Лікер десертний “банан”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочной отрасли и может использоваться в других отраслях пищевой промышленности для приготовления десертных ликеров. Известен ликер "Лимонный" [І] (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок Держхарчопрому України. "Концерн "Укрспирт"". Київ, 1994, ст. 42), который содержит купаж л на 1000 дал напитка: Недостатками указанного ликера является монотонность общепринятого лимонного вкуса и аромата, дефицитность компонента - ароматного спирта лимонной кожуры (свежей). Наиболее близким по составу является "Ликер"Банановый"" (PG 1256. Проспект фирмы "Buch Book Allen, Ltd, 1993), который содержит спирт этиловый пищевой, сахарный сироп, ароматизатор фирмы "Буш Боак Аллен, краситель тартразин и воду. Известный ликер обладает слабыми органолептическими показателями монотонным вкусом и ароматом слабо напоминающим натуральные плоды банана из-за использования ограниченного количества компонентов - только ароматизатор "Банан" Д1482 и один краситель. Задачей на которую направлено изобретение, является создание десертного ликера с повышенными органолептическими свойствами путем подбора доз компонентов. Поставленная задача решается тем, что в известном ликере "Банановый", содержащем банановый ароматизатор, краситель тартразин, сахарный сироп, спирт этиловый ректификованный и воду согласно изобретению дополнительно содержится краситель "Сенсет йелоу", раствор ванилина (1:10), лимонная кислота, а в качестве бананового ароматизатора используют ароматизатор "Банан" (11636) при следующем соотношении ингредиентов, об.%: В предложенном изобретении используют ароматизатор "Банан" (11636) бельгийской фирмы "перларом", который состоит из настоев растений, эфирных масел, спиртов и др. компонентов. Ароматизаторы этой фирмы включены в нашей стране СанПин по пищевым добавкам и рекомендованы к применению Научноисследовательским институтом питания. В качестве красителей используют общеизвестный краситель коричневого цвета тартразин код ЕС-Е102, являющийся синтетическим красителем одобренным IECFA, и краситель "Сенсет йелоу" выпускаемые английской фирмой "Буш Боак Аллен". Применяемые совместно компоненты: ароматизатор "Банан" (11636) и раствор ванилина (1:10), красители "Сенсет йелоу" и тартразин, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонная кислота, спирт этиловый и вода на крепость купажа 25%, выбранные в определенных дозах позволяет получить десертный ликер с полным богатым вкусом и ароматом натуральных плодов банана. Ликер имеет желтый цвет и крепость 25% об. Ликер обладает слаженным полным вкусом, получил дегустационную оценку 9,8 балла по 10-ти балльной системе. Десертный ликер готовят следующим образом: используют сырье: - спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67; - вода питьевая по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 мг.экв/л для естественной не-умягченной воды и до 0,36 мг экв./л для умягченной воды; - сахар-песок по ГОСТ 21-78. В купажный чан последовательно задают: 80% от расчетного количества воды (на крепость купажа 25%), спирт этиловый (расчетное количество при температуре окружающей среды, например 22°С) крепостью 96,2% объемных. Туда же вводят последовательно заранее приготовленный сахарный сироп горячим способом. Остуженный и отфильтрованный сироп с 65,8% сухих веществ вводят в купажную емкость в количестве 34,5 л. После сахарного сиропа вводят лимонную кислоту, предварительно растворив ее в 2-х литрах воды. Затем ароматизатор "Банан" 0,04 л, и раствор ванилина в соотношении со спиртом соответственно (1:10) в количестве 0,01 л после тщательного перемешивания вносят красители тартразин 0,00104 л и "сенсет йелоу" 0,000208 л при тщательном перемешивании, проведя в лаборатории проверку аромата и цвета. После проверки аромата и цвета и окончания купажирования проводят еще завершающее перемешивание на протяжении 20-25 минут. После приготовления купажа его выдерживают не менее 24 часов для прохождения процессов ассимиляции, а потом направляют на фильтрацию на фильтр-пресс "Прогресс" со скоростью 30-35 дал/час. Отфильтрованный ликер подлежит лабораторной проверке по всем физико-химическим показателям и направляется на розлив. Аналогично описанному примеру было проведено ряд примеров, которые занесены в таблицу. Из таблицы видно, что оптимальными примерами являются 2,3,4, которые на дегустации получили 9,5; 9,8; 9,7 баллов. Примеры 1,5 являются не подходящими для реализации.