Склад компонентів для замісу тіста при виробництві вафельного листа

1 Склад компонентів для замісу тіста при виробництві вафельного листа, який містить борошно, білковий компонент, соду і сіль, який відрізняється тим, що він додатково містить олію рослинну і фосфатиди, а як білковий компонент меланж і яєчний порошок при наступному співвідношенні компонентів, мас % Борошно 28,0-32,0 Меланж 1,0-2,0 Яєчний порошок 0,3-0,4 Олія рослинна 0,1 - 0 , 3 Фосфатиди 0,1-0,2 Сіль 0,1-0,25 Сода 0,1 -0,25 2 Склад за п 1, який відрізняється тим, що він додатково містить харчовий барвник у КІЛЬКОСТІ 0,2 - 0,3 мас % Винахід відноситься до харчової промисловості і може бути використане в кондитерської галузі для виробництва вафель З існуючого рівня техніки, який відноситься до розглянутої галузі, найбільш близьким до винаходу, що заявляється, по сукупності ознак є склад компонентів для замісу тіста для виробництва вафельного листа, до складу якого входить 51кг борошна, 15,5кг меланжу, 0,31 кг солі, 0,31 кг соди, і 0,17кг патоки (Авторське свідоцтво СРСР № 1214050, МКВ А21D 2/00, публ 1986р ) Винахід, який заявляється, збігається з відомим складом компонентів для замісу тіста при виробництві вафельного листа по наступній сукупності суттєвих ознак, а саме містить борошно, білковий компонент, соду і сіль Однак відомий склад компонентів для замісу тіста при виробництві вафельного листа не забезпечує технічного результату винаходу, який заявляється, що обумовлено якісним і КІЛЬКІСНИМ його складом, і забезпечує підвищення механічних властивостей готового виробу, зв'язаних з ламкістю готового листа і зменшення величини його вигину та, шляхом зміни КІЛЬКІСНОГО і якісного складу компонентів, що забезпечить розвиток пористості вафельного листа, і забезпечить гарні хрусткі властивості готовому продукту Поставлена задача вирішується в складі компонентів для замісу тіста при виробництві вафельного листа, який містить борошно, білковий компонент, соду і сіль тим, що згідно предмета винаходу, він додатково містить олію рослинну і фосфатиди, а в якості білкового компоненту - меланж і яєчний порошок, при наступному ВМІСТІ компонентів у складі, масових частин Борошно 28 0-32,0 Меланж 1,0-2,0 Яєчний порошок 0,3 - 0,4 Олія рослинна 0,1 -0,3 Фосфатиди 0,1 - 0,2 Сіль 0,10-0,25 Сода 0,10-0,25 Запропонований склад компонентів для замісу тіста при готуванні вафельного листа забезпечує одержання після випічки вафельного листа, у якому сполучаться механічні властивості і пористості вафельного листа, що забезпечує зниження його ламкості при обробці і транспортуванні і гарні хрусткі властивості При виході за інтервали вмісту компонентів, які заявляються, зазначений технічний результат не виявляється при ВИПІЧЦІ, не забезпечуючи органолептичних показників у відношенні його хрустких властивостей, через незначну розвитість пористості Задача, на рішення якої спрямовано винахід, складається в удосконаленні складу компонентів для замісу тіста при виробництві вафельного лис 00 со (О ю 56738 чового барвника Після введення компонентів, при вмісті компонентів меншому, чим нижня додають решту борошна, і після перемішування, границя заявлених інтервалів вмісту, отриманий додають воду до одержання тіста необхідної конвафельний лист володіє високою механічною МІЦсистенції Після ЧОГО ЗДІЙСНЮЮТЬ формування ваНІСТЮ на злам, і практично не має пористої струкфельних листів і їхню випічку по будь-якому застотури, що не дає можливість застосовувати його совуваних у харчової промисловості для цих цілей для виробництва вафель, технологічному процесу при ВМІСТІ компонентів більшому, ніж верхня границя заявлених інтервалів вмісту, отриманий Приготовлений із зазначеного складу комповафельний лист має високу пористість, але малу нентів для замісу тіста при виробництві вафельномеханічну МІЦНІСТЬ, що негативно впливає на його го листа готовий продукт має гарні механічні власмеханічні властивості - вафельний лист стає крихтивості в сполученні з високою пористістю, що ким, що не дає можливість застосовувати його для створює йому високі хрусткі властивості виробництва вафель Приклад 2 Окремим варіантом виконання винаходу є те, Запропонований склад готують аналогічно що склад додатково містить харчовий барвник, у прикладові 1 за винятком, КІЛЬКІСНОГО вмісту комКІЛЬКОСТІ 0,2 - 0,3 масових частин, що забезпечує понентів суміші, для чого використовують, мас можливість офарблювати готовий вафельний лист частин 32,0 борошна вищого сорту, 2 0 меланжу, у різні кольори 0,4 яєчного порошку, 0,3 рослинної олії, 0,2 фосфатидів, 0,25 солі повареної, 0,25 соди харчової Запропонований склад готують змішуванням компонентів по будь-який із застосовуваних у конПриготовлений із зазначеного складу комподитерському виробництві технологій, наприклад, у нентів для замісу тіста при виробництві вафельнотістозмішувальну машину поміщають 40 - 50% го листа готовий продукт має гарні механічні власборошна вищого сорту від його загальної КІЛЬКОСТІ тивості в сполученні з високою пористістю, що в суміші (11,2 - 16,0мас частин), і при постійному створює йому високі хрусткі властивості перемішуванні вводять ІНШІ компоненти суміші, Приклад З мас частин 1,0 - 2,0 меланжу, 0,3 - 0,4 яєчного Запропонований склад готують аналогічно порошку, 0,1 - 0,3 рослинної олії, 0,1 - 0,2 фосфаприкладові 1 за винятком, КІЛЬКІСНОГО вмісту комтидів, 0,10 - 0,25 солі повареної, 0,10 - 0,25 соди понентів суміші, для чого використовують, мас харчової, і при необхідності, 0,2 - 0,3 харчового частин 27,0 борошна вищого сорту, 0,9 меланжу, барвника Після введення компонентів, додають 0,2 яєчного порошку, 0,09 рослинної олії, 0,09 форешту борошна, і після перемішування, додають сфатидів, 0,09 солі повареної, 0,09 соди харчової воду до одержання тесту необхідної консистенції Приготовлений із зазначеного складу компоПісля ЧОГО ЗДІЙСНЮЮТЬ формування вафельних нентів для замісу тіста при виробництві вафельнолистів і їхню випічку по будь-якому застосовуваних го листа готовий продукт має високі механічні влау харчовій промисловості для цих цілей технологістивості на злам, і практично не має пористої чному процесу структури, що не дає можливість застосовувати його для виробництва вафель Приготовлений із зазначеного складу компонентів для замісу тіста при виробництві вафельноПриклад 4 го листа готовий продукт володіє гарною механічЗапропонований склад готують аналогічно ною МІЦНІСТЮ в сполученні з високою пористістю, прикладові 1 за винятком, КІЛЬКІСНОГО вмісту комщо створює йому високі хрусткі властивості понентів суміші, для чого використовують, мас частин 33,0 борошна вищого сорту, 2 1 меланжу, Приклад 1 0,5 яєчного порошку, 0,4 рослинної олії, 0,3 фосЗапропонований склад готують змішуванням фатидів, 0,3 солі повареної, 0,5 соди харчової компонентів по будь-як їм із застосовуваних у кондитерському виробництві технологій, наприклад, у Приготовлений із зазначеного складу компотістозмішувальну машину поміщають 40 - 50% нентів для замісу ті ста при виробництві вафельборошна вищого сорту від його загальної КІЛЬКОСТІ ного листа готовий вафельний лист має високу в суміші (11,2 - 14,0мас частин), і при постійному пористість, але низки механічні властивості на перемішуванні вводять ІНШІ компоненти суміші, злам - вафельний лист стає крихким, що не дає мас частин 1,0 меланжу, 0,3 яєчного порошку, 0,1 можливість застосовувати його для виробництва рослинної олії, 0,1 фосфатидів, 0,1 солі повареної, вафель 0,1 соди харчової, і при необхідності, 0,2 - 0,3 хар Підписано до друку 05 06 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24