Соус “веселка”

Соус яблучний, що містить яблука (свіжі або пюре), цукор, воду, лимонну кислоту, корицю, який відрізняється тим, що використовують композиційну суміш, яка складається із соєвого зернопродукту ЄСО "Супер", харчових волокон "Fibregum" і "Litesse", пектину "GRINDSTED YF 73 8", лактату кальцію Е327. (19) (21) u200903118 (22) 02.04.2009 (24) 25.09.2009 (46) 25.09.2009, Бюл.№ 18, 2009 р. (72) АНТОНЕНКО АРТЕМ ВАСИЛЬОВИЧ, КРАВЧЕНКО МИХАЙЛО ФЕДОРОВИЧ, КРИВОРУЧКО МИРОСЛАВ ЮРІЙОВИЧ (73) КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ 3 44189 Новим у корисній моделі, що заявляється є те, що: - технологія приготування соусу "Веселка" ґрунтується на використанні розробленої композиційної суміші; Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: завдяки використанню соєвого зернопродукту ЄСО "Супер", харчових волокон "Fibregum" і "Litesse", пектину "GRINDSTED YF 738", лактату кальцію Е327 в технології соусу "Торець" підвищується вміст білків, поліненасичених жирних кислот, вітамінів, макро- мікроелементів та харчових волокон. Виробництво соусу "Веселка" Соус виготовляється за розробленою рецептурою (табл.1) і технологією 4 вувати в технології яблучне пюре. Додають цукор, кислоту лимонну та композиційну суміш на основі соєвого зернопродукту ЄСО "Супер", харчових волокон "Fibregum" і "Litesse", пектину "GRINDSTED YF 738", лактату кальцію Е327. Доводять до кипіння і додають корицю. Проціджують і подають. Запропонований спосіб виробництва соусу "Веселка" дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживними властивостями, підвищеними харчовою цінністю, вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів, харчових волокон (табл.2). Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні населення України харчовими продуктами підвищеної харчової та біологічної цінності. Таблиця 2 Таблиця 1 Хімічний склад соусу "Веселка" Рецептура соусу "Веселка" Назва сировини Яблука свіжі або пюре з яблук Цукор Кориця (мелена) Кислота лимонна Соєвий зернопродукт ЄСО "Супер" Харчове волокно "Fibregum" Харчове волокно "Litesse" Пектин "GRINDSTED YF 738 Лактат кальція Е327 Вихід соусу Брутто, Нетто, г г 1000 850 850 850 50 50 1 1 1 1 50 50 30 30 20 20 30 30 20 20 1000 Технологія соусу "Веселка": І етап. Підготовка композиційної суміші Соєвий зернопродукт ЄСО "Супер" змішують з харчовими волокнами "Fibregum" і "Litesse" пектином "GRINDSTED YF 738" і лактатом кальцію Е327 у співвідношенні 5:3:3:2:2. II етап. З'єднання рецептурних компонентів Нарізані шматочками яблука зі шкіркою заливають гарячою водою і варять протягом 6-8хв. в закритому посуді до готовності. Потім протирають до пюреподібної консистенції. Можна використо Комп’ютерна верстка А. Рябко Соус "Веселка" Контроль Дослід Різниця, % Білки 0,42 2,53 502,38 Жири 0 1,1 Харчові волокна 1,275 8,67 678,5 Органічні к-ти 0,59 0,59 100,00 Зола 0,34 0,56 164,71 Na 1,27 1,6 125,98 К 153 238,2 155,69 Са 14,45 292,8 2026,30 Mg 6,8 18,8 276,47 Р 14,45 46,45 321,45 Fe 0,42 1,23 292,86 0,08 0,09 112,50 b-каротин В1 0,01 0,06 600,00 В2 0,03 0,05 166,67 РР 0,042 0,55 1309,52 Е 0 1,01 Фолієва к-та 0 11 Показники Соус "Веселка" має краще збалансований хімічний склад порівняно з традиційним "Соус яблучний" за вмістом білків, жирів, мінеральних речовин та складних вуглеводів, зокрема розчинних харчових волокон, вміст яких забезпечує 36% від добової потреби. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601