Морозиво діабетичне особливе

Морозиво діабетичне особливе, що містить молочний жир, сухий знежирений молочний залишок, фруктозу, інтегровану стабілізаційну систему, питну воду, яке відрізняється тим, що додатково вносять фіброгам при наступному співвідношенні компонентів, масових %• молочний жир 0,05 + 15,0 сухий знежирений молочний залишок 5,0-12,0 фруктоза 6,0-12,0 інтегрована стабілізаційна система 1,5 + 3,0 фіброгам 1,5-г-З.О питна вода решта. Корисна модель відноситься до молочної промисловості, а саме до виробництва морозива. Відоме морозиво "Солодок" [Морозиво "Солодок" Пат 24900, Україна, А 23 G 9/02/ Ромоданова В.О., Костенко Т П., Поліщук В.М- Опубл 25.12 98. Бюл №6], яке в своєму складі містить молочний жир, сухий знежирений молочний залишок, сахарозу, сухі екстрактивні речовини полісолодового компоненту, стабілізатор і питну воду Недоліком такого морозива є те, що' - в якості підсолоджує ач а використовується цукор, який має високу енергетичну цінність, а тому цей продукт не придатний до вживання людям, які хворі на цукровий діабет і мають порушення обміну речовин; - передбачене використання традиційних стабілізаторів, які не можуть забезпечити одержання високоякісного морозива з ніжною кремоподібною консистенцією. Найбільш близьким до корисної моделі є морозиво збагачене діабетичне [Морозиво збагачене діабетичне Пат 70741 Україна, А 23 G 9/02/Скорченко Т А , Федченко Т Г., Дорохович A M . - Олубл 15.10.04 Бюл №10], яке в своєму складі містить молочний жир, сухий знежирений молочний залишок, фруктозу, інтегровану стабілізаційну систему, концентрат плодовояпдного соку, питну воду Недоліком відомого морозива є те, що: - у зв'язку із заміною цукру на фруктозу, яка має ступінь солодкості 1,5+1,73, морозиво має зменшену масову частку вуглеводів, а значить І нижчий вміст сухих речовин Такому продукту, як правило, притаманні вади консистенції, які можуть бути усунені при збільшенні масової частки сухих речовин суміші. В основу даної корисної моделі поставлена задача створення морозива лікувальнопрофілактичного характеру та підвищення якості готового продукту. Задача вирішується тим, що морозиво діабетичне особливе містить молочний жир, сухий знежирений молочний залишок, фруктозу, інтегровану стабілізаційну систему, питну воду. Згідно корисної моделі, додатково використовуємо фіброгам при наступному співвідношенні компонентів, масових % молочний жир 0,05^ 15,0 сухий знежирений молочний залишок 5,0+12,0 фруктоза 6,0+12,0 інтегрована стабілізаційна система 1,5 + 3,0 фіброгам 1,5-3,0 питна вода решта Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному Вуглеводний комплекс морозива складається із молочного цукру (лактози), що знаходиться у молочній сировині та підсолоджуючого компоненту - фруктози З точки зору сучасних уявлень науки, окрім збалансованості харчування обгрунтована важливість баластних речовин Таким чином, нор СО со О) 9361 мальне харчування забезпечується не тільки макронутрієнтами, але й баластними речовинами Харчові волокна (ДІЄТИЧНІ, рослинні, грубі волокна, баластні речовини ) - це комплекс, що складається з полісахаридів (целюлози, геміцелюлоз, пектинових речовин), а також лігніну та зв'язаних з ним білкових речовин, які формують клітинні стінки рослин Харчові волокна погано перетравлюються в початкових відділах шлунковокишкового тракту та руйнуються у товстому кишечнику. Нестача харчових волокон в їжі обумовила пошуки шляхів їх поповнення Серед них - введення в щоденний раціон харчування людини рослинної маси, яка містить значну КІЛЬКІСТЬ харчових волокон, а також виробництво нових продуктів харчування з відповідними добавками. Фіброгам - це розчинне дієтичне волокнопребютик, яке стимулює мікрофлору кишечнику Полісахаридна фракція фіброгаму складається з високорозгалудженого аробіно-галактана, глюкуронової кислоти та одиниці рамнози Відомо, що медико-бюлогічні дослідження підтверджують, позитивний вплив фіброгаму на здоров'я людини, а саме він регулює роботу шлунка, зменшує відсоток глюкози та холестирину у крові, підвищує кислотність товстої кишки, Поєднання запропонованих співвідношень всіх компонентів забезпечує запропонований технічний результат: одержання морозива лікувальнопрофілактичного характеру та підвищення якості готового продукту Приклади приготування морозива діабетичного особливого. Приклад № 1 Пропонується вносити фіброгам у кількості 1,0% Склад суміші: молочний жир сухий знежирений молочний за лишок фруктоза 10,0 інтегрована стабілізаційна сис2,5 тема фіброгам 1,0 питна вода решта Зразок має водневий присмак і низьку збитість. Приклад № 2 Пропонується вносити фіброгам у кількості 3,0%. Склад суміші. масові % молочний жир 3,5 сухий знежирений молочний залишок 12,0 фруктоза 10,0 інтегрована стабілізаційна система 2,5 фіброгам 3,0 питна вода решта Зразок має приємний молочний смак і ніжну кремоподібну консистенцію Приклад 3 Пропонується вносити фіброгам у кількості 4,0%, Склад суміші: Масові %: молочний жир 3,5 сухий знежирений молочний залишок 12,0 фруктоза 10,0 інтегрована стабілізаційна система 2,5 фіброгам 4,0 питна вода решта Спостерігається піщана і борошниста консистенція. Дослідні зразки мають наступні фізико-хімічні та органолептичні показники (табл 1) масові % 3,5 12,0 Таблиця 1 ФІЗИКО-ХІМІЧНІ та органолептичні показники морозива діабетичного особливого Дослідні зразки, масова частка фіброгаму, % 1,0 Активна кислотність, РН 6,2 1,5 6,05 44+0,8 2,0 5,95 45±1,2 3,0 5,9 45±1,1 3,5 4,0 5,8 44±1Д 44±1,2 Ступінь збитості, % 42±1,1 5,8 Органолептичні показники водневий присмак і низька збитість приємний молочний смак, ніжна кремоподібна консистенція приємний молочним смак, ніжна кремоподібна консистенція приємний молочний смак, ніжна кремоподібна консистенція піщана, борошниста консистенція піщана, борошниста консистенція Оптимальна доза внесення фіброгаму 1,5-3,0 % Комп'ютерна верстка М Кпюкін Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м Київ - 42, 01601