Спосіб термічної обробки харчових продуктів

Спосіб термічної обробки харчових продуктів, включаючий згоряння палива, утворення димоповітряної суміші, обдування нею і прокопчування напівфабрикатів у коптильній камері і виведення у атмосферу, відрізняється тим, що регулювання інтенсивності горіння ведуть зміною розрідження у зоні димової труби, причому димоповітряну суміш, після виходу із коптильної камери, очищують і охолоджують до температури 30¸70°С. (19) (21) 98073433 (22) 01.07.1998 (24) 15.12.2000 (33) UA (46) 15.12.2000, Бюл. № 7, 2000 р. (72) Корж Володимир Анатолійович, Синюткіна Людмила Олексіївна (73) Корж Володимир Анатолійович, Синюткіна Людмила Олексіївна 31017 Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю суттєвих ознак запропонованого винаходу і досягнутим технічним результатом забезпечується таким. Так, очищення димоповітряної суміші і її охолодження до температури 30¸70°С дозволяє виключити задимленість навколишнього середовища і нагрівати бак з водою, яка йде на господарчі потреби. Охолодження димоповітряної суміші до вказаної температури, поліпшує також умови роботи вентилятора, який знаходиться у зоні димової труби і який утворює, за рахунок змін числа обертань, регульоване розрідження. Останнє, у свою чергу, дозволяє регулювати інтенсивність горіння, що впливає позитивно на тепловий режим зон смаження і копчення харчових продуктів. Спосіб термічної обробки харчових продуктів пояснюється кресленнями, де на фіг. 1 показаний загальний вигляд пристрою для реалізації способу, який виконаний у формі паровозу; на фіг. 2 показано вид А на фіг. 1 з боку камери згоряння і коптильної камери. Пристрій для термічної обробки, який реалізує запропонований спосіб, складається з опори 1, виконаної у формі паровозу або іншої форми, привабливої для відвідувачів підприємств громадського харчування. На опорі встановлена піч 2 з камерою згоряння 3, колосниковою решіткою 4, зольником 5 і димоходом 6. Зверху камера згоряння має горизонтальну перегородку 7, над якою розміщена коптильна камера 8. Камера обладнана герметичними дверима 9, штативом 10 для підвішування продуктів копчення і покрівлею 11, виконаною із теплоізоляційного матеріалу. Над коптильною камерою є фільтр 12, установлений у верхньому димоході 13. Відвід верхнього димоходу виконаний у вигляді змійовика 14, вбудованого у водяний бак 15. З зовнішньої частини опори закріплена димова труба 16, у порожнині якої розміщений вентилятор 17. Основа димової труби поєднана із змійовиком верхнього димоходу. Коптильна камера має пристосування 18 для навішування продуктів копчення, листи 19 для великих напівфабрикатів, а камера згоряння - шампури 20 для обжарювання шашликів. У цій камері на колосниковій решітці розміщений гранітний бут, який акумулює теплову енергію при роботі пристрою, що робить процес більш економічним. Спосіб термічної обробки харчових продуктів здійснюють таким чином. На колосникову решітку 4 у камеру згоряння 3 печі 2 складають гранітний бут і паливо у вигляді дров і вугілля. Потім вмикають вентилятор 17, який може працювати на декількох режимах за числом оборотів у хвилину його лопатевого колеса. Після цього паливо підпалюють і за допомогою вентилятора встановлюють оптимальний процес згоряння, за рахунок примусового прокачування димоповітряної суміші крізь камеру згоряння і коптильну камеру. Продукти згоряння при цьому, обтікаючи горизонтальну перегородку 7, надійдуть у димохід 6, пройдуть крізь коптильну камеру 8, надійдуть у фільтр 12 і від нього по верхньому димоходу 13 і його змійовику 14 спрямують крізь димову трубу 16 у атмосферу, при цьому димоповітряна суміш охолоджується до температури 30¸70°С. Теплоізоляційний матеріал покрівлі 11 буде охороняти опору 1 і її спорудження від перегріву при роботі пристрою, а вода у баці 15 буде нагріватися і використовуватися для миття посуду та інших господарських потреб. Разом із тим димоповітряна суміш охолодиться у змійовику і її температура у 30¸70°С не відіб'ється на роботі вентилятора. Відкривши герметичні двері 9, у коптильну камеру завантажують продукти, наприклад, на пристосування, яке знаходиться на штативі 10, підвішують рибні і м'ясні напівфабрикати, а на листи 19 складають тушки птахів або встановлюють для варіння смажене у горщиках. На шампурах 20 у камері згоряння обжарюють шашлики. Залишки палива після згоряння через колосникову решітку надійдуть у зольник 5 і періодично звідти виводяться. Збільшуючи або зменшуючи повітряну тягу, за рахунок зміни числа обертів лопатевого колеса вентилятора, регулюють процес горіння палива у камері згоряння, а отже, і установлюють оптимальну температуру для смаження, копчення або варіння харчових продуктів. Температура димоповітряної суміші в 30¸70°С забезпечує стійку роботу вентилятора, установленого у зоні димової труби. Приклад здійснення способу У камеру згоряння 3 печі складали паливо, вмикали вентилятор 17 і паливо підпалили. Вентилятор встановлювали з числом обертів лопаті порядку 900 об/хв. У камері згоряння 3 у процесі роботи температура була 350°С, а в коптильній камері 8 складала близько 210°С. У першій камері вели смаження шашликів, а у другій копчення окороків. Димоповітряна суміш, проходячи крізь коптильну камеру, очищалася у фільтрі 12, а у змійовику 14 охолоджувалася до температури 40°С, нагріваючи при цьому бак з водою. Регулюючи число обертів лопатей вентилятора, досягали оптимального режиму горіння і температури у зоні термічної обробки продуктів харчування, куди вони були попередньо розміщені. Після закінчення термічної обробки, готові продукти витягували з обох камер, а на їхнє місце завантажували нові. Спосіб термічної обробки харчових продуктів поліпшує процес регулювання горіння палива, тепловий режим обробки харчових продуктів, підвищує, взагалі, економічні показники роботи, включаючи і раціональне використання тепла відхідних газів. 2 31017 Фіг. 1 3 31017 Фіг. 2 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4