Соус білий “баланс”

Соус білий, що містить масло вершкове, борошно пшеничне, воду або бульйон, або овочевий відвар, лимонну кислоту, який відрізняється тим, що використовується композиційна суміш, яка складається з борошна пшеничного, борошна соєвого ЄСО "Супер", харчового волокна "Фібрегам", лактату кальцію Е327. (19) (21) u200813485 (22) 21.11.2008 (24) 10.07.2009 (46) 10.07.2009, Бюл.№ 13, 2009 р. (72) АНТОНЕНКО АРТЕМ ВАСИЛЬОВИЧ, КРАВЧЕНКО МИХАЙЛО ФЕДОРОВИЧ (73) КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ 3 42417 4 "Фібрегам" в технології соусу білого "Баланс" підВиробництво соусу білого "Баланс". вищується вміст білків, поліненасичених жирних Соус виготовляється за розробленою рецепкислот, вітамінів, макро- мікроелементів та харчотурою (табл.1) і технологією вих волокон. Таблиця 1 Рецептура соусу білого "Баланс" Назва сировини Вода або бульйон або овочевий відвар Масло вершкове Борошно пшеничне в/г Цибуля ріпчаста Петрушка (корінь) або селера (корінь) Соєве борошно ЄСО "Супер" Харчове волокно "Фібрегам" Лактат кальція Е327 Лимона кислота Вершкове масло Вихід соусу Брутто, г 1000 50 30 36 27 29 30 30 20 1 50 Технологія соусу білого "Баланс": Соєве і пшеничне борошно змішують, всипають у розтоплене вершкове масло і пасерують, помішуючи, до світло-жовтого кольору. Пасероване борошно охолоджують до температури 6070°С і поступово вливають в нього четверту частину гарячого бульйону або овочевого відвару з цибулі ріпчастої, коріння петрушки або селери. Потім поступово вливають решту рідини і варять 7-8 хв. Наприкінці варіння додають сіль, перець чорний горошком, лавровий лист, фібрегам, лактат кальцію. Соус проціджують, перетирають розварені овочі, і доводять до кипіння. Готовий соус використовують для приготування похідних Нетто, г 1000 50 30 30 20 20 30 30 20 1 50 1000 соусів. Якщо соус використовується самостійно, то його заправляють лимонною кислотою і вершковим маслом. Запропонований спосіб виробництва соусу білого "Баланс" дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживними властивостями, підвищеними харчовою цінністю, вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів, харчових волокон (табл. 2, 3, 4). Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні населення України харчовими продуктами підвищеної харчової та біологічної цінності. Таблиця 2 Харчова цінність соусу білого "Баланс", г/100 г Найменування виробу Жири 1,27 3,2 Соус "Білий основний" Соус білий "Баланс" Білки 4,39 5,3 Всього 3,8 9,2 Вуглеводи, г у 100 г В т.ч. харчові волокна 0,04 4,8 Таблиця 3 Мінеральний склад соусу білого "Баланс", мг/100 г Найменування виробу Соус "Білий основний" Соус білий "Баланс" Калій 57,2 142,2 Кальцій 12,8 291,1 Показники Магній 5,33 17,3 Фосфор 45,5 77,5 Залізо 0,16 0,96 Таблиця 4 Вітамінний склад соусу білого "Баланс", мг/100 г Найменування виробів Соус "Білий основний" Соус білий "Баланс" В1 В2 PP 0,025 0,017 0,184 0,075 0,029 0,304 Показники Фолієва кислота b-каротин 0,0019 0,054 0,0129 0,104 Аскорбінова кислота 3,2 3,7 5 42417 Соус білий "Баланс" має краще збалансований хімічний склад порівняно з традиційним "Білим основним" соусом за вмістом білків, жирів, мінеральних речовин та складних вуглеводів, зокрема розчинних харчових волокон, вміст яких Комп’ютерна верстка В. Мацело 6 забезпечує 40 % від добової потреби. Соус білий "Баланс" може використовуватися для виготовлення похідних соусів з різними смаковими наповнювачами. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601