Лікер “шоколад”

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к ликеро-водочной отрасли, к десертным ликерам. Известна рецептура крема "Шоколадный" [1], куда входят следующие ингредиенты, на 1000дал напитка: Расход ингредиентов на 1000дал, кг: Полученный по предложенной рецептуре десертный напиток обладает крепостью 23об.%, экстрактом 60г/100мл, сахар 60г/100мл, цвет напитка темно-коричневый, вкус сладкий, аромат какао. Как видно из приведенных показателей, напиток обладает монотонным сладким вкусом и распространенным ароматом какао. Основным недостатком является использование большого количества дорогостоящих дефицитных продуктов, требующих длительной подготовки: например настой какао: - ароматный спирт какао, настой натуральной ванили, сахара инвертированного и колера. Наиболее близким по составу является известный ликер десертный "Шоколадный" [2]. который содержит следующие ингредиенты, на 1000дал продукта: Расход ингредиентов, на 1000дал, кг По предложенной рецептуре получается десертный напиток крепостью 30об.%, экстракт 35г/100мл, сахар 35г/100мл, цвет темнокоричневый, непрозрачный, вкус сладкий с привкусом какао, аромат какао. Недостатками указанного напитка является при монотонном вкусе какао большое содержание дорогостоящих дефицитных импортных компонентов и продуктов, требующи х длительного технологического приготовления, например: настой какао, ароматный спирт какао, ароматный спирт плодов кофе, настой натуральной ванили I и II сливов и колер. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание десертного ликера упрощенной рецептуры с высокими органолептическими показателями, путем подбора соответствующих компонентов в необходимых дозах. По предложенному изобретению получают десертный ликер с вкусом ароматизированного шоколада, путем использования доступных и готовых к технологии ингредиентов. Поставленная задача решается тем, что в известном ликере, содержащем ароматный компонент какао, ароматный компонент ванили, сахарный сироп, краситель, спирт этиловый и воду, где согласно изобретению в качестве ароматного компонента какао содержит ароматизатор "Шоколад" (9068),в качестве ароматного компонента ванили содержит спиртовой раствор ванилина 10% - ного, а в качестве красителя -краситель "Шоколад" (Д1360) при следующем соотношении ингредиентов в л на 100дал напитка: В данном напитке используют в качестве ароматного компонента какао ароматизатор "Шоколад" 9068, выпускаемый бельгийской фирмой "Перларом", допущенный по пищевым продуктам Министерстве здравоохранения Бельгии, и соответствующий требованиям предъявляемым к этим продуктам в странах ЕЭС и рекомендованы институтом гигиены питания для применения в пищевых продуктах, в частности алкогольных напитках. Ароматизатор представляет собой ароматическую композицию натуральных и идентичных натуральных эфирных масел и других добавок. Краситель "Шоколад" Д1360, выпускаемый английской фирмой "Буш Боак Аллен", включен в международные списки ЕЕМА, имеет статус IR AS, т.е. признаны безопасными и допущены Научноисследовательским институтом гигиены питания Минздрава Украины от 13.08.93 №5.08.07./479. Благодаря сочетанию нескольких компонентов, доступных и не требующи х сложной технологической подготовки и приготовления, таких как ароматизатор "Шоколад" 9068, краситель "Шоколад" Д1360, раствор ванилина, сахарный сироп, спирт и вода, получаем десертный ликер со вкусом ароматизированного шоколада, прозрачного коричневого цвета, крепостью 25%. Напиток из-за входящих компонентов прост в изготовлении, не требует большого количества специального оборудования, все это позволяет изготавливать его в упрощенных условиях. Ликер десертный готовится следующим образом. Первоначально готовят необходимые компоненты и сырье: - спирт этиловый ректйфикованный высшей очистки по ГОСТ 5962 - 67; - вода питьевая по ГОСТу 2874 - 82 с жесткостью до 1мг.экв./л, для естественной неумягченной воды до 0,36мг.экв./л. Сахар-песок подготавливают согласно ГОСТу 21 - 78. Сахарный сироп приготавливают горячим способом: при перемешивании в варочный котел с подогретой до 50°C водой задается необходимое количество сахара и после его растворения кипятят 20 минут. Затем сироп охлаждают, пропуская через теплообменник, фильтруют и подают в купажную емкость. Концентрация сиропа 65,8% сухи х ве ществ, т.е. содержание сахара 869,3г в л. Спиртовый раствор ванилина готовят согласно ГОСТа 13399 - 67. В напитке используют заранее готовые к использованию ароматизатор "Шоколад" 9068, бельгийской фирмы "Перларом" и краситель "Шоколад Д1360 английской фирмы "Буш Боак Аллен". Пример конкретного приготовления 100дал напитка. Предварительно подготовленную часть воды (60%), что составляет 242, 484л, смешивают в смесителе с 345,0л сахарного сиропа, в смесь задают 0,5л ароматизатора "Шоколад" (9068), раствор ванилина 10% - ный 0,35 литра тщательно перемешивают компоненты и задают краситель "шоколад" Д1360 - 0,01л и 250 литров спирта этилового ректификованного высшей очистки и оставшуюся воду (40%), что составляет 161,656 литра. Весь купаж перемешивают, подают на фильтрацию, после чего делают отборку проб для лабораторной проверки качества и корректировки градусности напитка. Готовый напиток передают на разлив и укупорку стерилизованную тар у - бутылки. Полученный по данному примеру десертный Ликер обладает высокими органолептическими свойствами, а именно проявляет ярко выраженный сложенный вкус и аромат ароматизированного шоколада, на дегустации показывает 9,8 балла (по 10-бальной системе). Аналогично указанному примеру было проведено ряд други х примеров, которые занесены в таблицу.