Спосіб підвищення міцності драглів сульфатованих полісахаридів

Спосіб виробництва драглів, що включає набрякання в воді сульфатованого полісахариду протягом 1-1,5 години, потім нагрівання і розчи 3 61370 желейного розчину і можливе утворювання додаткових зв'язків в сітці драглеутворення. На відміну від найближчого аналога, у відомому способі згідно корисної моделі, зменшена частка навішення сульфатованого полісахариду за рахунок білкового драглеутворювача і модифікованого крохмалю з отриманням потрібної міцності желейних драглів. В результаті реалізації даного способу приготування, отримані желейні страви в літній період мають підвищену температуру плавлення і високу якість з пластичними властивостями смаку. Приклад 1. Окремо готують навішення 5 г агару і суміш 20 г желатину з 15 г модифікованого крохмалю, які заливають водою, після чого протягом 1-1,5 години вони набрякають. Підготований агар розчиняють на водяній бані при безперервному перемішуванні. В отриманий розчин додають суміш набряклого желатина (тип Б) і модифікованого крохмалю і доводять до кипіння при перемішуванні, яке триває протягом 1…2 хвилин. Міцність драглів контрольного зразка 1 % агару складала - 280 г (за приладом Валента ДСТ 26185-84), а зразка, який досліджується - 320 г. Приклад 2. Окремо готують навішення 2,5 г агару і суміш 30 г желатину з 15 г модифікованого крохмалю, які заливають водою, після чого протягом 1-1,5 години вони набрякають. Підготований агар розчиняють на водяній бані при безперервному перемішуванні. В отриманий розчин додають суміш набряклого желатину (тип Б) і модифікованого крохмалю і доводять до кипіння при перемішуванні, яке триває протягом 1…2 хвилин. Міцність драглів контрольного зразка 1 % агару складала - 280 г, а зразка, який досліджується -310 г. Приклад 3. Окремо готують навішення 10 г фурцеларану і суміш 20 г желатина з 15 г модифікованого крохмалю, які заливають водою та залишають на 1-1,5 години для набрякання. Набряклий фурцеларан розчиняють на водяній бані при безперервному перемішуванні. В отриманий розчин додають набряклу суміш та доводять до кипіння при перемішуванні, яке триває протягом 1-2 хвилин. Міцність драглів контрольного зразка 2 % фурцеларана -180 г, а зразка, який досліджується 260 г. Приклад 4. Окремо готують навішення 10 г фурцеларану і суміш 20 г желатина з 15 г модифі Комп’ютерна верстка А. Крижанівський 4 кованого крохмалю, які заливають водою та залишають на 1-1,5 години для набрякання. Набряклий фурцеларан розчиняють на водяній бані при безперервному перемішуванні. В отриманий розчин додають набряклу суміш та доводять до кипіння при перемішуванні, яке триває протягом 1-2 хвилин. Міцність драглів контрольного зразка 2 % фурцеларана -180 г, а зразка, який досліджується 280 г. Приклад 5. Окремо готують навішення 20 г агароїду і суміш 10 г желатина з 20 г модифікованого крохмалю, заливають водою для набрякання протягом 1…1,5 години. Набряклий агароїд розчиняють на водяній бані. В отриманий розчин додають суміш набряклого желатина (тип Б) і модифікованого крохмалю, які доводять до кипіння при безперервному перемішуванні, яке триває протягом 1…2 хвилин. Міцність драглів контрольного зразка 3 % агароїду - 290 г, а зразка, який досліджується – 310 г. Приклад 6. Окремо готують навішення 20 г агароїду і суміш 20г желатина з 15 г модифікованого крохмалю, заливають водою для набрякання протягом 1…1,5 години. Набряклий агароїд розчиняють на водяній бані. В отриманий розчин додають суміш набряклого желатина (тип Б) і модифікованого крохмалю, які доводять до кипіння при безперервному перемішуванні, яке триває протягом 1…2 хвилин. Міцність драглів контрольного зразка 3 % агароїду - 290 г, а зразка, який досліджується - 450 г. Внаслідок використання корисної моделі, що пропонується, очікуваний економічний ефект полягає в зменшені витрат сульфатованого драглеутворювача на 35…50 % і в зниженні вартості драглеутворювача на 5…10 %. Цей спосіб не вимагає будь-яких умов та реагентів і в його основі лежить одержання драглів шляхом комбінування драглеутворювачів різної природи і модифікованого крохмалю. Джерела інформації: 1. Сборник основных рецептур сахарных кондитерских изделий. - С-П.: ГИОРД, 2001. - С. 172173. 2. Спосіб підвищення міцності драглів. Заявка № 20040504028 Україна, A23L 1/05 А. М. Григоренко Харківський державний університет харчування та торгівлі. Деклараційний патент № 4927 Опубл. 15. 02. 2005, Бюл. № 2, 2005 р. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601