Спосіб виготовлення здатного намазуватись шпику тривалого зберігання у вигляді шпикової маси

1 Спосіб виготовлення здатного намазуватись шпику тривалого зберігання у вигляді шпиковоі маси, особливо для заповнення тюбиків, який передбачає приготування шпикової маси, при якому у шпику за допомогою установки інфрачервоного випромінювання заздалегідь виявляють і вилучають жилки, очищений шпик солять і піддають визріванню за ВІДПОВІДНОГО рН і температури приблизно від +2°С до +3°С в затемненій холодильній камері, після чого зі шпику вилучають сіль, і шпик коптять очищеним буковим димом при середній температурі +25°С до золотисто-жовтого кольору, та шпик, оброблений у такий спосіб, піддають машинному здрібненню і перемішують з доданням олії, зокрема рослинної олії, в змішувачі так, що олія обволікає здрібнені частинки шпику і робить його здатним намазуватись і довго зберігатись 2 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що як шпик використовують грудинку жирністю від 35% до 65% 3 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що зазначеним змішувачем є тумблер, що вакуумується 4 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що додатково передбачає заповнення тюбиків одержаною шпиковою масою, нагрітою до температури близько 30°С, після чого тюбик закривають, охолоджують до температури приблизно від 0°С до +1°С і зберігають при кімнатній температурі, під час чого тюбики набувають температури навколишнього середовища і набувають оптимальної форми, а їх вміст визріває, набуваючи свого смаку, і може видавлюватися після відкривання тюбика у вигляді шпикової маси О (О со Винахід стосується способу виготовлення здатного намазуватись шпику тривалого зберігання згідно з п 1 формули винаходу і, зокрема, використання шпику, який виготовлено у цей спосіб, для заповнення тюбиків В DE3033036 описано спосіб виготовлення шинки і грудинки тривалого зберігання, згідно з яким рідкий або порошкоподібний засолювальний засіб змішують з сорбіновою кислотою і додають у продукт шляхом ін'єкції, розприскування, просочування чи занурення у випадку додання рідини, або шляхом розпилення або просочування у випадку додання порошку Цей відомий спосіб підходить для запобігання псуванню і використовує ВІДОМІ засоби, що додаються окремо один від одного до м'яса Цей спосіб підходить, однак, лише для запобігання псуванню та приготування шпику у звичайний спосіб Не передбачено механічної попе редньої обробки шинки або грудинки для надання їй здатності намазуватись Відомий спосіб виготовлення сирокопченої ковбаси, наприклад, ВІДПОВІДНО ДО DE 3229567, що передбачає окремі операції здрібнення, причому шпик використовують лише як добавку Водну фазу вилучають приблизно до 20% шляхом пресування або центрифугування м'яса І цей спосіб не підходить для здрібнення та попередньої обробки шпику для одержання здатної намазуватись шпикової маси тривалого зберігання Добре відомо, що від туші ВІДДІЛЯЮТЬ шматки грудинки, які ВІДДІ ЛЯЮТЬ від шкіри і, ризикуючи поранитись, нарізають на обробній дошці Отримані шматки упаковують і зберігають у холодильнику При такому способі вже через 14 днів спостерігається втрата смаку і псування Невідомі способи виготовлення шпику, здатно 1 Ю 57736 го намазуватись і довго зберігатися, які роблять ний таким чином, набуває здатності до зберігання і можливою також його упаковку в тюбики Невідомі довго не пропркає, і водночас набуває консистенкомбінації відомих способів, які могли б усунути ції, здатної намазуватись, яка дозволяє заповнюзазначені недоліки вати тюбики одержаною масою і видавлювати її з цього тюбика при стисканні останнього ЗаповненВ основу винаходу покладено завдання ствоня тюбика здійснюють шляхом нагрівання шпикорення способу виготовлення шпику, завдяки якому вої маси до температури +30°С і подавання її до оброблений і відформований шпик може тривало вакуумного пристрою для заповнення тюбиків За зберігатися без ХІМІЧНИХ добавок і стабілізаторів, а допомогою цього влаштування шпикову масу ввотакож без охолоджування і зі збереженням смаку в дять у тюбики, і після цього тюбики закривають упакованому стані або в не упакованому стані при Після заповнення і закривання тюбики, наповнені охолодженні, і який може, при бажанні, легко поршпиковою масою/ охолоджують де температури ціями діставатись з ємності, причому перед мавід 0°С до +1°С Після ЦЬОГО, за умов кімнатної шинним здрібненням і заповненням ємності шпитемператури, тюбики зберігають таким чином, щоб ком здійснюють ряд операцій способу, що вони поступово набули температури довкілля, а враховують вміст жирової і не жирової частини, а маса шпику,визріваючи, набула свого смаку При також температур та інших особливостей засолу і цьому і тюбики набувають своєї остаточної форми, копчення, причому при приготуванні шпикової маі після відкривання ковпачка тюбика шпик може си здійснюють змішування частинок шпику з добавидавлюватися бажаними порціями, здатними вками Шпикова маса, що нею заповнюють тюбик, намазуватись Після повторного закриття тюбика повинна визріти шляхом витримування за певних шпикова маса може зберігатися в тюбику 4 тижні температур і дотримання умов суворих ГІГІЄНІЧНИХ при охолоджуванні, без втрати смаку і псування В вимог герметизованому, ще не відкритому тюбику шпик Рішення поставленої задачі досягається ознаможе зберігатися приблизно 6 МІСЯЦІВ без охолоками формули винаходу За допомогою способу дження Крім того, ВІДПОВІДНО до винаходу можлиВІДПОВІДНО до винаходу вперше створено шпик, вим є використання замість описаного тюбика яким можна заповнювати, наприклад, тюбики, і, аналогічних ємностей для зберігання шпикової водночас, збільшувати термін зберігання шпикової маси Як приклад можна назвати пакетики, що маси, яка не містить ХІМІЧНИХ добавок і стабілізагерметично запечатуються Цей спосіб, більш приторів йнятне, відрізняється від відомих тем, що вдається Далі винахід пояснюється більш докладно за одержати особливу консистенцію шпику, яка досядопомогою необмежувального прикладу гається шляхом його попередньої обробки для У відібраної грудинки жирністю від 35% до заповнення тюбиків, крім того, і такий спосіб, і таке 65% виявляють жилки за допомогою відомої устазастосування шпику, одержаного у цей спосіб, нановки інфрачервоного випромінювання для того, дає переваги щодо більш тривалого зберігання щоб виділити - при відповідному значенні рН - оппродукту, який не містить ХІМІЧНИХ добавок та/або тимальну сировину для подальшої переробки стабілізаторів, в ГІГІЄНІЧНИХ умовах Шпик грудинки, відібраний таким чином, піддають засолу при температурі від +2°С до +3°С у затемПримітка неній холодильній камері Після визрівання за легЗасіл типу "Graved-Art" є добре відомим у харких умов у відомий спосіб типу "Graved-Art" зі шпичовій промисловості Таку обробку застосовують ку здувають сіль, і шпик коптять з невеликою для засолу деяких видів риб, наприклад, сьомги КІЛЬКІСТЮ букового диму за середньої температури Для засолу використовують, зрозуміло, не звичайнижче 25°С до золотисто-жовтого кольору Шпик, ний хлорид натрію, а спеціальну засолювальну підготований таким чином, піддають машинному суміш (Poekelsalz) Продукт, який занурено у засоздрібнюванню, а потім під вакуумом у тумблері лювальну суміш, витримується впродовж заданого його частинки вкривають олійною оболонкою, зокперіоду часу для його визрівання При цьому відрема, оболонкою з рослинного масла Олія обвобувається, з одного боку, проникнення солі всерелікає при перемішуванні в тумблері (галтовочному дину продукту, і, з іншого боку, сіллю з продукту пристрої) окремі частинки шпику Шпик, підготовавитягається незв'язана волога Комп'ютерна верстка О Воробей Підписано до друку 05 08 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна