Спосіб виробництва ковбасок “гриль”
Формула / Реферат
Спосіб виробництва ковбасок, який передбачає підготовку сировини, охолодження і формування виробів, який відрізняється тим, що сировину готують в два етапи: спочатку - І етап - жиловану яловичину П сорту - 45-35% і жирну свинину -15-20% нарізають шматками по 100-150 г, перемішують з сумішшю приправ і залишають на 8-10 годин для дозрівання у холодильній камері при температурі 0+5°С, після чого м’ясо пропускають через вовчок з діаметром решітки 2 мм і кутерують при температурі 12°С, періодично додаючи харчовий лід; потім - П етап - сало шпиг - 45-35% нарізають шматками по 100-150 г, додають суміш приправ і заморожують, після чого пропускають через вовчок з діаметром решітки 8 мм, з’єднують з фаршем І-го етапу підготовки, перемішують і формують ковбасні батончики, котрі заморожують.
Текст
Спосіб виробництва ковбасок, який передбачає підготовку сировини, охолодження і формування виробів, який відрізняється тим, що сировину готують в два етапи: спочатку 1 етап – жиловану яловичину II сорту - 45-35% і жирну свинину 35910 Одержані даним способом ковбаски "Гриль" мають дуже високі органолептичні показники, поживні, калорійні. Технологічний процес виробництва ковбасок "Гриль" не складний, не трудомісткий, доведення до готовності не потребує спеціальної підготовки. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюProcess for production of “grill” sausages
Автори англійськоюBoiko Myroslav Oleksiiovych
Назва патенту російськоюСпособ производства колбасок "гриль"
Автори російськоюБойко Мирослав Алексеевич
МПК / Мітки
МПК: A22C 11/00
Мітки: ковбасок, гриль, спосіб, виробництва
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-35910-sposib-virobnictva-kovbasok-gril.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва ковбасок “гриль”</a>
Спосіб виробництва ковбаси вареної “мисливська”
Номер патенту: 33276
Опубліковано: 15.02.2001
Автори: Грицак Зінаїда Григорівна, Бойко Мирослав Олексійович
МПК: A22C 11/00
Мітки: виробництва, мисливська, спосіб, ковбаси, вареної
Текст:
...2,5 - 4 годин, в залежностг вгд дгаметра оболонки. Готовність визначають по температурі в товщі батона, яка має досягти 70-72°С. Після термічної обробки ковбасні батони охолоджують у ваннах з питною водою до температури Б ТОВЩІ батона 0-І5°С, після чого готову продукцію зберігають у холодильних камерах при температурі +3 - +8°С Одержана даним способом продукція володіє пружною консистенцією, вигляд на розрізі однорідної маси рожевого...
Спосіб виробництва ковбаси вареної “свиняча пивна шинка”
Номер патенту: 34676
Опубліковано: 15.03.2001
Автори: Грицак Зінаїда Григорівна, Бойко Мирослав Олексійович
МПК: A22C 11/00
Мітки: ковбаси, виробництва, спосіб, вареної, свиняча, пивна, шинка
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва ковбаси вареної, який передбачає багаторазове подрібнення сировини з додаванням спецій, витримку, шприцювання і термічну обробку, який відрізняється тим, що підготовку сировини ведуть в два етапи, на І-му етапі свинину нежирну (45-55%) нарізають кубиками 40х40 мм, додають суміш приправ (4,5-5,5 кг на 100 кг м'яса), перемішують і залишають для дозрівання (18-20 годин), на ІІ-му етапі яловичину II сорту (35-45%) та свинину...
Спосіб виробництва ковбаси напівкопченої “опришківська”
Номер патенту: 33089
Опубліковано: 15.02.2001
Автор: Грицак Зінаїда Григорівна
МПК: A22C 11/00
Мітки: опришківська, виробництва, напівкопченої, спосіб, ковбаси
Текст:
...з одночасним додаванням суміші приправ, охолоджування, дозрівання, приготування фаршу , формування ковбасних батонів, усадку і термообробку, яловичину беруть 85-90 % вищого сорту без видимих включень жирної та сполучної тканини, я лов ичину II сорту в кіль кості 3-6 % з масово ю ч астко ю жирової і сполучної тканини 18-20 % , свинину напівжирну в кількості 13% з масовою долею жирової тканини від 30-50%. Для приготування ковбасного фаршу...
Спосіб виробництва сиров’яленого м’ясопродукту “яловича шинка”
Номер патенту: 35907
Опубліковано: 16.04.2001
Автор: Бойко Мирослав Олексійович
МПК: A22C 11/00
Мітки: яловича, м'ясопродукту, виробництва, шинка, сиров'яленого, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сиров’яленого м’ясного продукту, який передбачає підготовку сировини, витримку і термічну обробку, який відрізняється тим, що в якості сировини використовують яловичину жиловану спинну і поясничну частини туші, формують шматки довжиною 15-40 см і шириною 5-12 см, перемішують їх із сумішшю приправ і залишають для дозрівання у холодильний камері при температурі 0+80С на 40 діб, потім шматки м’яса промивають проточною водою,...
Спосіб виробництва ковбаси вареної “мартаделла”
Номер патенту: 34674
Опубліковано: 15.03.2001
Автори: Грицак Зінаїда Григорівна, Бойко Мирослав Олексійович
МПК: A22C 11/00
Мітки: мартаделла, ковбаси, спосіб, вареної, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва ковбаси вареної, який передбачає багаторазове подрібнення сировини з додаванням спецій, витримку, шприцювання і термічну обробку, який відрізняється тим, що сировину, жиловану яловичину II сорту (70-80%) та жиловану свинину напівжирну (20-30%), нарізають шматками по 100-150 г, додають суміш приправ (3,5-5 кг на 100 кг м'яса), охолоджують, подрібнюють на вовчку, кутерують з додаванням харчового льоду, змішують з нітритом...
Попередній патент: Спосіб виготовлення торту “ромовий”
Наступний патент: Спосіб виготовлення рукавів з двостороннім полімерним покриттям
Випадковий патент: Функціональна структура генератора f1(gener) з додатковою індуктивністю 4(lb)j