Соус “горець”

Соус сливовий, що містить сливи (свіжі або пюре), цукор, прянощі, воду, лимонну кислоту, спеції, який відрізняється тим, що використовують композиційну суміш, яка складається із соєвого зернопродукту ЄСО "Супер", харчових волокон "Fibregum" і "Litesse", пектину "GRINDSTED YF 738", лактату кальцію Е327. (19) (21) u200903117 (22) 02.04.2009 (24) 25.09.2009 (46) 25.09.2009, Бюл.№ 18, 2009 р. (72) АНТОНЕНКО АРТЕМ ВАСИЛЬОВИЧ, КРАВЧЕНКО МИХАЙЛО ФЕДОРОВИЧ, КРИВОРУЧКО МИРОСЛАВ ЮРІЙОВИЧ (73) КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ 3 44188 масу і прогрівають, помішуючи, протягом 5хв. Соус проціджують і подають. Новим у корисній моделі, що заявляється є те, що: - технологія приготування соусу "Горець" ґрунтується на використанні розробленої композиційної суміші; Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: завдяки використанню соєвого зернопродукту ЄСО "Супер", харчових волокон "Fibregum" і "Litesse", пектину "GRINDSTED YF 738", лактату кальцію Е327 в технології соусу "Горець" підвищується вміст білків, поліненасичених жирних кислот, вітамінів, макро- мікроелементів та харчових волокон. Виробництво соусу "Торець" Соус виготовляється за розробленою рецептурою (табл.1) і технологією Таблиця 1 4 видаляються шкірка і кісточки, після чого масу перетирають до пюреподібної консистенції і проварюють на протязі 30хв. на слабкому вогні. В технології свіжі сливи можна замінити на сливове пюре. Подрібнений часник, кріп, коріандр, м'яту, перець, сіль і композиційну суміш на основі соєвого зернопродукту ЄСО "Супер", харчових волокон "Fibregum" і "Litesse", пектину "GRINDSTED YF 738", лактату кальцію Е327 додають в протерту масу і прогрівають, помішуючи, протягом 5хв. Соус проціджують і подають. Запропонований спосіб виробництва соусу "Горець" дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживними властивостями, підвищеними харчовою цінністю, вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів, харчових волокон (табл.2). Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні населення України харчовими продуктами підвищеної харчової та біологічної цінності. Таблиця 2 Рецептура соусу "Горець" Назва сировини Сливи свіжі або сливове пюре Часник Кріп (сушений) Коріандр Перець червоний мелений М'ята (сушена) Соєвий зернопродукт ЄСО "Супер" Харчове волокно "Fibregum" Харчове волокно "Litesse" Пектину "GRINDSTED YF 738 Лактат кальція Е327 Вихід соусу Хімічний склад соусу "Горець" Брутто, Нетто, г г 1100 1000 850 850 23 20 5 5 15 15 4 4 5 5 50 50 30 30 20 20 30 30 20 20 1000 Технологія соусу "Торець": І етап. Підготовка композиційної суміші Соєвий зернопродукт ЄСО "Супер" змішують з харчовими волокнами "Fibregum" і "Litesse", пектином "GRINDSTED YF 738" і лактатом кальцію Е327 у співвідношенні 5:3:3:2:2. II етап. З'єднання рецептурных компонентів Свіжі сливи розрізають навпіл і відварюють, додаючи воду, поки сливи не розваряться. Потім Комп’ютерна верстка А. Рябко Соус "Горець" Контроль Дослід Різниця, % Білки 0,25 2,36 844,00 Жири 0 1,1 Харчові волокна 1,27 8,65 581,10 Органічні к-ти 0,34 0,34 0,00 Зола 0,34 0,58 70,59 Na 1,87 2,19 17,11 К 89,25 174,4 95,41 Са 8,5 286,9 3275,29 Mg 4,25 16,25 282,35 Р 7,65 39,65 418,30 Fe 1,1 1,91 73,64 0 0,005 b-каротин В1 0,009 0,06 566,67 В2 0,017 0,03 76,47 РР 0,3 0,42 40,00 Е 0 1,01 Фолієва к-та 0 11 Показники Соус "Торець" має краще збалансований хімічний склад порівняно з традиційним "Ткемалі" соусом за вмістом білків, жирів, мінеральних речовин та складних вуглеводів, зокрема розчинних харчових волокон, вміст яких забезпечує 36% від добової потреби. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601