Пюре плодоовочеве

Изобретение относится к пищевой промышленности. Известно пюре, приготовленное из тыквы (Сборник технологических инструкций и нормативно-технических документов по производству консервов для детского питания. М.: Пищ. пром-сть, 1986. - 430с.). Это пюре включает в себя следующие ингредиенты на 1 тонну готовой продукции, кг: Тыква 992 Соль 8 Недостатком его являются невысокие вкусовые качества из-за низкого содержания углеводов. Из известных пюреобразных продуктов прототипом по качественному и количественному составу является "Пюре из тыквы и яблок" (Сборник технологических инструкций и нормативно-технических документов по производству консервов для детского питания. М.: Пищ. пром-сть, 1986. - 430с.). Это пюре включает в себя следующие ингредиенты на 1 тонну продукции, кг: Пюре из тыквы 463 Пюре из яблок 462 Соль 4 Сахар 71 Недостатком указанного пюре является следующее: сравнительно невысокая пищевая ценность продукта, использование обычного сахарного сиропа. В основу изобретения поставлена задача создания диетического продукта "Пюре из кавбуза и абрикосов", в котором предложен новый состав с использованием кавбуза, абрикосов, инвертного сахарного сиропа и лимонной кислоты, при этом обеспечивается повышенное содержание биологически ценных веществ - минеральных, пектиновых, угле водов, витаминов, клетчатки и, за счет этого, получают новый вид диетического продукта улучшенного качества. Поставленная задача решается тем, что в диетическом продукте "Пюре из кавбуза и абрикосов", содержащем овощное пюре, плодовое пюре и сахарный сироп согласно изобретению в качестве овощного пюре используют пюре из кавбуза, в качестве плодового пюре используют пюре из абрикосов, а также применяют инвертный сахарный, сироп и лимонную кислоту при следующем соотношении ингредиентов на 1 тонну продукта, кг: Пюре из кавбуза 600,0 Пюре из абрикосов 300,0 Инвертный сахарный сироп (СВ 65,8%) 99,7 Лимонная кислота 0,3 При приготовлении "Пюре из кавбуза и абрикосов" используется новый вид сырья кавбуз. Это молекулярно-генетический гибрид семейства тыквенных, являющийся эффективным средством для выведения из организма тяжелых металлов и радионуклидов. Плоды кавбуза рекомендуют употреблять при общем истощении организма, при диабете, заболеваниях почек, сердечно-сосудистых и нервных осложнениях, а также при нарушении обмена вещества. В его состав входит свыше 15% сахаров, клетчатка, пектин, белки, фитин, фосфорные соединения, каротин, витамины B1, B2, C, D, РР, E, минеральные вещества - калий, кальций, железо, медь, фтор, магний и т.д. Пищевую ценность пюре закладывали исходя из химического состава всех компонентов и, прежде всего, кавбуза. Для улучшения вкусовых качеств и насыщения продукта углеводами добавляли пюре из абрикосов, инвертный сахарный сироп и лимонную кислоту. Пюре из кавбуза было выбрано за основной компонент в количестве 600кг на 1 тонну продукта. Увеличение его содержания до 700кг ухудшает вкусовые качества пюре, а снижение его содержания до 500кг приводит к резкому выделению вкуса и запаха абрикосов. Пюре из абрикосов добавляли для полноты вкуса, а также для насыщения продукта сахарами, железом, каротином и витамином C. Увеличение его содержания до 400кг перебивает вкус кавбуза, а при снижении его количества до 200кг исчезает слаженная полнота вкуса. Кроме этого для подслащивания применили инвертный сахарный сироп в количестве 99,7кг на 1 тонну продукта. Это глюкозо-фруктозная смесь, содержащая 42% фруктозы и являющаяся заменителем сахара в диетических продуктах. Увеличение его содержания до 150кг приводит к перебиванию вкуса остальных компонентов и ощущению приторного привкуса, а снижение его количества до 50кг - к исчезновению требуемой степени сладости. И, наконец, для полной слаженности вкуса была добавлена лимонная кислота в количестве 0,3кг на 1 тонну продукта, которая является отличным консервантом и позволяет сохранить натуральный цвет, вкус и аромат продукта. Применение ее в количестве 0,5кг приводит к резкому и неприятному ощущению кислого вкуса в продукте, что нежелательно, а снижение ее содержания до 0,2кг приводит к ощущению неполноты вкуса. Разработанный диетический продукт "Пюре из кавбуза и абрикосов" обладает слаженным вкусом и ароматом, имеет следующие показатели. Органолептические: вид - однородная пюреобразная масса, цвет - о т све тло-зеленого до темнозолотистого, аромат - абрикосовый слабый. Физико-химические: массовая доля сухи х веществ (по рефрактометру), не менее - 20,0%. активная кислотность, pH - 4,0 - 5,0. массовая доля сахара, не менее - 20,0%, При сравнительной дегустации "Пюре из кавбуза и абрикосов" получило 4,7 балла в сравнении с "Пюре из тыквы и яблок" - 4,2 балла. "Пюре из кавбуза и абрикосов" высококачественное изделие, отличающееся от други х продуктов своей диетической и пищевой ценностью. Для его изготовления используется дешевое отечественное сырье. "Пюре из кавбуза й абрикосов" готовят следующим образом. Готовят указанные виды пюре в соответствии с те хнологией приготовления. В купажную емкость задают предлагаемые ингредиенты в соответствии с рецептурой, поддерживая их соотношение на 1 тонну продукта, кг: Пюре из кавбуза 600,0 Пюре из абрикосов 300,0 Инвертный сахарный сироп (СВ 65,8%) 99,7 Лимонная кислота 0,3 Примеры подбора композиций. Пример 1. В купажную емкость задают 700кг пюре из кавбуза, 200кг пюре из абрикосов, 99,7кг инвертного сахарного сиропа и 0,3кг лимонной кислоты. Все тщательно перемешивают и направляют на дальнейшие операции. Вывод - неокругленность вкуса. Пример 2. В купажную емкость задают 600кг пюре из кавбуза, 300кг пюре из абрикосов, 99,7кг инвертного сахарного сиропа и 0,3кг лимонной кислоты. Все тщательно перемешивают и направляют на дальнейшие операции. Вывод прослеживается приятный слаженный вкус и аромат. Пример 3. В купажную емкость задают 500кг пюре из кавбуза, 400кг пюре из абрикосов, 99,7кг инвертного сахарного сиропа и 0,3кг лимонной кислоты. Все тщательно перемешивают и направляют на дальнейшие операции. Вывод - выделяется вкус и запах абрикосов. Итак, именно во втором примере подобран оптимальный состав пюре, обеспечивающий приятный слаженный вкус, аромат, а также высокую пищевую и диетическую ценность продукта.