Соус молочний “сонячний”

Соус молочний, який містить молоко, масло вершкове, борошно пшеничне, воду і цукор, який відрізняє ться тим, що додається овочеве пюре і використовується композиційна суміш, яка складається з борошна пшеничного, борошна соєвого ЄСО "Супер", харчового волокна "Фібрегам", лактату кальцію Е327 у співвідношенні 1:1:1:0,3. (19) (21) u200809253 (22) 15.07.2008 (24) 26.01.2009 (46) 26.01.2009, Бюл.№ 2, 2009 р. (72) АНТОНЕНКО АРТЕМ ВАСИЛЬОВИЧ, UA, КРАВЧЕНКО МИ ХАЙЛО ФЕДОРОВИЧ, U A (73) КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ, UA 3 38867 4 Новим у корисній моделі, що заявляється є те, завдяки використанню соєвого борошна ЄСО що: «Супер», лактату кальцію та харчового волокна - технологія приготування соусу "Сонячний" "Фібрегам" у технології молочного соусу "Сонячґрунтується на використанні розробленої композиний" підвищується вміст білків, поліненасичених ційної суміші; жирних кислот, вітамінів, макро-, мікроелементів - використовується додатковий рецептурний та харчових волокон. інгредієнт - овочеве пюре. Причинно-наслідковий Виробництво соусу молочного "Сонячний" Созв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, моус "Сонячний" виготовляється за розробленою жна пояснити наступним чином: рецептурою (табл.1) Таблиця 1 Рецептура соусу молочного "Сонячний Назва сировини Молоко Масло вершкове Борошно пшеничне в/г Вода питна Цукор Соєве борошно ЄСО "Супер" Харчове волокно "Фібрегам" Лактат кальція Е327 Вихід суміші Гарбуз Морква Селера (корінь) Вихід овочевого пюре Вихід соусу Технологія соусу "Сонячний" складається з наступних етапів: I етап. Підготовка композиційної суміші. Попередньо підсушену протягом 6-8хв. при температурі 110°С пшеничне борошно змішується з соєвим борошном ЄСО, "Фібрегамом", лактатом кальцію у співвідношенні 1:1:1:0,3. II етап. Гідратація композиційної суміші. Гаряче молоко або суміш молока і води, з'єднують з композиційною сумішшю у співвідношенні 10:1. Масу доводять до кипіння, весь час ретельно перемішуючи, для запобіганню утворення грудочок і прогрівають температурі 95°С протягом 34хв. III е тап. Технологія приготування пюре. Попередньо підготовлені гарбуз, моркву, коріння селери відварюють до готовності, подріб Брутто, г 500 35 30 90 7 30 зо 10 200 187 86 Нетто, г 500 35 30 90 7 30 30 10 650 140 140 70 350 1000 нюють і перетирають до отримання пюреподібної маси. IV етап. З'єднання рецептурних компонентів. Заварену композиційну суміш з'єднують з овочевим пюре у співвідношенні 2:1 і перемішують до утворення однорідної маси. Запропонований спосіб виробництва молочного соусу "Сонячний" дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживчими властивостями, підвищеною харчовою цінністю, з підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів, харчових волокон (табл. 2, 3, 4). Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні населення України продуктами підвищеної харчової та біологічної цінності. Таблиця 2 Мінеральний склад соусу молочного "Сонячний", мг/100 Найменування виробів Соус Молочний Соус "Сонячний" Калій 156±3 308±7 Кальцій 113±5 270±10 Показники Магній Фосфор 24±2 99±4 56±3 138±4 Залізо 0,35±0,015 1,5±0,05 5 38867 6 Таблиця 3 Вітамінний склад соусу "Сонячний", мг/100г Найменування виробів Соус Молочний Соус "Сонячний" В1 0,07±0,01 0,11±0,01 В2 0,16±0,01 0,17±0,01 РР 4±0,02 1±0,05 Показники b-каротин 0,07±0,003 1,15±0,005 Аскорбінова кислота 1,17±0,05 6,7±0,3± Таблиця 4 Харчова цінність соусу "Сонячний", г/100г Найменування виробу Соус Молочний Соус "Сонячний" Комп’ютерна в ерстка В. Мацело Білки Жири 4,5±0,2 4,74±0,2 2,96±0,14 3,28±0,15 Всього 15,85±0,82 27,2±1,2 Підписне Вуглеводи, г у 100г ч. харчові волокна 0,3±0,01 10,25±0,5 Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601