Херес сухий

Корисна модель відноситься до виноробної промисловості і може використовуватися у виробництві вина, наприклад під назвою „Ореанда херес сухий”. Відомо вино типа херес, „Херес сухой Молдова”, солом’яного кольору, з яскраво вираженими хересними тонами та відтінком польових квітів в букеті, зі свіжим і м’яким, та з легкою солонуватістю смаком, кондиції вина: спирту 14-16%об., цукру не більш 1г/100см 3, терміном витриманості півтора року, що прийнято за прототип, для виготовлення якого використовують біли сорти винограду: Аліготе Трамінер, Піно група, Ркацителі [див. Справочник Херес по виноделию «АРОПРОМИЗДАТ» Москва 1985, стр.22, 29-31]. Недоліком вина „Херес сухой Молдова”, є склад сортів винограду, завдяки чому при неблагополучності природних умов порушується планове виробництво. В основу корисної моделі поставлено завдання здійснення вина типа херес сухий, яке має високу якість, з органолептичними властивостями, де яскраво виражені хересні тона з ефективним використанням сортів винограду та для розширення асортименту. Поставлене завдання вирішується тим, що „Херес сухий”, відповідно до корисної моделі містить виноматеріали сортів винограду Аліготе, Альбільо кримський, Кокур білий з масовою концентрацією цукрів не менше 190г/дм 3 в наступному співвідношенні в %: Аліготе 80-85% Альбільо кримський Кокур білий 15-20% Таким чином, для виробництва вина, використовують виноматеріали із сортів винограду, які є найбільш поширеними на території Криму, а здійснюють за технологією, яка зв’язана з витримкою виноматеріалів, під плівкою хересних дріжджів, що відповідає створюванню вина типа херес. Запропоноване вино „Херес сухий” відповідає вимогам за органолептичними показниками, які властиві для вина типу херес. Завдяки зміні складу сортів винограду здійснюється більш ефективне використання виноматеріалів, збільшення виробництва, розширення асортименту продукту. Вино „Херес сухий” володіє оригінальними органолептичними особливими властивостями, що притаманні тільки йому. Виготовлення вина „Херес сухий” здійснюють у такий спосіб: Виноград сортів Аліготе, Альбільо кримський, Кокур білий, з масовою концентрацією цукрів не менш 190г/дм 3 в наступному співвідношенні: Аліготе 80-85% Альбільо кримський Кокур білий 15-20% переробляється на виноматеріали з наступним купажуванням на заводах первинного виноробства. Одержана м’язга сульфітується. Для виробництва хересних виноматеріалів відбирається сусло-самоплив і сусло першої пресової фракції. Відібране сусло сульфі тується і направляється на відстоювання. Освітлене сусло знімається з осаду і зброджується на чистій культурі дріжджів. Після зброджування виноматеріали знімаються з дріжджів і егалізуються. Протягом першого року виноматеріали, призначені для пересування, купажуються з доведенням вмісту спирту до 16,5%об. виноматеріалом, докріпленим до 50%об. і витриманим не менше 1 року і направляються на відпочинок. На другому році проводиться хересування виноматеріалів плівковим способом. Плівкування проводиться розводкою чистої культури дріжджів, приготовленою в лабораторних умовах, на виноматеріалах, призначених для хересування. Хересні виноматеріали доводяться до кондицій по спирту та обробляються теплом. Оброблені теплом виноматеріали витримують в дубови х бочках на відкритих майданчиках. Загальний термін витримки складає 2 роки. Приклад 1 Виноград сортів Аліготе, Альбільо кримський, Кокур білий, з масовою концентрацією цукрів не менш 190г/дм 3, в наступному співвідношенні: Аліготе 85% Альбільо кримський Кокур білий 15% переробляється на виноматеріали з наступним купажуванням на заводах первинного виноробства. Одержана м’язга сульфітується. Для виробництва хересних виноматеріалів відбирається сусло-самоплив і сусло першої пресової фракції. Відібране сусло сульфі тується і направляється на відстоювання. Освітлене сусло знімається з осаду і зброджується на чистій культурі дріжджів. Після зброджування виноматеріали знімаються з дріжджів і егалізуються. Протягом першого року виноматеріали, призначені для хересування купажуються з доведенням вмісту спирту до 16,5%об. і витриманим не менше 1 року і направляються на відпочинок. На другому році проводиться хересування виноматеріалів плівковим способом. Хересні виноматеріали доводяться до кондицій по спирту та обробляються теплом. Оброблені теплом виноматеріали витримують в дубови х бочках на відкритих майданчиках. Загальний термін витримки складає 2 роки. Приклад 2 Виноград наступних сортів Аліготе, Альбільо кримський, Кокур білий, з масовою концентрацією цукрів не менш 190г/дм 3, в наступному співвідношенні: Аліготе 80% Альбільо кримський Кокур білий 20% переробляється на виноматеріали з наступним купажуванням на заводах первинного виноробства. Одержана м’язга сульфітується. Для виробництва хересних виноматеріалів відбирається сусло-самоплив і сусло першої пресової фракції. Відібране сусло сульфі тується і направляється на відстоювання. Освітлене сусло знімається з осаду і зброджується на чистій культурі дріжджів. Після зброджування виноматеріали знімаються з дріжджів і егалізуються. Протягом першого року виноматеріали, призначені для хересування купажуються з доведенням вмісту спирту до 16,5%об. і витриманим не менше 1 року і направляються на відпочинок. На другому році проводиться хересування виноматеріалів плівковим способом. Хересні виноматеріали доводяться до кондицій по спирту та обробляються теплом. Оброблені теплом виноматеріали витримують в дубови х бочках на відкритих майданчиках. Загальний термін витримки складає 2 роки. Приклад 3 Виноград наступних сортів Аліготе, Альбільо кримський, Кокур білий, з масовою концентрацією цукрів не менш 190г/дм 3, в наступному співвідношенні: Аліготе 83% Альбільо кримський Кокур білий 17% переробляється на виноматеріали з наступним купажуванням на заводах первинного виноробства. Одержана м’язга сульфітується. Для виробництва хересних виноматеріалів відбирається сусло-самоплив і сусло першої пресової фракції. Відібране сусло сульфі тується і направляється на відстоювання. Освітлене сусло знімається з осаду і зброджується на чистій культурі дріжджів. Після зброджування виноматеріали знімаються з дріжджів і егалізуються. Протягом першого року виноматеріали, призначені для хересування, купажуються з доведенням вмісту спирту до 16,5%об. і витриманим не менше 1 року і направляються на відпочинок. На другому році проводиться хересування виноматеріалів плівковим способом. Хересні виноматеріали доводяться до кондицій по спирту та обробляються теплом. Оброблені теплом виноматеріали витримують в дубови х бочках на відкритих майданчиках. Загальний термін витримки складає 2 роки. Таким чином, отримується вино світло-солом’яного кольору із зеленуватим відтінком до світло-золотистого, з ароматом і смаком відповідним сорту винограду, об’ємною часткою етилового спирту 16,3-16,7%, масовою концентрацією цукрів 0,3г/100см 3, масовою концентрацією титрованих кислот 6,0г/дм 3.