Сировина “топінамбур” для бродильних виробництв

Сировина для бродильних виробництв, до складу якої входять компоненти для виробництва етилового спирту, яка відрізняється тим, що як сировину використовують кореневища топінамбура, які перед початком технологічного процесу обробляються ультрафіолетовим опроміненням Винахід відноситься до бродильних виробництв, зокрема до сировини для виробництва етилового спирту Відома сировина для виробництва етилового спирту - картопля, з якої отримують високий вихід спирту Для цього використовують здорові, ЦІЛІ, сухі, чисті, непророслі, однорідні і різнорідні за кольором клубні По біохімічному складу в картоплі є в середньому 13,0 - 17,0% крохмалю, 0,8% цукру, який знаходиться у вигляді глюкози, сахарози, і фруктози, причому в більшій КІЛЬКОСТІ глюкоза (Инструкция по технологическому и микробиологическому контролю спиртового производства - М, -1986 - с 79) Недоліком вказаної сировини являється низька ВМІСТИМІСТЬ цукру в ній і необхідність використання ферментних препаратів для "запуску" виділення цукру із крохмалю Вказаний недолік виправляється застосуванням для виготовлення спирту цукровмісної сировини кореневища Топінамбура В склад кореневищ входять на 100г вуглеводи - 12,8, моно і дисахариди - 3,2, крохмаль - 9,6г, харчових волокон - 4,5г В земляній груші багато вуглеводів у вигляді інуліну джерела для найбільш цінної форми вуглеводів фруктози По виходу вуглеводів топінамбур перевищує такі культури, як цукровий буряк Із 100кг його кореневищ можна отримати 9 - 10кг фруктози, а із цукрового буряка - 4 - 6кг На поверхні клубнів знаходиться велика КІЛЬКІСТЬ мікроорганізмів, На клубнях розвиваються плісенні гриби, Phytoptora mfestans, Microsponum solani, Fusanum sulfureum, бактерії Bact Solanacearum, bact Mesentencus і ІНШІ Для знешкодження мікроорганізмів використовують стерилізацію і дезинфекцію, різні види анти септиків зокрема хлорне вапно, негашене вапно, формалін, антиформін Дані препарати, являючись клітинними отрутами, впливають на структуру сировини, включаються в клітини і утворюючи нерозчинні сполуки, що значно погіршують властивості сировини при подальшій переробці Для усунення вказаних недоліків, зменшення мікробного обсіменіння, стимуляції аеробного дихання і процесів фотосинтезу, нами пропонується проводити ультрафіолетове опромінення клубнів топінамбура до початку дроблення і при виготовленні меласи В основу винаходу поставлено задачу використати більш економічно цінний сировинний продукт для бродильних виробництв, спростити підготовчий етап технологічного процесу отримання спирту, зменшити можливі ускладнення пов'язані із застосуванням антисептичних середників (клітинних отрут) Для вирішення поставленої задачі пропонується в якості сировини використовувати коренеплоди Топінамбуру, які перед початком технологічного процесу обробляються ультрафіолетовим опроміненням Застосування методики топінамбур звільняють від бруду, по загальноприйнятій методиці, миють, висушують, В подальшому проводять ультрафіолетове опромінення при допомозі бактерицидних ламп на рухомій решітці довгохвильовими ультрафіолетовими променями А(320 - 400нм) КІЛЬКІСТЬ І потужність бактерицидних ламп повинно бути з таким розрахунком, щоб при прямому опроміненні на 1м площі приходилося не менш 1Вт електричної енергії Висота ПІДВІСКИ 2 - 2,5м Ультрафіолетове випромінювання високоактивне (О ю ю З 55647 4 по відношенню до мікроорганізмів Ефективність пу розварювання сировини, зцукрування крохмаметоду до 65% зниження числа мікробів у повітрі і лю, бродіння зцукрованої маси, перегонка бражки, на поверхні коренеплодів через ЗОхв після початку і отримання сирого спирту і його ректифікація опромінення Із 100кг топінамбура можна отримати до 9 В подальшому приступають до основного ета10кг фруктози, і 8 - 9л етилового спирту Підписано до друку 05 05 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24