Спосіб обробки рослинних харчових продуктів

1 Спосіб обробки рослинних харчових продуктів, що включає інспекцію вихідної сировини, її замочування у розмякшувальному розчині, зневоднювання, сушіння та подрібнення, який відрізняється тим, що як розм'якшувальний розчин використовують концентровану морську воду і/або маточну ропу 2 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що на стадії подрібнення рослинної сировини і сухого напівфабрикату добавляють яєчну шкаралупу і/або ІНШІ мінеральні харчові добавки 3 Спосіб за пп 1 і 2, який відрізняється тим, що у маточну ропу добавляють водний розчин гліцерину, харчовий барвник і/або ароматизатор Винахід відноситься до способів переробки рослинної харчової сировини і може бути використаним в харчовій та комбікормовій промисловості при виробництві тонкоподрібненої, збагаченої мінеральними компонентами біологічної клітковини, наприклад, борошна з висівок Найпростіший відомий метод переробки рослинних харчових волокон - це їх сушіння та механічне подрібнення Проте цей спосіб - важкий, хоч і дозволяє одержувати якісну продукцію Застосування ж криогенної чи іншої техніки і технології для виробництва якісної муки значно ускладнює і підвищує енергоємність продукції /Эмануэль Н М , Зайков Г Е "Химия и пища" М , Наука, 1986г / Відомий спосіб сушіння листя шпинату, який включає їх інспекцію, подрібнення, замочування у розм'якшувальному /0,1 - 0,5%/ розчині хлористого магнію Але цей спосіб також не дозволяє одержувати достатньо якісну харчову продукцію з рослинної сировини /Ас № 1761089, БИ № 34, 1992г/ Відомий також спосіб обробки висівок /прототип/, який включає їх замочування у 1% розчині кухонної солі, роздрібнювання, сушіння і повторне розмелювання у тонкий порошок - борошно Фінклера Цей спосіб переробки рослинного волокна дозволяє одержувати дрібне харчове борошно з сольовою домішкою, але при цьому не забезпечується достатньо повне збагачення продукції необхідними для раціонального харчування компо нентами /Ж-л "Пищевая технология", № 6,1987г, с 6-7/ В основу винаходу поставлена задача підвищення якості перероблюваної сировини шляхом використання як розм'якшувального розчину концентрованої маточної ропи, що забезпечує рівномірне внесення комплекту необхідних мікроелементів та підвищення ефективності подрібнення продуктів Поставлена задача вирішується тим, що у способі обробки рослинних харчових продуктів, який включає інспекцію вихідної сировини, и замочування у розм'якшувальному розчині, сушіння та подрібнення, як розм'якшувальний розчин використовують концентровану морську воду і/або маточну ропу На стадії подрібнення добавляють яєчну шкаралупу і/чи ІНШІ мінеральні харчові домішки Приклад Наважки концентрованого сольового розчину /морської води або маточної ропи/ у КІЛЬКОСТІ 20 50г освітлюють шляхом відстоювання чи фільтрації Взірці необроблених висівок у КІЛЬКОСТІ 500г висипали у подрібнювально-змішуючий пристрій При цьому за допомогою краплиноутворюючого пристосування або другого діспергуючого обладнання у висівки додавали сольовий розчин Після 2 - 4 хвилин попереднього подрібнення та рівномірного замочення у сольовому розчині висівки підсушували до вологості 10 - 15% і повторно перемелювали у борошно /порошок/ Від кожного о ю 50121 взірця брали проби для визначення КІЛЬКОСТІ ОСНО ВНИХ мікроелементів, а також для оцінки якості подрібнення У ході випробувань регулювання в'язкості та якості диспергування сольового розчину, в який можна добавити ароматизатор та ІНШІ підсилювачі, якість продукції, у маточну ропу добавляли водні та водньогліцериневі розчини /настойки/ Крім того для покращення якості подрібнення і додаткового внесення корисних компонентів при роздрібнюванні висівок добавляли яєчну шкаралупу, гіпс та ІНШІ мінеральні домішки, які містять необхідні для організму елементи Основні результати проведених випробувань наведені у таблиці, які показують, що після обробки висівок морською водою і домішки яєчної шкаралупи покращуються якість подрібнення, а також підвищується біологічна ЦІННІСТЬ продукції /борошна/ за рахунок рівномірно диспергованого комплексу мікроелементів, необхідних для раціонального харчування Як показав ряд досліджень учених у яєчній шкаралупі і морській воді є багато корисних макро- і мікроелементів /понад 27/ до того ж в найкращій формі засвоювання Таблиця Результати технологічних випробувань експериментальних взірців висівок КІЛЬКІСТЬ мінеральної добавки, % маси маточної ропи, твердих мінеральних концентр мордобавок ської води 1 2 1 5 2 5 5 3 10 4 10 5 5 Наявність основних ІОНІВ %мас 10 і Мд Са Вг J Просів через контрольне сито, 0,5мм % маси 3 0,05 0,5-1 0,8-2 1,2-3 0,001 4 СЛІД 1 -2 СЛІД 1,2-2,5 СЛІД 5 0,03 0,03-0,1 0,08 0,1 -0,2 6 0,01 0,003 - 0,03 0,05 0,08-1,2 7 70-60 80-90 80-90 90-95 55-75 Одночасно багатьми дослідженнями доведено, що у хлібі та інших продуктах міститься недостатньо клітчатки, ІОНІВ кальцію, юду та шшіх компонентів Таким чином, використання пропонованого способу обробки рослинних продуктів дозволяє покращити якість багатьох продуктів харчування за рахунок внесення в них тонкоподрібненої клітковини, збагаченої кальцієм, магнієм, юдом та іншими корисними компонентами ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71