Джин “іній”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству и может использоваться в других отраслях пищевой промышленности для производства крепких алкогольных напитков. Известен "Джин "Капитанский" (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1981. - С.196), который содержит на 1000дал напитка: Ароматный спирт джина 292,0 Ароматный спирт апельсинового масла 338,0 Масло розовое 1 : 10 0,3 Масло коричное 1 : 10 0,12 Сахарный сироп 65,8%-ный 60,0 Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода по расчету на Остальное крепость купажа 45% При этом расход ингредиентов в кг на 1000дал для получения ароматного спирта джина: Можжевельник обыкновенный (шишкоягода) 36,4 Кориандр посевной (плоды) 5,8 Анис обыкновенный (плоды) 2,3 Тмин обыкновенный (плоды) 2,2 Кардамон (плоды) 0,3 Солодковый корень 1,6 Всего 48,6 Ингредиенты для получения ароматного спирта апельсинового масла: Апельсиновое масло, л 2,7 Масло розовое, л 0,03 Масло коричное, л 0,012 Сахар, кг 52,0 По указанной рецептуре получается крепкий алкогольный напиток - джин крепостью 45%об., цвет бесцветный, вкус джина, аромат сложный. Недостатками указанного напитка является: при большом количестве сложных компонентов получение напитка с монотонным неопределенным вкусом и сложным ароматом. Наиболее близким по составу является "Джин "Балтийский" (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1981. - С.195), содержащий на 1000дал в л следующие ингредиенты: Ароматный спирт джина 600,0 Ароматный спирт черносмородинового сока 100,0 Апельсиновое масло 1 : 10 1,0 Лимонное масло 1 : 10 1,0 Сахарный сироп 65,8% - ный 69,0 Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода по расчету на Остальное крепость купажа 45%об. При этом расход ингредиентов на 1000дал для приготовления ароматного спирта джина: Можжевельник обыкновенный (шишкоягода), кг 70,0 Имбирь (корневище), кг 10,0 Черносмородиновый сок, л 150 Апельсиновое масло, кг 0,10 Лимонное масло, кг 0,10 Сахар, кг 60,0 По описанной рецептуре получается крепкий напиток джин крепостью 45об.%, цвет - бесцветный, вкус слегка жгучий, аромат - сложный, с оттенком можжевеловой ягоды. Недостатками указанного напитка, является присутствие множества сложноприготавливаемых компонентов, дорогостоящих и требующи х длительного приготовления. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание крепкого алкогольного напитка - джина с высокими органолептическими показателями с упрощенной доступной в технологии рецептурой путем подбора ингредиентов в определенных дозах. Поставленная задача решается тем, что в напитке - джин, содержащем ароматический компонент "Джина" и ароматический компонент апельсина, сахарный сироп 65,8% - ный, спирт этиловый ректификованный и воду умягченную, согласно изобретению содержится в качестве ароматического компонента "Джина" ароматизатор "Джин" ВС-5549, а в качестве ароматического компонента апельсина содержится ароматизатор "Апельсин" Д 4049 при следующем соотношении ингредиентов в об.%: Ароматизатор "Джин" ВС-5549 0,03 - 0,07 Ароматизатор "Апельсин" Д 4049 0,03 - 0,07 Сахарный сироп 65,8%-ный 0,1 - 0,13 Спирт этиловый ректификованный 42,785 Вода умягченная Остальное Благодаря сочетанию всего двух ароматических компонентов, не требующих длительной подготовки в технологии, и готовых к приготовлению, с остальными рецептурными компонентами создается крепкий напиток 43%об. - джин с вкусом в меру пекучим и с легкой холодящей горчинкой соответствующей натуральной можжевеловой ягоде. В предложенном изобретении используются ароматизаторы "Джин" ВС-5549 и ароматизатор "Апельсин" Д 4049 английской фирмы "Буш-Боак-Аллен", разрешенные Министерством охраны здоровья Украины от 28.09.94г. №5.08/179, 24.06.94 №5.07/106. Напиток, благодаря ограниченному количеству компонентов, прост в технологии, не требует сложного оборудования, доступен для любого упрощенного производства. Напиток готовится следующим образом. Пример. В купажный чан на 100л задают 2/3 расчетного количества воды и этиловый спирт ректификат, затем при тщательном перемешивании задают спиртовые растворы ароматизатора "Джин" ВС-5549 и ароматизатора "Апельсин" Д-4049 (при этом используют 1/4 часть расчетного количества спирта) и доводят напиток водой до объема 100л. После этого проводят фильтрование смеси и направляют на розлив. Согласно указанных операций было проведено ряд примеров, которые занесены в таблицу. Из таблицы видно, что примеры 2, 3, 4 обладают положительным эффектом, создается напиток - джин с вкусом вмеру пекучим и с легкой холодящей горчинкой натуральной можжевеловойягоды. Дегустационная оценка 9,6; 9,7 баллов по 10-бальной системе.