Лікер десертний “кардинал амаретто”

МІ7С6 GI2Q 3/06 ЛІКЕР ДЕСЕРТНИЙ "КАРДИНАЛ ЖАРЕТГО" Заявляється винахід, який відноситься до лікеро-горілчаної про мисловості, зокрема до приготування десертних напоїв . Відома композиція інгредієнтів до лікеру десертного , в якій міститься банановий ароматизатор , барвник тартразин, цукровий сироп, спирт і вода, причому додатково містить барвник "Сенсет йелоу", розодн ваніліну, лимонну кислоту і у якості бананового ароматизатора ароматизатор "Банан" /Лікер десертний "Банан", Україна, п.Г І7Ь4*±, МКВ6 ОЩ 3/06, бюлетень ^ 5, І99п; рік/. Проте відомий лікер десертний володіє смаком і ароматом , який нагадує плоди банана, а це не завжди однозначно оцінюється спожива чами, через ароматичне сприйняття та смакові властивості кожної ок ремої здорової людини. Крім того* ттерез наявність додаткових інгредієн тів, барвника "Сенсет йелоу", розчину ваніліну і лимонної кислоти , значно підвищується собівартість напою , Найбільш близьким за складом до композиції інгредієнтів лікеру десертного є десертний напій, який містить ароматизатор , барвник, цук ровий сироп і водно-спиртову рідину /спирт етиловий харчовий і вода /, причому містить у якості ароматизатора - ароматизатор "Буш BOOK АЛлен", і у якості барвника - барвник тартразин /Ликер "Банановый", 2 PC 1256, Проспект фірми "BucA BOOK А А Є М^ » I993 P-/. Проте відомий лікер десертний володіє монотонним смаком і арома том, який нагадує натуральні плоди банана, а це не завжди однозначно оцінюється споживачами, через ароматичне сприйняття та смакові влас тивості кожної здорової дадини . В основу винаходу - Лікер десертний кардинал Амаретто " - поставлено задачу створення нової композиції інгредієнтів , котра збагатила би напій новим гармонічним ароматом, шляхом підбору біологічно актив них компонентів і їх кількісного співвідношення - забезпечити розширення асортименту лікерів десертних і доступність одержання напою . Поставлена задача вирішується тим , що лікер десертний, який містить ароматизатор, барвник, цукровий сироп і водно-спиртову рідину , що він містить у якості ароматизатора - ароматизатор "Амаретто", і у якості барвника - барвник харчовий /карамель 2 зірки/, і/або колер при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: - ароматизатор "Амаретто", кг - 12, 5 - 15,5 - цукровий сироп, дм3 - 3409,0 - 3501,0 - барвник харчовий /карамель 2 зірки/, кг - 0,02 - 0,06 і/або колер, кг - 0,4 - 1,0 - спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода із розрахунку на міцність купажу 25-30 %, кг - решта. Поставлена задача вирішена за рахунок того , що у якості добавки ароматизатора використовується ароматизатор "Амаретто", який наділений стійким ароматом мигдалю та прикрасними органолептичними показниками при поєднанні з спиртом етиловим . В результаті напою придається ярко виражений аромат натуральних плодів мигдалю . Водночас задача вирішена і за рахунок заявляемого інтервалу місткості компонентів в напої , що входять до композиції, який забезпечує одержання лікеру десертного з необхідними органолептичними показниками. Оптимальне співвідношення граничних інтервалів місткості З інгредієнтів в напою одержано експериментально , пояснюється наступним: - при зміні місткості компонентного складу одного із інгредієнтів , в більшу чи меншу сторону від наведених інтервалів , виготовлений напій втрачає округлий смак, а аромат не властивий плодам мигдалю , через відсутність поєднання ароматніших добавок . Крім того, за рахунок того, що у якості барвника запропоновано використовувати барвник харчовий /карамель 2 зірки/ і /або колер, тобто є вибір використання того чи іншого барвника , забезпечується більша доступність одержання напою . Отож, компонентне вирішення поставленої задачі , використання нової ароматизованої добавки і приватний випадок виконання лікеру де сертного, який передбачає взаємозамінне використання барвника - забезпечує розширення асортименту лікерів десертних і доступність одер жання напою. Заявлений лікер десертний одержують таким иином . Для виготовлення лікеру десертного "Кардинал Амаретто" використовують: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; - воду питну за ГОСТ 2874 з твердістю до 0,36 мг.екв/дм 3; - цукор-пісок за ГОСТ 21-94; - ароматизатор "Амаретто" /9373714/ фірми ДРАСОКО /Австрія/; - барвник харчовий /карамель 2 зірки/; - колер фірми "Буш Боок Аллен" /Англія/. Приклад І. Спирт і воду, що відповідають вимогам стандартів , задають в сортувальний чан із розрахунку одержання необхідної суміші міцністю 25-30 %ь після цього суміш перемішують на протязі 10 хвилин та пропускають через шар вугілля марки БАУ-А за ГОСТом 6217 зі швид : 4 кістю 60 дал в годину. Згодом водно-спиртова рідина задається в купажний чан, туди ж вводять, раніще приготовлений гарячим способом , цукровий сироп, у кількості 3409 дм, і у вигляді розчинів ароматизатор "Амаретто" та /один із барвників/ барвник харчовий /карамель 2 зірки/, у кількості 0,03 кг, і/або колер, у кількості 0,4 кг, і проводять купажування. Купажування проводять шляхом перемішування заданих в чан інгредієн тів. Провівши ретельне перемішування купажної суміші , проводять в лабораторії перевірку напою на аромат і колір . Причому купаж продовжують перемішувати на протязі 25 хвилин, а для асиміляції складових частин композиції, облагороджування смаку і аромату та утворення осадку, проводять витримку на протязі 46 годин. Готова композиція має наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал напою: - ароматизатор ''Амаретто", кг - 12,5 - цукровий сироп, дм° ^^, v - барвник харчовий /карамель 2 зірки/, кг і/або колер, кг - водно-спиртова рідина, дм3 - 0,02 - 0,4 - решта. Приклад 2. Лікер десертний готують аналогічно прикладу І , але із врахуванням задания необхідної кількості інгредієнтів для даної композиції. Готова композиція мав наступне співвідношення інгредієн тів н$ 1000 дал напою: - ароматизатор "Амаретто", кг - 14,0 - цукровий сироп, дм3 -3500,0 - барвник харчовий /карамель 2 зірки/, кг - 0,04 - і/або колер, кг - 0,5 - водно-спиртова рідина, дм3 - решта. 5 Приклад 3. Лікер десертний готують аналогічно прикладу І , але із врахуванням задания необхідної кількості інгредієнтів для даної композиції. Готова композиція має наступне співвідношення інгредієн тів на 1000 дал напою: - ароматизатор "Амаретто", кг - 15,5 - цукровий сироп, дм3 - 3501,0 - барвник харчовий /карамель 2 зірки/, кг - 0,06 - і/або колер, кг 1,0 - водно-спиртова рідина, дм 3 - решта. Одержаний лікер десертний у відповідності з рецептурами приведе ' ними в прикладах І, 2 і 3 фільтрують і подають на розлив . Заявлений лікер десертний "Кардинал Амаретто", що відповідає вимогам ГОСТу 7190-9,3, мае наступні органолептичні показники : - колір - світло-жовтий; - смак - солодкий; - аромат - мигдалю.