Ординарне десертне червоне солодке вино

Ординарне десертне солодке червоне вино, що включає виноград червоних сортів Сапераві, 3 18945 підбор сортів винограду в наступному співвідношенні: Сапераві - 50-55%, Каберне Совіньйон - 2530%, Мерло та суміші цимлянським сортів Красностопу і Цимлянського - 15-25%, що дозволяє отримати багату екстрактивними речовинами сировину для подальшої технологічної обробки. Наявність достатній кількості сортів Каберне Совіньйон, Мерло та суміші цимлянських сортів, і достатній кількості сорту винограду Сапераві дозволяє отримати необхідну кількість якісної продукції, яка відповідає по типу червоному десертному солодкому вину, яке має колір темнозабарвлений червоний з достатньо повним смаком. Вино отримують наступним чином: Виноград сортів Сапераві, Каберне Совіньйон, Мерло та суміші цимлянських сортів, з масовою концентрацією цукрів не менше 230 г/дм3 переробляють на типових лініях з відділенням гребенів. Одержану м'язгу сульфітують. Сульфітовану м'язгу сортів винограду Сапераві, Каберне Совіньйон, Мерло та суміші цимлянських сортів, нагрівають постійним перемішуванням та витримують при цій температурі, з наступним само охолодженням до перших ознак бродіння, далі м'язгу направляють на відокремлення сусла-самопливу та пресування. Для виробництва вина використовують суслосамоплив та сусло першої пресової фракції у кількості 65 дал. з однієї тонни винограду. Сусло зброджують на чистій культурі дріжджів. При зброджуванні сусла до вмісту спирту не менше 1,2% об. проводять його спиртування для забезпечення у готовому вині необхідних кондицій за спиртом та цукрами (табл. 2). Після спиртування, виноматеріали освітлюють, знімають з дріжджів. Для досягнення розливостійкості на підставі висновків виробничої лабораторії виноматеріали обробляються згідно з нормативними документами. Готові розливостійкі виноматеріали після контрольної фільтрації направляють на відпочинок терміном не менш 10 діб і подають на зберігання або розлив. Приклад 1. Виноград переробляють на типових лініях з відділенням гребенів, в кількості: Сапераві-50%, Каберне Совіньйон 25%, Мерло та суміші цимлянським сортів -25%. Одержану м'язгу сульфітують. М'язгу направляють на нагрів з подальшою витримкою з постійним перемішуванням та с послідов 4 ним само охолодженням до перших ознак бродіння. Відокремлюють сусло, пресують. Потім додають чисту культуру дріжджів. При зброджуванні сусла до вмісту спирту не менше 1,2% об. проводять його спиртування спиртом ректифікованим. Освітлені виноматеріали знімають з дріжджів, корегують, обробляють, направляють на відпочинок не менш 10 діб., фільтрують і подають на розлив або зберігання. Приклад 2. Виноград переробляють на типових лініях з відділенням гребенів, в кількості: Сапераві-55%, Каберне Совіньйон 30%, Мерло та суміші цимлянським сортів -15%. Одержану м'язгу сульфітують. М'язгу направляють на нагрів з подальшою витримкою на протязі 20 годин з постійним перемішуванням та с послідовним самоохолодженням до перших ознак бродіння. Відокремлюють сусло, пресують. Додають чисту культуру дріжджів. При зброджуванні сусла до вмісту спирту не менше 1,2% об. проводять його спиртування спиртом ректифікованим. Освітлені виноматеріали знімають з дріжджів, корегують, обробляють, направляють на відпочинок не менш 10 діб., фільтрують і подають на розлив або зберігання. Приклад 3. Виноград переробляють на типових лініях з відділенням гребенів, в кількості: Сапераві-50%, Каберне Совіньйон 30%, Мерло та суміші цимлянським сортів -20%. Одержану м'язгу сульфітують. М'язгу направляють на нагрів з подальшою витримкою з постійним перемішуванням та с послідовним охолодженням до перших ознак бродіння. Відокремлюють сусло, пресують. Додають чисту культуру дріжджів. При зброджуванні сусла до вмісту спирту не менше 1,2% об. проводять його спиртування спиртом ректифікованим. Освітлені виноматеріали знімають з дріжджів, корегують, обробляють, направляють на відпочинок не менш 10 діб., фільтрують і подають на розлив або зберігання. При виконанні інших параметрів способу та іншого складу вина не досягається отримання більш якісної продукції ніж в прикладах 1-3. Готова продукція відповідає таким вимогам: - за органолептичними показниками. Таблиця 1 Найменування показників Характеристика Колір Рубінове Аромат Десертного типу з тонами чорносливу, шоколаду, легкого димка Смак Гармонійний, м'який, з тонами топлених сливок 5 18945 6 фізико-хімічними показниками: Таблиця 2 Назва показників Од. вим Приклади №1 №2 №3 % 16,0 16,0 16,0 г/дм3 17,0 17,0 17,0 г/100см3 5,0 6,0 8,0 Об'ємна доля етилового спирту Масова концентрація цукрів Масова концентрація титрованих перерахунку на винну кислоту/ кислот Таким чином, отримують вино яке характерно для вказаного типу вина, насиченого екстрактивними сполуками, яке має характерні для вказаного Комп’ютерна верстка Д. Шеверун типу вина смакові властивості, а саме: повний, гармонійний з тонами топлених сливок, м'який з чорносливом аромат в букеті. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601