Композиція інгредієнтів до горілки “надія”

Композиція інгредієнтів до горілки, що містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, во 28910 пою, що пропонується, було одержано експериментально, пояснюється наступним: - при зміні місткості компонентного складу інгредієнтів в більшу чи меншу сторону від наведених інтервалів, виготовлений напій втрачає округлений смак, в ньому спостерігається збільшення тону того чи іншого компоненту, а також відсутнє поєднання з ароматичними добавками. Запропоновану горілку готують таким чином. Для виготовлення горілки “Надія” застосовують: спирт етиловий ректифікований вищої очистки згідно ГОСТ 5962-67; воду питну пом’якшену згідно ГОСТ 2874-82; каву натуральну згідно ГОСТ 6805-91; цукор-пісок згідно ГОСТ 21-94; лимонну кислоту згідно ГОСТ 908-78Е; кавовий шрот – лузга від кави натуральної. Приклад 1. Ароматний спирт кави готують шляхом подрібнення (мелення) 15 кг сушеної (смаженої) кави в зернах, закладки меленої кави в куб перегонного апарату і заливки в нього водно-спиртової рідини міцністю 50% в кількості 10 дал, де здійснюють перегонку. Аналогічно готують ароматний спирт кавового шроту, але при цьому, в куб перегонного апарату закладають 18 кг лузги і заливають 180 л водно-спиртової рідини. Виходи, 80% ароматного спирту кави і 75% ароматного спирту кавового шроту фільтрують через картон. Спирт і воду, що відповідають вимогам стандартів, задають в сортуючий чан із розрахунку одержання суміші міцністю 40%, після цього суміш перемішують на протязі 10 хвилин та пропускають через шар вугілля марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 із швидкістю 60 дал в годину, висотою 4 м. Згодом одержану таким чином водно-спиртову рідину задають в купажний чан, додають (вводять): ароматний спирт кави, ароматний спирт кавового шроту, цукор (10 кг) в вигляді 65,8%-ного сиропу і лимонну кислоту (0,5 кг), де проводять постійне перемішування на протязі 20 хвилин. Готова композиція має наступне співвідношення інгредієнтів, в л на 1000 дал: ароматний спирт кави 70,0 ароматний спирт кавового шроту 135,0 цукор, в кг 9,0 лимонна кислота, в кг 0,5 водно-спиртова рідина решта. Приклад 2. Горілку готують аналогічно прикладу 1, але із врахуванням задання необхідної кількості інгредієнтів для даної композиції. Готова композиція має наступне співвідношення інгредієнтів в л на 1000 дал: ароматний спирт кави 75,0 ароматний спирт кавового шроту 140,0 цукор, в кг 10,0 лимонна кислота, в кг 0,6 водно-спиртова рідина решта. Приклад 3. Горілку готують аналогічно прикладу 1, але із врахуванням задання необхідної кількості інгредієнтів для даної композиції. Готова композиція має наступне співвідношення інгредієнтів, в л на 1000 дал: ароматний спирт кави 80,0 ароматний спирт кавового шроту 145,0 цукор, в кг 11,0 лимонна кислота, в кг 0,6 водно-спиртова рідина решта. Виготовлена горілка у відповідності з рецептурами, приведеними в прикладі 1, 2 і 3 подається на розлив і пакування, маркування, транспортування і зберігання за ГОСТ 12545-81. При цьому, горілка відповідає вимогам ГОСТ 7190-93 і має наступні органолептичні показники: зовнішній вигляд прозора рідина; колір безбарвний; смак м'який, властивий горілці; аромат горілчаний, з легка помітним ароматом натуральної кави. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2