Ординарне десертне солодке біле вино

Ординарне десертне солодке біле вино, що містить виноматеріали білих сортів винограду сор 3 20085 м'язгу сульфітують, настоюють з перемішуванням до перших ознак бродіння, далі м'язгу направляють на відокремлення сусла-самопливу та пресування. Для виробництва вина використовують сусло-самоплив та сусло першої пресової фракції у кількості 65 дал. з однієї тонни винограду. С усло зброджують на чистій культурі дріжджів. При зброджуванні сусла до вмісту спирту не менше 1,2% об. проводять його спиртування для забезпечення у гото вому вині необхідних кондицій за спиртом та цукрами (Таблиця 2 ). Після спиртування, виноматеріали освітлюють, знімають з дріжджів. Для досягнення розливостійкості на підставі висновків виробничої лабораторії виноматеріали обробляються згідно з нормативними документами. Готові розливостійкі виноматеріали після контрольної фільтрації направляють на відпочинок терміном не менш 10 діб і подають на зберігання або розлив. Приклад 1 Виноград переробляють на типових лініях з відділенням гребенів, в кількості: Аліготе 70-Кокур Білий та Совіньйон зелений 30%. Одержану м'язгу сульфітують, настоюють до перших ознак бродіння. Відокремлюють сусло, пресують. Потім додають чисту культур у дріжджів. При зброджуванні сусла до вмісту спирту не менше 1,2% об. проводять його спиртування спиртом ректифікованим. Освітлені виноматеріали знімають з дріжджів, корегують, обробляють, направляють на відпочинок не менш 10 діб., фільтрують і подають на розлив або зберігання. 4 Приклад 2 Виноград переробляють на типових лініях з відділенням гребенів, в кількості: Аліготе 75-Кокур Білий та Совіньйон зелений 25%. Одержану м'язгу сульфітують, настоюють до перших ознак бродіння. Відокремлюють сусло, пресують. Потім додають чисту культур у дріжджів. При зброджуванні сусла до вмісту спирту не менше 1,2% об. проводять його спиртування спиртом ректифікованим. Освітлені виноматеріали знімають з дріжджів, корегують, обробляють, направляють на відпочинок не менш 10 діб., фільтрують і подають на розлив або зберігання. Приклад 3 Виноград переробляють на типових лініях з відділенням гребенів, в кількості: Аліготе 80-Кокур Білий та Совіньйон зелений 20%. Одержану м'язгу сульфітують, настоюють до перших ознак бродіння. Відокремлюють сусло, пресують. Потім додають чисту культур у дріжджів. При зброджуванні сусла до вмісту спирту не менше 1,2% об. проводять його спиртування спиртом ректифікованим. Освітлені виноматеріали знімають з дріжджів, корегують, обробляють, направляють на відпочинок не менш 10 діб., фільтрують і подають на розлив або зберігання. При виконанні інших параметрів способу та іншого складу вина не досягається отримання більш якісної продукції ніж в прикладах 1-3. Готова продукція відповідає таким вимогам: - за органолептичними показниками. Таблиця 1 Найменування показників Колір Аромат Смак Колір Аромат Смак Характеристика Від золотистого до темно-золотистого Яскравий, з квітково-медовими тонами та легкою трояндою Повний, гармонійний, м'який з медовими тонами Рубінове Десертного типу з тонами чорносливу, шоколаду, легкого димка Гармонійний, м'який, з тонами топлених сливок - Фізико-хімічними показниками: Таблиця 2 % г/дм 3 №1 16,0 17,0 Приклади №2 16,0 17,0 №3 16,0 17,0 г/100см 3 5,0 6,0 8,0 Назва показників Од.вим Об'ємна доля етилового спирту Масова концентрація цукрів Масова концентрація титрованих кислот перерахунку на винну кислоту/ Таким чином, отримують вино яке характерно для вказаного типу вина, насиченого екстрактивними сполуками, яке має характерні для вказаного Комп’ютерна в ерстка М. Ломалова типу вина смакові властивості, а саме: повний, гармонійний з тонами топлених сливок, м'який з чорносливом аромат в букеті. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601