Морозиво діабетичне

Морозиво діабетичне, що містить молочний жир, сухий знежирений молочний залишок, підсо 36849 Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. Вуглеводний комплекс морозива складається із молочного жиру (лактози), що знаходиться у молочній сировині та підсолоджуючих компонентів (у винаході - фруктози). Лактоза, що міститься у морозиві на молочній основі у кількості 5 %, для більшості людей є корисною і необхідною. Зменшення загальної кількості підсолоджуючого компонента та введення фруктози надає продукту лікувально-профілактичних, діабетичних властивостей. Фруктоза - представник моносахаридів із групи гексоз. Фруктоза зустрічається в основному у плодах, тому отримала назву фруктозного цукру. Фруктоза міститься у меді (до 40 %). Вона добре засвоюється організмом. Фруктоза найбільш солодка із простих вуглеводів, вона у 2,5 разиасолодше глюкози і в 1,7 раза - сахарози. Фруктозу використовують у харчовій промисловості, вона замінює глюкозу при цукровому діабеті. Враховуючи високу відносну солодкість фруктози її масову частку у морозиві можна значно знизити. Морозиво діабетичне, що містить 7% фруктози має чистий, приємний в міру солодкий смак. При збільшенні масової частки фруктози до 10%, морозиво має чистий, приємний, солодкий смак. Збільшення масової частки фруктози більше 15%, надає морозиву приторного, надто солодкого смаку і є недоцільним. Оптимальний вміст фруктози в морозиві на молочній основі 7-15%. Молочний жир впливає на якість морозива таким чином (табл. 1). - відоме рішення, яке використовується в інших випадках. Таблиця 2 № п/п 1 2 3 4 1 2 Масова частка молочного жиру у морозиві, % 09,5 1 3 3,5 4 10 5 15 6 17 Характеристика продукту Смак ледь водянистий Смак приємний, молочний Смак приємний, молочний Смак приємний, молочний, але погіршення якості при тривалому зберіганні Поєднання запропонованих співвідношень всіх компонентів забезпечує запропонований технічний результат зниження вмісту вуглеводів, внесення фруктози як підсолоджуючого компоненту, діабетичні властивості продукту. Приклади виготовлення морозива Спосіб одержання композиції Нормалізовану молочну суміш (композицію) для виробництва морозива одержують у ємкостях шляхом змішування рідких та сухи х компонентів. В першу чергу подають рідкі компоненти: воду, молоко, вершки, підігрівають їх до температури 3545°С з метою повного і швидкого розчинення сухих компонентів. Далі додають сухе молоко, фруктозу, стабілізатор, ретельно перемішують. Приклад 1 Запропоновано вносити 5% фруктози. Склад морозива, мас.%: молочний жир 10 сухий знежирений молочний залишок 11 фр уктоза 5 стабілізатор 2 питна вода 72 Таке морозиво має недостатньо солодкий смак, погано виражений аромат, низьку збитість. Приклад 2 Запропоновано вносити фруктози 7%. Склад морозива, мас.%: молочний жир 10 сухий знежирений молочний залишок 11 фр уктоза 7 стабілізатор 2 питна вода 70 Таке морозиво має солодкий приємний смак, аромат, притаманні вершковому морозиву, м'яку консистенцію, високу збитість. Приклад 3 Запропоновано вносити 10% фруктози. Склад морозива, мас.%: молочний жир 10 сухий знежирений молочний залишок 11 фр уктоза 10 стабілізатор 2 питна вода 67 Таке морозиво має приємний солодкий смак і аромат, притаманні вершковому морозиві, м'яку консистенцію, високу збитість. Приклад 4 Запропоновано вносити 15% фруктози. Склад морозива, мас.%: Таблиця 1 № п/п Масова частка сухого знежиреного молочного залишку, % 9 10 12 13 Характеристика продукту Смак водянистий Приємний смак, ледь водянистий Приємний смак, характерний для молочного морозива Приємний смак, характерний для вершкового морозива Приємний смак, характерний для пломбіру Приємний смак, характерний для пломбіру, але знижена збитість Оптимальний вміст жиру в морозиві знаходиться в межах 1-15. Сухий знежирений молочний залишок впливає на якість морозива таким чином (табл. 2). Оптимальний вміст сухого знежиреного молочного залишку в морозиві знаходиться в межах 10-12 мас.%. Вміст стабілізатора в морозиві залежить від виду стабілізатора і визначається рекомендованими дозами його внесення. Запропоновані 0,4-3% 2 36849 молочний жир 10 сухий знежирений молочний залишок 11 фр уктоза 15 стабілізатор 2 питна вода 62 Таке морозиво має приємний солодкий смак, ніжну м'яку консистенцію, високу збитість. Приклад 5 Запропоновано вносити 18% фруктози. Склад морозива, мас.%: молочний жир 10 сухий знежирений молочний залишок 11 фр уктоза 18 стабілізатор 1 питна вода 61 Таке морозиво має сильно солодкий смак, недостатню збитість і не дуже м'яку консистенцію. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3