Концентрат квасу “м’ятний”

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам получения концентратов кваса. Известен концентрат кваса "Русский" [1], включающий сахар, концентрат квасного сусла, кислоту лимонную, двуокись углерода. Недостатком этого концентрата является ограниченность целебных и тонизирующи х свойств, так как они образуются только благодаря наличию 2 компонентов: концентрата квасного сусла и лимонной кислоты. Наиболее близким техническим решением является квас "Мятный" [2], содержащий: Сахар, кг 45,42 Концентрат квасного сусла, кг 58,73 Кислота лимонная, кг 2,46 Мед натуральный, кг 19,10 Настой мяты, л 0,105 Двуокись углерода, кг 3,0 Квас "Мятный готовят следующим образом. Вначале готовят сахарный сироп, который подают в купажный котел, оборудованный мешалкой и обогревом. Сюда же подают концентрат квасного сусла, кислоту лимонную, мед натуральный, настой мяты. Все перемешивают, доводят до концентрации сухи х веществ 14 - 16%, фильтруют, насыщают углекислым газом. Недостатком этого кваса являются низкие целебные, а также тонизирующие свойства из-за незначительного количества целебных компонентов. Задачей изобретения является усовершенствование концентрата кваса, в котором путем дополнительного введения в состав концентрата кваса новых компонентов возможно получение напитка, обладающего более высокими целебными и тонизирующими свойствами, а также приятным вкусом и ароматом растения мелисы. Поставленная задача решается концентратом кваса, содержащим сахар, концентрат квасного сусла, пищевую кислоту, мятный компонент и воду, при этом согласно изобретению он дополнительно содержит спирт этиловый ректификованный, а в качестве мятного компонента - водно-спиртовый настой мяты перечной при соотношении его к концентрату квасного сусла 1 : (67,5 - 83) или масло мяты перечной при соотношении его к концентрату квасного сусла 1 : (67,5 - 83) ´ 100, а в качестве пищевой кислоты - молочную кислоту, при следующем содержании компонентов концентрата, в кг на 1000кг концентрата кваса: Сахар 415 - 518 Концентрат квасного сусла 250 - 405 Молочная кислота 12,4 - 18 Спирт этиловый ректификованный 0,3 - 0,6 Масло мяты перечной 0,03 - 0,06 или Водно-спиртовый настой мяты перечной 3,0 - 6,0 Благодаря введению мяты перечной в виде спиртового раствора ее масла или водноспиртового ее настоя, а также введения молочной кислоты, повышаются целебные и тонизирующие свойства концентрата кваса по изобретению, так как молочнокислые бактерии выполняют важную функцию в желудочно-кишечном тракте человека, угнетая болезнетворную микрофлору, а также регулируя кислотность желудка, а перечная мята в виде спиртового раствора ее масла или водноспиртового ее настоя содержит комплекс веществ, обладающих противовоспалительными и успокаивающими свойствами. Сочетание мяты перечной с молочной кислотой позволяет придать концентрату кваса вкус и аромат растения мелисы, т.е. придать вкус и аромат лимона. Соотношение компонентов было подобрано опытным путем, при этом увеличение или уменьшение этих соотношений приводит к получению концентрата кваса, не отвечающего техническому результату изобретения (см. данные таблицы). Таким образом, дополнительный ввод мяты перечной в виде спиртового раствора масла мяты перечной или водно-спиртового настоя в соотношении к концентрату квасного сусла соответственно 1 : (67,5 - 83) × 100 или 1 : (67,5 83) при массе компонентов, кг на 1000кг концентрата кваса: Сахар 415 - 518 Концентрат квасного сусла 250 - 405 Молочная кислота 12,4 - 18 Спирт этиловый ректификованный 0,3 - 0,6 Масло мяты перечной 0,03 - 0,06 или Водно-спиртовый настой мяты перечной 3,0 - 6,0 позволяет повысить целебные и тонизирующие свойства готового продукта за счет совместного воздействия на организм человека эфирных масел, ментола, флавонидов, дубильных кислот и комплекса витаминов B1, B2 , PP. Концентрат кваса "Мятный" готовят следующим образом. Готовят белый сироп, смешивая сахар и воду. Этот сироп подают в купажный котел, оборудованный мешалкой и обогревом Затем в купажный котел при непрерывном перемешивании добавляют необходимое по рецептуре количество концентрата квасного сусла и молочной кислоты. Затем сюда же при непрерывном перемешивании добавляют масло мяты перечной (спиртовый раствор) или водно-спиртовый настой мяты в количествах, взятых по отношению к концентрату квасного сусла. Смесь доводят до содержания сухи х веществ, равном 68 - 72%, а pH до 25 - 30. Концентрат кваса фильтруют и разливают в тару. В дальнейшем из концентрата кваса производят напиток кваса в промышленных или домашних условиях. Пример 1. Для приготовления концентрата кваса берут, кг на 1000кг готового концентрата: Сахар 520 Концентрат квасного сусла 245 Молочная кислота 19 Спирт этиловый ректификованный 0,25 Масло мяты (спиртовый раствор) 0,025 Вода Остальное Приготовленный как описано выше концентрат фильтруют, при этом pH готового продукта составляет 24. Для наглядности все примеры, подтверждающие объем притязаний заявителя, отображенный в формуле изобретения, сведены в таблицу. Из анализа результатов примеров, изложенных в таблице, следует, что примеры 3, 4 и 7, 8 пригодны для производства промышленностью концентрата кваса "Мятный". Однако наиболее оптимальными и предпочтительными являются примеры 5 и 6. Источники информации 1. Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные. - М., 1983. - С.9 - 17. 2. Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные. - М., 1983. - С.84 (прототип).