Спосіб отримання борошна з зерна пшениці, пророщеного у водному екстракті ламінарії laminaria japonica або laminaria saccharina

Спосіб отримання борошна з зерна пшениці, пророщеного у водному екстракті ламінарії Laminaria japonica або Laminaria saccharinа, що включає гідромеханічну обробку зерна і подрібнення до часток розміром 280-850 мкм, який відрізняється тим, що зерно попередньо пророщують у водному екстракті морської водорості ламінарії. (19) (21) u201103616 (22) 25.03.2011 (24) 25.11.2011 (46) 25.11.2011, Бюл.№ 22, 2011 р. (72) КРАВЧЕНКО МИХАЙЛО ФЕДОРОВИЧ, КРИВОРУЧКО МИРОСЛАВ ЮРІЙОВИЧ, ПОП ТЕТЯНА МИХАЙЛІВНА, АБРАМОВА МАРІЯ СТАНІСЛАВІВНА (73) КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬ 3 64848 пророщування зерна у водному екстракті з морської водорості ламінарії. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: - завдяки пророщуванню зерна у водному екстракті з морської водорості ламінарії підвищується вміст макро- та мікроелементів, вітамінів у борошні. Спосіб отримання борошна з зерна пшениці, пророщеного у водному екстракті ламінарії Laminaria japonica або Laminaria saccharina. Для збагачення зерна мінеральними речовинами використано водний екстракт з морської водорості ламінарії Laminaria japonica або Laminaria saccharina. І етап. Отримання водного екстракту. Заморожену ламінарію розморожують на повітрі при температурі 20-24 °С. Суху ламінарію гідратують у воді (t=20 °C) у співвідношенні 1:5 протягом 1 год. Підготовлену ламінарію кладуть у киплячу воду у співвідношенні 1:4 і відварюють протягом 3 год. до зменшення об'єму рідини на 50 %. Отриманий відвар проціджують, охолоджують і використовують у 4 подальшому для пророщування зерна. ІІ етап. Отримання борошна з пророщеного зерна пшениці. Зерно пшениці перебирають, миють, викладають в ємкість, заливають водним екстрактом (t=20-24 °C) з гідромодулем 1:0,4-0,5 і пророщують у темному місці при температурі 2024°С до утворення паростків завдовжки 1-2 мм. Пророщене зерно викладають на сита і висушують при температурі 65-70°С у сушильній шафі протягом 12-14 год. до вмісту вологи 10-14%. Висушене зерно подрібнюють у борошно з розмірами часток 280-850 мкм і просіюють крізь сито з розміром отворів 1 мм. Борошно з пророщеного зерна пшениці можна використовувати у закладах ресторанного господарства та харчовій промисловості. Запропонований спосіб виробництва борошна з пророщеного зерна пшениці дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживними властивостями, підвищеною харчовою цінністю, вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів. Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні населення України борошном підвищеної харчової та біологічної цінності (табл. 1). Таблиця 1 Порівняльний хімічний склад пшеничного борошна вищого ґатунку і борошна з зерна пшениці, пророщеного у водному екстракті ламінарії (на 100 г) Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Моно- і дисахариди, г Крохмаль, г Харчові волокна, г Вітамін В1 мг Вітамін В2, мг Вітамін В3, мг Вітамін В6, мг Вітамін В9, мкг Вітамін Е, мг Калій, мг Кальцій, мг Магній, мг Фосфор, мг Залізо, мг Цинк, мг Борошно пшеничне вищого ґатун- Борошно з пшениці, пророщеної у ку відварі з ламінарії 10,3 10,8 1,1 1,9 69,1 56,0 0,3 1,3 68,7 52,6 0,1 2,1 0,17 0,47 0,04 0,32 1,2 5,8 0,17 0,58 27,1 63 1,57 3,68 122 416 18 230 16 171 86 355 1,2 5,3 0,7 3,5 Борошно з пророщеного зерна пшениці має краще збалансований хімічний склад порівняно з Комп’ютерна верстка А. Крулевський традиційним борошном пшеничним вищого ґатунку за вмістом мінеральних речовин і вітамінів. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601