Спосіб виготовлення макаронних виробів

Спосіб виготовлення макаронних виробів, що містять пшеничне борошно, воду та яйця, який відрізняється тим, що додатково вносять ферментний препарат - ліпазу у КІЛЬКОСТІ 0,001 - 0,016 % до маси борошна, який вводиться у вигляді розчину - 0,016 % до маси борошна, який вводиться у вигляді суспензії Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та технічним результатом полягає в наступному Ферментний препарат ліпаза позитивно впливає на МІЦНІСТЬ, структуру виробів та показники варильних властивостей макаронних виробів Пропонується вносити ферментний препарату К І Л Ь К О С Т І 0 , 0 0 1 - 0 , 0 1 6 % При дозуванні ферменту менше 0,001 % не відбувається відчутного підвищення МІЦНОСТІ макаронних виробів, і вплив на структуру тіста є несуттєвим Внесення 0,020 % ліпази надає виробам надто білуватого кольору, МІЦНІСТЬ виробів із збільшенням дозування не зростає, варильні властивості для виробів не поліпшуються, а ціна виробів підвищуватиметься Спосіб здійснюється таким чином при виготовленні макаронних виробів із пшеничного борошна, води та яєць додають ліпазу у КІЛЬКОСТІ 0,001 — 0,016 % до маси борошна, що вноситься у вигляді розчину Приклади виготовлення виробів та їх оцінка наведені в таблиці Приклад здійснення способу До макаронних виробів, що виготовляються пшеничного борошна, води та яєць додають ферментний препарат ліпазу у КІЛЬКОСТІ 0,008 % до маси борошна, який вноситься у вигляді розчину Внесення 0,008 % ферментного препарату ліпази до маси борошна призводить до зростання МІЦНОСТІ макаронних виробів на 37 % та зменшення сухого залишку у варильній воді - на 17 % При ю З 59220 такому дозуванні поверхня виробів втрачала призводить до отримання яєчних макаронних вишорсткість, зникали мікротріщини, зварені вироби робів поліпшеної якості, а саме, вироби набувають мали найкращі варильні властивості та міцнішої структури, поліпшується стан поверхні та рівномірний колір показники варильних властивостей макаронних Таким чином, дозування ферментного препавиробів рату ліпази у КІЛЬКОСТІ 0,008 % до маси борошна Таблиця Показники № прикладу дозування ферменту, % МІЦНІСТЬ, Н 1 0,0010 2,76 2 0,0016 0,0022 0,0028 0,0034 0,0040 0,0046 0,0052 0,0058 0,0064 0,0070 0,0076 0,0082 0,0088 0,0092 0,0098 0,0104 0,0110 0,0160 0,0200 3,54 структура виробів шорстка, з поодинокими мікротріщинами, злом бодещо втрарошнистий чається форма менш шорстка, без мікротріщин, зломскловидний 3,26 20 білий з жовтим 3,22 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 колір варильні властивості сухий залишок у вазбереження рильній ВОДІ, форми % ВІДТІНКОМ дещо втрачають форму 8,90 3,32 3,33 3,48 3,50 білий з світлокремовим ВІДТІНКОМ 3,70 гладка, без мікротріщин, злом скловидний 3,79 3,64 3,60 3,62 3,60 3,58 3,58 незначна КІЛЬКІСТЬ Комп'ютерна верстка М Клюкш форму зберігають 3,29 3,44 білий мікротріщин, злом борошнистий 8,02 7,80 7,80 7,82 7,84 7,80 7,70 7,71 7,60 7,65 7,60 7,56 7,57 7,59 7,64 7,62 7,80 7,90 3,26 3,40 9,10 Підписано до друку 05 09 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна