041 из корня солодки, инвертного сахарного сиропа и лимонной кислоты обеспечить повышенное содержание биологически ценных веществ- минеральных, пектиновых, углеводов, витаминов, клетчатки. За счет этого получают новый вид диетического продукта лечебно-профилактического назначения. Поставленная задача решается тем, что в диетическом продукте "Пюре из кавбуза и абрикосов с солодкой", содержащем овощное пюре, плодовое пюре и сахарный сироп, согласно изобретению используют пюре из кавбуза, в качестве плодового пюре используют пюре из абрикосов, а также применяют инвертный сахарный сироп, лимонную кислоту и вытяжку из корня солодки при следующем соотношении ингредиентов на 1 тонну продукта, кг: Пюре из кавбуза 500,0 Пюре из абрикосов 200,0 Вытяжка из корня солодки (св. 3,5%) 200.0 Инвертный сахарный сироп (ев 65.8%) 99.5 Лимонная кислота 0,5 При приготовлении "Пюре из кавбуза и абрикосов с солодкой" используется новый вид сырья - кавбуз. Это молекулярно-генетический гибрид семейства тыквенных, являющийся эффективным средством для выведения из организма тяжелых металлов и радионуклидов. Плоды кавбуза рекомендуют употреблять при общем истощении организма, при диабете, заболевании почек, сердечно-сосудистых и нервных заболеваниях, а также при нарушениях обмена веществ. В его состав входит свыше 15% Сахаров, клетчатка, пектин, белки, фитин, фосфорные соединения, каротин, витамины Bi, Вг, С, Д, РР, Е, а также минеральные вещества - калий, кальций, железо, медь, фтор, магний и т.д. Пищевую и лечебно-профилактическую ценность пюре закладывали, исходя из химического состава всех компонентов и, прежде всего, кавбуза. Для улучшения вкусовых качеств и насыщения продукта углеводами добавляли пюре из абрикосов, инвертный сахарный сироп и лимонную кислоту. Для придания продукту лечебно-профилактических свойств применяли вытяжку из корня солодки. ' Солодка -лекарственное сырье, широко применяемое в медицине. Оказывает выраженное противовоспалительное и противоаллергическое действие, а также стимулирующее влияние на активность коры надпочечников, обладает обволакивающими способностями, вследствие чего ее применение рекомендовано при язвенных 5 10 15 20 25 30 35 40 45 болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Она нормализует обмен веществ в организме, обладает сильными противоопухолевыми и радиопротекторными свойствами. По медико-биологическим требованиям была взята рекомендуемая доза солодки 200 кг на 1 тонну продукта при содержании сухих веществ в вытяжке из корня солодки 3,5%. Суточная доза приема "Пюре из кавбуза и абрикосов с солодкой" для детей составляет 200 г, для взрослых - 200-400 г. Пюре из кавбуза было выбрано за основной компонент в количестве 500 кг на 1 тонну продукта Увеличение его содержания до 600 кг ухудшает его вкусовые качества пюре, а снижение его содержания до 400 кг приводит к резкому выделению вкуса и запаха абрикосов, что нежелательно. Пюре из абрикос добавляли для полноты вкуса, а также для насыщения продукта сахарами, железом и каротином, в количестве 200 кг на 1 тонну продукта Увеличение его содержания до 3Q0 кг перебивает вкус кавбуза, а при снижении его количества до 100 кг исчезает слаженная полнота вкуса. Кроме этого, для подслащивания применили инвертный сахарный сироп в количестве 99,5 кг на 1 тонну продукта. Это глюкозо-фруктозная смесь содержащая 42% фруктозы и являющаяся заменителем сахара в диетических продуктах. Увеличение его содержания до 150 кг приводит к перебиванию вкуса остальных компонентов и ощущению приторного привкуса, а снижение его количества до 50 кг - к исчезновению требуемой степени сладости И, наконец, для полной слаженности вкуса была добавлена лимонная кислота в количестве 0,5 кг на 1 тонну продукта, которая является отличным консервантом и позволяет сохранить натуральный цвет, вкус и аромат продукта. Применение ее в количестве 0,8 кг приводит к резкому и неприятному ощущению кислого вкуса в продукте, что нежелательно, а снижение ее содержания до 0,3 кг приводит к ощущению неполноты вкуса. 50 Разработанный диетический продукт "Пюре из кавбуза и абрикосов с солодкой" обладает слаженным вкусом и ароматом, имеет следующие показатели. 55 Органолептические: вид - однородная пюреобразная масса, цвет - золотистый, аромат - пикантный, со слабым преобладанием запаха абрикос 17041 Физико-химические: массовая доля сухих веществ (по рефрактометру), не менее 14,0% активная кислотность, рН 4,0-5,0 массовая доля сахара, не менее 20,0% 5 При сравнительной дегустации "Пюре из кавбуза и абрикосов с солодкой" получило 4,8 балла в сравнении с "Пюре из тыквы и яблок" - 4,2 балла. "Пюре из кавбуза и абрикосов с солодкой" - высококачественное изде- 10 лие, отличающееся от других продуктов своей диетической и пищевой ценностью. Для его изготовления используется дешевое отечественное сырье. "Пюре из кавбуза и абрикосов с солодкой" 15 готовят следующим образом. Готовят указанные виды пюре и вытяжку из корня солодки в соответствии с технологией приготовления. В купажную емкость задают предлагаемые ингредиенты в соответствии с рецептурой, 20 поддерживая их соотношение на 1 тонну продукта, кг: Пюре из кавбуза 500,0 Пюре из абрикосов 200,0 25 Вытяжка из корня солодки (ев 3,5%) 200.0 Инвертный сахарный сироп (ев 65,8%) 99,5 Лимонная кислота 0,5 Упорядник Замовлення 4214 П р и м е р 1.В купажную емкость задают 600 кг пюре из кавбуза, 100 кг пюре из абрикосов, 200 кг вытяжки из корня солодки, 99,5 инвертного сахарного сиропа и 0,5 кг лимонной кислоты. Все тщательно перемешивают и направляют на дальнейшие операции. Вывод - неокругленность вкуса. П р и м е р 2. В купажную емкость задают 500 кг пюре из кавбуза, 200 кг пюре из абрикосов, 200 кг вытяжки из корня солодки, 99,5 кг инертного сахарного сиропа и 0,5 кг лимонной кислоты. Все тщательно перемешивают и направляют на дальнейшие операции. Вывод - прослеживается приятный слаженный вкус и аромат. П р и м е р З . В купажную емкость задают 400 кг пюре из абрикосов, 200 кг вытяжки из корня солодки, 99.5 кг инвертного сахарного сиропа и 0,5 кг лимонной кислоты Все тщательно перемешивают и направляют на дальнейшие операции. Вывод - выделяется вкус абрикосов. Ита» именно во втором примере, подобран оптимальный состав пюре, обеспечивающий приятный слаженный вкус, аромат, а также высокую пищевую и лечебно-профилактическую ценность продукта. Техред М.Моргентал Коректор М. Керецман Тираж Підписне Державне патентне відомство УкраТни, 254655. ГСП, Київ-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.Гагаріна, 101