Морозиво “літня прохолода”

Передбачуваний винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва морозива і може бути використаний у виробництві морозива, з внесенням плодово-ягідних наповнювачів. Відоме морозиво основних видів - молочне, вершкове, пломбір, з додаванням свіжих або перероблених плодів та ягід, з наступним співвідношенням компонентів, мас. %: Молочний жир 2,8-12,0 Сухий знежирений молочний залишок 8,32-9,3 Цукри 15,0-16,0 Плодово-ягідні наповнювачі 6,0-14,0 Стабілізатор 0,2-2,0 Вода питна решта [Технологическая инструкция по производству мороженого, ТУ 10.16.0015.005-90. М. Агропромиздат, 1988, 201стр.] Недоліками відомого морозива є високий вміст цукрів, через те, що враховується сумарна маса цукрів. Найбільш близьким, за суттю, до винаходу, що заявляється, є морозиво основних видів (молочне, вершкове, пломбір), з додаванням плодово-ягідних сиропів, варення, джемів, повидла, з наступним співвідношенням компонентів, мас. %: Молочний жир 2,8-12,0 Сухий знежирений молочний залишок 8,8-9,3 Цукри 15,0-16,0 Плодово-ягідні наповнювачі 6,0-10,0 Стабілізатор 0,2-2,0 Вода питна решта [Технологическая инструкция по производству мороженого, М. Агропромиздат, 1988, стр. 201]. Недоліками відомого морозива є високий вміст жирів, недостатні органолептичні властивості. В основу винаходу поставлене завдання удосконалення морозива ”Літня прохолода”, в якому уведення у суміш для морозива пюре фруктового, квіткового пилку, ароматизатора фруктового забезпечує йому оригінальні органолептичні властивості, насичення біологічно активними речовинами: вітамінами та мінеральними елементами, цим забезпечується розширення асортименту морозива, зменшення вмісту жирів. Поставлене завдання вирішується тим, що у морозиві ”Літня прохолода”, що містить плодово-ягідний наповнювач, цукор, стабілізатор, воду питну, згідно з винаходом передбачені наступні відміни: - у якості плодово-ягідного наповнювача містить пюре з фруктів; - містить квітковий пилок, кислоту лимонну, ароматизатор фруктовий; - компоненти взяті у наступному співвідношенні, кг на 1т: пюре фруктове 230,0 квітковий пилок 25,0 цукор-пісок 280,0 стабілізатор 5,0 кислота лимонна 2,0 ароматизатор фруктовий 0,3 вода питна решта Спосіб приготування морозива ”Літня прохолода”. Плодово-ягідну сировину масою 230кг, що складається, наприклад з пюре яблучного масою 150кг та пюре вишневого - 80кг, завантажують у заготівельну ванну, додають квітковий пилок об'ємом 2,5% від маси готового продукту (25кг), ретельно перемішують і додають цукор пісок, масою 280кг, стабілізатор - 5кг, кислоту лимонну 2кг, ароматизатор ”Вишня” - 0,3кг, вода питна - 457,7кг. В усьому іншому процес виробництва морозива ”Літня прохолода” не відрізняється від процесу виробництва плодово-ягідного морозива у глазурі, згідно з ”Технологической инструкцией по производству мороженого”, М. Агропромиздат, 1988, стр.201. Фізико-хімічні показники та рецептура зведені у таблиці Таблиця Склад сировини Пюре яблучне Пюре вишневе Квітковий пилок Цукор-пісок Стабілізатор ”Кремодан SL 98” Кислота лимонна Ароматизатор ”Вишня” Вода питна Разом: Кількість Сахароза, Сухих сировини, речовин, кг кг кг 150,0 15,0 80,0 10,4 25,0 25,0 280,0 280,0 280,0 5,0 2,0 2,0 0,3 457,7 1000,0 280,0 332,4 Кислотність готового продукту - не більш 70°Т. Виробництво запропонованого морозива дозволить випускати низькокалорійний продукт, поліпшивши його органоліптичні властивості, а також біологічну цінність, розширити асортимент морозива, що випускають.