Десертний лікер “вишнева гора”

Изобретение относится к ликероводочному производству, в частности, к композиции ингредиентов для ликера. Известны композиции ингредиентов для ликеров, в которых введенные в их состав известные компоненты в сочетании друг с др угом обеспечивают новые свойства [1]. Концентрат безалкогольного напитка "Диброва" [2], состоящий из экстрактивной и ароматической частей, содержит в масс. %: Эфирное масло полыни 0,005-0,007 лимонной Эфирное масло мяты перечной 0,003-0,005 Ароматическую часть, полученную при концентрировании экстрактивной части 0,02-0,04 Спирт ректификованный высшей очистки 0,10-0,12 Настой грецкого ореха 7,4-7,6 Колер 6,1-6,3 Лимонную кислоту 0,7-0,8 Настой мяты перечной 0,8-0,83 Настой зубровки 0,23-0,27 Настой почек березы 0,15-0,17 Настой змееголовника молдавского 0,15-0,17 Вишневый спиртованный сок 0,01-0,03 Яблочный спиртованный сок остальное. Из известных ликеров наиболее близким по технической сущности к заявляемому является ликер "Вильняле" [3], который выбран прототипом. Этот ликер включает следующие ингредиенты, масс. %; Спиртованный сок черноплодной рябины 28,5-28,7 Спиртованный сок яблочный 14,9-15,3 Спиртованный сок клубничный 8,0-8,5 Ванилин 0,0028-0,0032 Сахар 47,8-48,1 Водно-спиртовую жидкость остальное. Недостатком, присущим ликеру-прототипу, является то, что он не имеет ярко-выраженного вкуса и аромата, а также имеет ограниченный срок хранения, что вызвано несбалансированностью компонентов, введенных в ликер. Задачей заявленного технического решения является усовершенствование известного ликера, направленное на улучшение качества, обеспечение целебных свойств и придание напитку кофейного вкуса. Поставленная задача достигается благодаря тому, что десертный ликер, содержащий ванилин, сахар и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит экстрактивную и ароматическую части концентрата безалкогольного напитка "Диброва" при следующем соотношении ингредиентов, масс. %: Ванилин 0.004-.006 Сахар 39,5-41,3 Экстрактивная часть концентрата безалкогольного напитка "Диброва" 2,8-3,2 Ароматическая часть концентрата безалкогольного напитка "Диброва" 0,0222-0.0226 Водно-спиртовая жидкость остальное. Заявленный десертный ликер "Вишнева гора" - высококачественное изделие, отличающееся от други х изделий своеобразием вкуса и аромата. Введение в композицию концентрата безалкогольного напитка "Диброва" обеспечивает ликеру целебные свойства за счет входящи х в состав концентрата таких лекарственных растений, как грецкий орех, мята перечная и почки березы. Заявленное сочетание ингредиентов композиции обеспечивает напитку кофейный вкус без использования настоя кофе. При приготовлении ликера используется отечественное сырье, что дает возможность организовать его производство в условиях любого ликероводочного завода. Ликер "Вишнева гора" готовят следующим образом. В купажную емкость задают предлагаемые ингредиенты, поддерживая следующее их соотношение в масс. %: сахар - 39,5-41,3, в виде инвертированного сахарного сиропа концентрацией 65,8%; ванилин - 0,004-0,006, в виде спиртованного раствора; экстрактивная часть концентрата безалкогольного напитка "Диброва" - 2,8-3,2; ароматическая часть концентрата безалкогольного напитка "Диброва" - 0,0222-0,0226; небольшая часть умягченной воды. Все тща тельно перемешивают, добавляют спирт из расчета на крепость купажа 30 об. %, а затем оставшуюся часть воды для доведения купажа до 1000 дал. После этого купаж тщательно перемешивают в течение 50-60 мин и выдерживают в течение 48 ч. По истечении этого времени купаж фильтруют и отправляют на розлив. Пример 1. В купажную емкость задают: 395,7 кг (39,5 масс. %) сахара в виде инвертированного сахарного сиропа, кон-. центрацией 65,8 масс. %: 0.041 кг (0,004 масс. %) ванилина в виде спиртованного раствора (в растворе 96,2%-ного по объему спирта, приготовленного из расчета 1 кг на 10 л); 24,8 кг (2,8 масс. %) экстрактивной части концентрата "Диброва"; 0.9 л (0,0222 масс. %) ароматической части концентрата "Диброва" и небольшую часть умягченной воды. Все тщательно перемешивают, добавляют спирт из расчета на крепость купажа 30 об. % и оставшуюся часть воды для доведения купажа до 1000 дал. После этого купаж тщательно перемешивают в течение 50 мин и выдерживают его в течение 48 ч. По истечении этого времени купаж фильтруют и отправляют на розлив. Пример 2.В купажную емкость задают: 400 кг (40,0 масс. %) сахара в виде инвертированного сахарного сиропа концентрацией 65,8 масс. %; 0,05 кг (0.005 масс. %) ванилина в виде спиртованного раствора (в растворе 96.2%-ного по объему спирта, приготовленного из расчета 1 кг на 10 л): 2,0 кг (3,0 масс. %) экстрактивной части концентрата "Диброва"; 1.0 л (0,0224 масс. %) ароматической части концентрата "Диброва" и небольшую часть умягченной воды. Все тщательно перемешивают, добавляют спирт из расчета на крепость купажа 30 об, % и оставшуюся часть воды для доведения купажа до 1000 дал. После этого купаж тщательно перемешивают в течение 55 мин и выдерживают в течение 48 ч. По истечении этого времени купаж фильтруют и отправляют на розлив. Пример З.В купажную емкость задают: 416 кг (41,3 масс. %) сахара в виде инвертированного сахарного сиропа концентрацией 65,8 масс. %; 0,06 кг (0,006 масс. %) ванилина в виде спиртованного раствора (в растворе 96,2%-ного по объему спирта, приготовленного из расчета 1 кг на 10л); 26,0 кг (3,2 масс. %) экстрактивной части концентрата "Диброва"; 1.1л (0,0226 масс. %) ароматической части концентрата безалкогольного напитка "Диброва" и небольшую часть умягченной воды. Все тщательно перемешивают, добавляют спирт из расчета на крепость купажа 30 об. % и оставшуюся часть воды для доведения купажа до 1000 дал. После этого купаж тща тельно перемешивают в течение 60 мин и выдерживают 48 ч. По истечении этого времени купаж фильтруют и отправляют на розлив. Разработанный ликер обладает слаженным ароматом и вкусом, имеет следующие показатели: Физико-химические: Крепость, об. % 30 Массовая концентрация сухи х экстрактивных веществ, масс. % 36,82 Массовая концентрация сахара, масс. % 34.8 Органолептические. Цвет Темнокоричневый Вкус Сладкий с кофейным тоном Аромат Слаженный, округленный со слабым тоном мяты.