Композиція для хліба з цільного зерна пшениці
Формула / Реферат
Композиція для хліба з цільного зерна пшениці, яка містить зерно пшениці, сіль і дріжджі, яка відрізняється тим, що вона додатково містить бланшований та подрібнений корінь пастернаку за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %:
дріжджі
0,5-1,5
сіль кухонна
0,5-1,5
бланшований та подрібнений корінь пастернаку
6-12
зерно пшениці
решта.
Текст
Композиція для хліба з цільного зерна пшениці, яка містить зерно пшениці, сіль і дріжджі, яка відрізняється тим, що вона додатково містить 3 44958 пастернака. Отримана композиція використовується для випікання хліба за традиційною технологією. Приклад 1 Отримали композицію для виробництва хліба, як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, мас: дріжджі - 1,5 сіль кухонна - 1,5 4 бланшований та подрібнений корінь пастернака - 6,0 зерно пшениці - 91,0 З використанням даної композиції був виготовлений хліб за традиційною технологією. Органолептичні показники хліба наведено в таблиці 2. Приклади 2-5 ілюструють отримання композиції для хліба з цільного зерна пшениці. Дані наведено в таблиці 1. Таблиця 1 Співвідношення компонентів для одержання хліба з цільного зерна пшениці з включення бланшованого та подрібненого кореня пастернака Масова частка компонентів, % №2 №3 №4 №5 91,0 89,0 88,0 85,0 0,5 1,5 1,0 1,5 0,5 1,5 1,0 1,5 8,0 9,0 10,0 12,0 Найменування компонентів Зерно пшениці Дріжджі Сіль кухонна Бланшований та подрібнений корінь пастернака Таблиця 2 Органолептичні показники хліба з цільного зерна пшениці з включення бланшованого та подрібненного кореня пастернака Показник якості хліба Стан поверхні скоринки Колір скоринки Колір м'якушки Смак хліба Аромат (запах) хліба Структура пористості Розжовуваність м'якушки Об'єм формового хліба за величиною питомого об'єму, см3 на 100г хліба Коефіцієнт вагомості (Кв) 3,0 1,5 1,5 3,0 2,5 2,0 1,5 3,0 Комп’ютерна верстка М. Ломалова Хліб з цільного диспергованого зерна пшениці з включенням бланшованого та подрібненого кореня пастернаку №1 №2 №3 №4 №5 з урах. з урах. з урах. з урах. з урах. бали бали бали бали бали Кв Кв Кв Кв Кв 4,0 12,0 4,0 12,0 4,0 12,0 4,0 12,0 3,0 9,0 4,0 6,0 5,0 7,5 5,0 7,5 5,0 7,5 4,0 6,0 4,0 6,0 5,0 7,5 5,0 7,5 5,0 7,5 4,0 6,0 4,0 12,0 4,0 12,0 5,0 15,0 5,0 15,0 4,0 12,0 4,0 10,0 4,0 10,0 5,0 12,5 5,0 12,5 4,0 10,0 4,0 8,0 4,0 8,0 4,0 8,0 4,0 8,0 3,0 6,0 4,0 6,0 4,0 6,0 4,0 6,0 4,0 6,0 4,0 6,0 5,0 15,0 5,0 15,0 4,0 Підписне 12,0 4,0 12,0 4,0 Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 12,0
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюComposition ____________________________________________________________________________________________________________________for bread of whole wheat grain
Автори англійськоюKordzaia Natela Revazivna
Назва патенту російськоюКомпозиция для хлеба из цельного зерна пшеницы
Автори російськоюКордзая Нателла Ревазовна
МПК / Мітки
МПК: A23L 1/18
Мітки: хліба, цільного, композиція, пшениці, зерна
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-44958-kompoziciya-dlya-khliba-z-cilnogo-zerna-pshenici.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Композиція для хліба з цільного зерна пшениці</a>
Харчова композиція для хліба із цільного диспергованого зерна
Номер патенту: 38717
Опубліковано: 12.01.2009
Автори: Кордзая Натела Ревазівна, Сердюк Людмила Василівна
МПК: A23L 1/18
Мітки: хліба, цільного, диспергованого, композиція, зерна, харчова
Формула / Реферат:
Харчова композиція для хліба з цільного диспергованого зерна пшениці, що містить дисперговане зерно пшениці, сіль кухонну харчову, дріжджі, яка відрізняється тим, що вона додатково містить бланшовані та подрібнені корінь селери, петрушки, пастернаку при такому співвідношенні компонентів, мас. %: зерно пшениці дисперговане 90-95 сіль кухонна 0,5 дріжджі ...
Композиція для хліба з цільного диспергованого зерна пшениці
Номер патенту: 41903
Опубліковано: 10.06.2009
Автори: Мардар Марина Ромиківна, Кордзая Натела Ревазовна
МПК: A23L 1/18
Мітки: цільного, зерна, хліба, композиція, пшениці, диспергованого
Формула / Реферат:
Композиція для хліба з цільного диспергованого зерна пшениці, яка містить дисперговане зерно пшениці, сіль і дріжджі, яка відрізняється тим, що вона додатково містить бланшовані та подрібнені корені моркви, а як сіль - йодовану кухонну сіль за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: дріжджі 0,5-1,5 сіль кухонна йодована 0,5-1,5 бланшовані та ...
Харчова композиція для хліба із цільного диспергованого зерна
Номер патенту: 39023
Опубліковано: 26.01.2009
Автори: Кордзая Натела Ревазівна, Сердюк Людмила Василівна
МПК: A23L 1/18
Мітки: диспергованого, композиція, зерна, хліба, цільного, харчова
Формула / Реферат:
Харчова композиція для хліба з цільного диспергованого зерна пшениці, що містить дисперговане зерно пшениці, сіль кухонну харчову, дріжджі, яка відрізняється тим, що додатково містить зернові культури (жито, овес) при такому співвідношенні компонентів, мас. %: зерно пшениці дисперговане 89-93 сіль кухонна 0,5 дріжджі 0,5 зерно...
Хліб з суцільнозмеленого зерна пшениці
Номер патенту: 85472
Опубліковано: 26.01.2009
Автори: Дробот Віра Іванівна, Михонік Лариса Анатоліївна
МПК: A21D 13/02
Мітки: пшениці, хліб, зерна, суцільнозмеленого
Формула / Реферат:
Хліб з суцільнозмеленого зерна пшениці, що містить борошно, дріжджі, сіль, який відрізняється тим, що як борошно містить пшеничне борошно високого виходу підвищеної дисперсності, до якого додають суху пшеничну клейковину, ферментативноактивне соєве борошно при такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: пшеничне борошно високого виходу підвищеної дисперсності 96,0-98,0 суха пшенична...
Спосіб одержання із зерна хліба
Номер патенту: 82070
Опубліковано: 11.03.2008
Автор: Петько Євгеній Володимирович
Мітки: одержання, спосіб, зерна, хліба
Формула / Реферат:
1. Спосіб одержання із зерна хліба, який включає операції очищення зерна від домішок, його миття, зволоження і відволожування, подрібнення, відокремлення оболонок від ендосперму, замішування опари і тіста, ділення тіста на заготовки, формування, розстійку тістових заготовок, випікання, охолодження і відпуск хліба, який відрізняється тим, що подрібнюють зерна шляхом плющення, при цьому частину продуктів плющення направляють на операцію...
Попередній патент: Процес хірургічного лікування посттравматичного дефекту стравоходу
Наступний патент: Композиція для хліба з цільного зерна пшениці
Випадковий патент: Пристрій для попереднього підморожування харчових продуктів