Комплекс у вигляді збагачувального преміксу для застосування як сировини на промислових підприємствах для виробництва та збагачення продуктів харчування -безалкогольних напоїв, молочних та кисломолочних продукт

Реферат: Комплекс у вигляді збагачувального преміксу для застосування як сировини на промислових підприємствах для виробництва та збагачення продуктів харчування - безалкогольних напоїв, молочних та кисломолочних продуктів, мучних та кондитерських виробів, фруктових та овочевих соків та консервів, дитячого харчування тощо містить біологічно активний компонент та носій. При цьому комплекс виконаний у вигляді преміксу, що визначений як вітамінний або мінеральний, або вітамінно-мінеральний, або вітамінно-алкалоїдний, або нуклеотидний залежно від того, який біологічно активний компонент містить. Біологічно активний компонент містить щонайменше один вітамін та/або вітаміноподібну речовину, та/або провітамін, що вибраний з ряду вітамін А, вітамін В1, вітамін В2, вітамін В3 (вітамін РР), вітамін В4 (холін), вітамін В5 (пантотенова кислота), вітамін В6, вітамін В8 (інозитол), вітамін В9 (фолієва кислота), вітамін В11 (L-карнітин), вітамін В12, вітамін С (аскорбінова кислота), вітамін D3, вітамін Е, бетакаротин, аскорбат натрію, d-пантотенат кальцію, d-біотин (вітамін Н), таурин та/або алкалоїд кофеїн, та/або щонайменше одну мінеральну речовину з ряду селен, цинк, мідь, йод, марганець, фосфор, залізо, кальцій, магній, калій, натрій, або суміш нуклеотидів з переліку цитидин-5-монофосфат, динатрій уридин-5-монофосфат, аденозин-5-монофосфат, 5-гуанозин монофосфат, інозин-5-монофосфат. UA 120450 U (12) UA 120450 U UA 120450 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель стосується харчової промисловості та належить до біологічно активних комплексів, які можуть бути використані виключно у промислових процесах як сировина для виготовлення та збагачення різними біологічно активними компонентами, такими як вітаміни, вітаміноподібні речовини, мінеральні речовини, нуклеотиди та алкалоїди у вигляді кофеїну для виготовлення широкої групи продуктів харчування для різних верств населення, в тому числі дитячого та лікувального харчування. Технічний прогрес у харчовій промисловості, високий ступінь очищення продуктів призвели до того, що в кінцевому продукті залишається все менше вітамінів, сучасне харчування стає усе більш рафінованим і, як наслідок, природні продукти споживаються рідше. Для прикладу, при виготовленні борошна вищих сортів втрачається до 80-90 % вітаміну В1, що міститься у зерні, в різних способах консервування овочів, фруктів та ягід втрати вітаміну С складають – в овочевих та фруктових консервах - 30-50 %, у пастеризованих соках - 45-55 %, у вареннях та джемах - 60-75 %. Більшість вітамінів не синтезується в організмі людини, а надходять у складі їжі. Вітаміни необхідні для підтримки життя та збереження здоров'я організму, а при зниженні надходження вітамінів в організм розвиваються симптоми недостатності, які можуть завдати відчутної шкоди здоров'ю. Таким чином, адекватне надходження вітамінів в організм необхідне для профілактики дефіцитних станів, крім того, деякі вітаміни відіграють особливу роль у збереженні здоров'я та лікуванні захворювань. На сьогоднішній день в результаті проведених досліджень накопичено багато інформації про те, що недостатнє надходження певних вітамінів та мікроелементів в організм людини сприяє розвитку хронічних захворювань, зокрема серцево-судинної системи, раку та остеопорозу. Крім цього, клінічні дослідження свідчать про те, що вітаміни в складі збагачених харчових продуктів надають ефективну профілактичну дію на розвиток різних захворювань. Певні мікроелементи, що мають антиоксидантні властивості, допомагають імунній системі протистояти окислювальному пошкодженню. Зокрема, вітамін E є потужним антиоксидантом. Дія цього вітаміну посилюється за рахунок регенеруючих властивостей вітаміну C і мікроелемента селену. Антиоксиданти модулюють діяльність імунної системи і мають протизапальну дію. Антиоксидантні каротиноїди, зокрема бета-каротин, мають схожі властивості. Каротиноїди - натуральні жиророзчинні пігменти, які синтезуються рослинами, водоростями та бактеріями. Так як каротиноїди не синтезуються в організмі людини, вони повинні надходити ззовні - у складі овочів або у вигляді харчової добавки. Каротиноїди, як натурального, так і хімічного походження, використовуються для збагачення або фарбування багатьох продуктів харчування і напоїв. Каротиноїди відіграють важливу роль у підтримці здоров'я людини і необхідні для зору. У людей, які активно займаються силовими видами спорту або важкою фізичною працею, цільове споживання поживних вітамінів та мікроелементів знижує ризик ослаблення імунної системи головним чином за рахунок вітамінів E і C, наприклад, недостатнє споживання селену, може призвести до дефіциту цієї речовини, що провокує порушення м'язової функції. Коров'яче або козяче молоко містить значно менше вітамінів, ніж грудне. Це призводить до того, що потрібно не тільки стежити за кількістю білка в дитячому харчуванні, а й збагачувати його вітамінами. Якісні суміші повинні забезпечувати денну потребу у вітамінах (A, E, C, групи B), мінералах (йод, залізо, цинк, селен) і витаміноподібних речовинах (біотин, холін, інозитол), причому важливо не просто довести вміст вітамінів в дитячому харчуванні до необхідних норм, склад суміші повинен бути збалансованим. Що стосується нуклеотидів, вони особливо стають необхідними, коли ендогенного запасу недостатньо, наприклад, при захворюваннях, що супроводжуються енергетичним дефіцитом, тяжких інфекціях, хворобах споживання, а також внеонатальному періоді, під час швидкого росту дитини, при імунодефіцитних станах і гіпоксичних ушкодженнях. При цьому загальний обсяг ендогенного синтезу знижується, стає недостатнім для задоволення потреб організму. В таких умовах надходження нуклеотидів з їжею "економить" в організмі витрати енергії для синтезу цих речовин і може оптимізувати функцію тканин. Так, лікарі здавна радили після тривалих захворювань використовувати в їжу печінку, молоко, м'ясо, бульйони, тобто продукти, багаті нуклеотидами. Додаткова дотація нуклеотидів з їжею украй важлива при вигодовуванні немовлят. Кофеїн - алкалоїд рослинного походження, міститься у деяких рослинах, найвідоміші з яких кавове дерево, чай, какао. Кофеїн також є інгредієнтом безалкогольних напоїв, таких як кола, що виготовляється із горіхів кола. 1 UA 120450 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Мікроелемент залізо є компонентом червоного пігменту крові гемоглобіну, який зв'язує і переносить кисень до всіх клітин організму. Також залізо відіграє важливу роль у діяльності імунної системи: крім іншого, цей мікроелемент виступає як каталізатор в різних клітинних окисно-відновних реакціях. В організмі людини міститься 10-14 мг селену, більша його частина сконцентрована в печінці, нирках, селезінці, серці, яєчках у чоловіків. Селен присутній в ядрі клітини. Добова потреба людини в селені становить 70-100 мкг. Згідно з даними епідеміологічних досліджень більш ніж у 80 % населення України страждає на дефіцит селену. Селен в організмі взаємодіє з вітамінами, ферментами і біологічними мембранами, бере участь у регуляції обміну речовин, в обміні жирів, білків і вуглеводів, а також в окисно-відновних процесах. Селен є складовим компонентом більше 30 життєво важливих біологічно активних сполук організму та входить в активний центр ферментів системи антиоксидантного-антирадикального захисту організму, метаболізму нуклеїнових кислот, ліпідів, гормонів, також селен входить до складу білків м'язової тканини, білків міокарда. Також селен сприяє утворенню трийодтироніну (гормон щитоподібної залози). Селен є синергістом вітаміну Е і йоду. При дефіциті селену йод погано засвоюється організмом. При інтенсивних фізичних навантаженнях організм людини неминуче залишає рідина. В основному це гіпоосмотичні рідини - сеча і піт. Але, крім води, організм людини позбавляється ще і солей. При нестачі надходження рідини ззовні збільшується кількість речовин, розчинених у плазмі, а це самим негативним чином впливає на кровоносну систему, через що кров стає в`язкою, погіршується її газообмін, посилюється навантаження на серцево-судинну систему, порушується перебіг біохімічних реакцій. При втраті всього 2-3 % рідини різко знижується працездатність. Саме для вирішення всіх цих проблем створений спеціальний ізотонічний напій, який регулює водно-сольовий баланс та складається з солей магнію, натрію, калію, кальцію, а також мальтодекстринів. Таким чином, підвищення вітамінної та мінеральної цінності харчових продуктів - одна з найважливіших проблем харчової промисловості, яка може бути вирішена їх вітамінізацією, тобто внесенням вітамінно-мінеральних комплексів у харчовий продукт на стадії його виробництва. При такому додаванні враховуються властивості вітамінів і їх здатність всмоктуватися в присутності тих чи інших речовин. При розрахунку норм вітамінізації обов'язково враховується, скільки натуральних вітамінів міститься в сировині, які "вітамінні втрати" будуть мати місце в процесі приготування продукту, обов'язково враховуються верхні показники норм вживання вітамінів. Вибір конкретних збагачувальних преміксів для продуктів харчування визначають насамперед наявністю проблеми дефіциту визначених біологічно активних компонентів серед населення. До їх числа в першу чергу належить вітамін С, вітаміни групи В, а з мінеральних речовин - йод, залізо. Введення їх в продукт в кількостях, що забезпечують 30-50 % добової потреби, надійно гарантує підтримку оптимальної забезпеченості організму всіма вітамінами та мінеральними речовинами практично при будь-яких дефектах харчування і в той же час не створює загрози надлишку цих речовин. Для ефективного вирішення проблеми дефіциту біологічно активних компонентів серед широких верств населення різного достатку, збагачувати слід в першу чергу продукти масового споживання, доступні для всіх груп дитячого та дорослого населення, які регулярно використовують в повсякденному харчуванні. Збагачені продукти повинні бути звичними для використання та споживання населенням або принаймні його цільовими групами. До таких продуктів належать хлібобулочні вироби, молоко і кисломолочні продукти, напої, продукти дитячого харчування та інші. По наявності біологічно активних речовин одним з аналогів даної корисної моделі є їжа. Вітаміни та мінерали надходять в організм людини природним шляхом при споживанні продуктів харчування. Однак споживання вітамінів тільки природним шляхом має ряд недоліків: сезонність фруктів і овочів, що призводить до нерегулярного споживання вітаміну С; надмірна калорійність раціону, так як головним джерелом вітамінів групи В є м'ясо і молочні продукти; брак вітамінів у продуктах харчування за рахунок їх руйнування при первинній та тепловій обробці сировини. Тому особливо важливим для вирішення даної проблеми є широке збагачення продукції харчової промисловості збагачувальними преміксами, спеціально виготовленими для цієї мети. З рівня техніки відома біологічно активна домішка (патент України на корисну модель № 47333, МПК A23L1/03, опубл. 17.06.2002 р.), що містить янтарну кислоту та цукровмісну 2 UA 120450 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 речовину, кальцій пантотенат, нікотинамід та гідрокарбонат натрію, а як цукровмісну речовину використовують стевіазид при наступному співвідношенні компонентів: янтарна кислота - 02-0,2; стевіазид - 0,05-0,01; кальцій пантотенат - 0,05-0,1; нікотинамід 0,01-0,1; гідрокарбонат натрію - 0,01-0,1. Недоліком відомої домішки є вузька функціональність та область застосування, яка призначена для профілактики простудних хвороб, для використання при лікуванні ОРВІ, грипу. За своїм складом відома домішка не забезпечує можливість збагачення харчових продуктів комплексом із широким рядом вітамінів та/або інших біологічно активних речовин для вирішення проблеми дефіциту біологічно активних компонентів серед широких верств населення. Відома композиція "Денна енергія" для збагачення функціональних продуктів спортивного харчування (патент на корисну модель UA 33921 U, опубл. 25.07.2008 р.), що містить глюкозу, комплекс вітамінів та мінералів, настій левзеї сафлороподібної, креатину моногідрат у наступному співвідношенні компонентів, %: сухий екстракт коріння левзеї сафлороподібної 0,316 креатину моногідрат 23,702 глюкоза 39,504 композиція вітамінів групи В (Вс, В1, В2, В6, В12, РР) та мінеральних речовин (Na, K, Са, Mg) 36,478. Відома композиція є сировиною для збагачення функціональних харчових продуктів, які застосовуються у спортивному харчуванні. Недоліками вказаної композиції є те, що її застосування є обмеженим, а саме для виготовлення функціональних продуктів спеціального призначення (спортивне харчування), та, виходячи з цього, містять специфічні добавки, такі, наприклад, як амінокислоти, які застосовують у швидкісно-силових видах спорту у період "наробітку" м'язової маси, коли затребуваність білка й амінокислот особливо висока, у видах спорту на витривалість, де амінокислоти вживають із тою ж метою, а також для відновлення після тривалих навантажень, що виснажують, та під час тренувань і змагань. Із використанням відомої композиції не можливо забезпечити створення збагачених продуктів та напоїв як для широкого використання всіма верствами населення, так і для обмеженого контингенту, такого як діти, хворі, ослаблені тощо, що не містять рослинних та специфічних добавок, та із забезпеченням процесу їх виготовлення та застосування виключно на промисловій основі. Також відома композиція, вибрана за найближчий аналог, "Комплекс у вигляді збагачувального преміксу для застосування як сировини на промислових підприємствах для виробництва та збагачення продуктів харчування – безалкогольних напоїв, молочних та м'ясних продуктів, мучних та кондитерських виробів, фруктових та овочевих соків та консервів тощо" (патент на корисну модель UA 117147 U, МПК A23L33/15, A23L33/10, опубл. 12.06.2017 р.), який містить біологічно активний компонент та носій, та виконаний у вигляді преміксу, що визначений як вітамінний або мінеральний, або вітамінно-мінеральний, або нуклеотидний залежно від того, який біологічно активний компонент містить, біологічно активний компонент містить щонайменше один вітамін та/або вітаміноподібну речовину, та/або провітамін, що вибраний з ряду вітамін А, вітамін В1, вітамін В2, вітамін В6, вітамін В12, вітамін РР (вітамін В3), пантотенова кислота, кальцію d-пантотенат (вітамін В5), фолієва кислота (вітамін В9), холін (вітамін В4), dбіотин (вітамін Н), вітамін D3, вітамін Е, аскорбінова кислота (вітамін С), аскорбат натрію, вітамін Κ1, бета-каротин (провітамін А), та/або щонайменше одну мінеральну речовину з ряду селен, цинк, мідь, йод, магній, марганець, фосфор, залізо, кальцій, хром, молібден. У найближчому аналозі усунуто ряд недоліків вказаних вище аналогів, при цьому недоліками найближчого аналогу є те, що його застосування в окремих варіантах виконання є частково обмеженим. Із використанням відомого преміксу неможливо виконати суміші, які використовують виключно для виготовлення функціональних продуктів спеціального призначення (дієтичне харчування, спеціальне медичне харчування тощо), які повинні містити специфічні добавки, такі як суміші нуклеотидів, які стають необхідними лише, коли ендогенного запасу недостатньо, наприклад, при захворюваннях, що супроводжуються енергетичним дефіцитом, - тяжких інфекціях, хворобах споживання, а також в неонатальному періоді, під час швидкого росту дитини, при імунодефіцитних станах і гіпоксичних ушкодженнях. При цьому виготовлення таких преміксів є складним і вони виробляються виключно одним спеціалізованим підприємством. 3 UA 120450 U 5 10 15 20 25 30 35 40 При цьому відомий найближчий аналог включає обмежений ряд мінеральних речовин, що також частково обмежує його застосування та знижує ефективність. Задачею даної корисної моделі є розробка ефективного функціонального та універсального комплексу у вигляді збагачувального преміксу із забезпеченням можливості створення вітамінних або мінеральних, або вітамінно-мінеральних, або вітамінно-алкалоїдних, або нуклеотидних преміксів, їх використання виключно у промисловому процесі при виготовленні продуктів та напоїв як для широкого використання всіма верствами населення, так і для обмеженого контингенту, такого як діти, хворі, ослаблені тощо, що не містить рослинних або специфічних добавок, та що має при цьому розширений перелік речовин з введенням у перелік алкалоїду кофеїну, нуклеотидів, із забезпеченням процесу виготовлення преміксів та застосування виключно на промисловій основі, із забезпеченням розширення асортименту та області застосування та підвищенням ефективності. Поставлена задача вирішується тим, що комплекс у вигляді збагачувального преміксу для застосування як сировини на промислових підприємствах для виробництва та збагачення продуктів харчування – безалкогольних напоїв, молочних та кисломолочних продуктів, мучних та кондитерських виробів, фруктових та овочевих соків та консервів, дитячого харчування тощо, який містить біологічно активний компонент та носій, згідно із корисною моделлю, виконаний у вигляді преміксу, що визначений як вітамінний або мінеральний, або вітамінно-мінеральний, або вітамінно-алкалоїдний, або нуклеотидний залежно від того, який біологічно активний компонент містить, біологічно активний компонент містить щонайменше один вітамін та/або вітаміноподібну речовину, та/або провітамін, що вибраний з ряду вітамін А, вітамін В 1, вітамін В2, вітамін В3 (вітамін РР), вітамін В4 (холін), вітамін В5 (пантотенова кислота), вітамін В6, вітамін В8 (інозитол), вітамін В9 (фолієва кислота), вітамін В11 (L-карнітин), вітамін В12, вітамін С (аскорбінова кислота), вітамін D3, вітамін Е, бета-каротин, аскорбат натрію, d-пантотенат кальцію, d-біотин (вітамін Н), таурин, та/або алкалоїд кофеїн, та/або щонайменше одну мінеральну речовину з ряду селен, цинк, мідь, йод, марганець, фосфор, залізо, кальцій, магній, калій, натрій, або суміш нуклеотидів з переліку цитидин-5-монофосфат, динатрій уридин-5монофосфат, аденозин-5-монофосфат, 5-гуанозин монофосфат, інозин-5-монофосфат. Також, згідно із корисною моделлю, комплекс у вигляді збагачувального преміксу виконаний у вигляді преміксу вітамінного VM-961, біологічно активний компонент містить вітаміни В 1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, С, Е та d-біотин при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: вітамін E 49,5-60,5 вітамін B1 8,24-10,08 вітамін B2 9,5-11,6 вітамін B6 10,8-13,2 вітамін B9 1,98-2,42 вітамін В3 88,2-107,8 вітамін В5 50,8-62,1 вітамін С 297-363 0,00585вітамін B12 0,00748 d-біотин (вітамін Н) 0,743-0,949 носій решта. Також, згідно із корисною моделлю, комплекс у вигляді збагачувального преміксу виконаний у вигляді преміксу вітамінного 963/7, біологічно активний компонент складається з вітамінів В3, В6, В9, С та d-пантотенату кальцію при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: d-пантотенат кальцію 91-111 вітамін В3 143-174 вітамін B6 21,1-25,7 вітамін B9 2,45-2,99 вітамін С 562-686 носій решта. Також згідно із корисною моделлю комплекс у вигляді збагачувального преміксу виконаний у вигляді преміксу вітамінного Н33470, біологічно активний компонент містить вітаміни А, В 1, В2, В3, В6, В9, Е та аскорбат натрію при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: вітамін А 4,85-6,19 вітамін E 41,9-51,3 4 UA 120450 U вітамін B1 вітамін B2 вітамін B6 аскорбат натрію вітамін B9 вітамін В3 носій 4,88-5,96 5,63-6,88 7,97-9,75 406-496 0,94-1,15 55-67,3 решта. Також, згідно із корисною моделлю, комплекс у вигляді збагачувального преміксу виконаний у вигляді преміксу вітамінного UA38930, біологічно активний компонент містить вітамін Е та аскорбат натрію при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: 61,70вітамін E 75,40 аскорбат натрію 607-742 носій решта. 5 Також, згідно із корисною моделлю, комплекс у вигляді збагачувального преміксу виконаний у вигляді преміксу вітамінного FT041084EU, біологічно активний компонент містить вітаміни А, D3 та Е при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: вітамін А 8,96-10,95 вітамін E 92,21-112,70 вітамін D3 5,85-7,15 носій решта. 10 Також, згідно із корисною моделлю. комплекс у вигляді збагачувального преміксу виконаний у вигляді преміксу вітамінного FT061547EU, біологічно активний компонент містить вітаміни В4 (холін), В8 (інозитол), В11 (L-карнітин) та таурин при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: вітамін В8 (інозітол) 100,20-122,1 таурин 213,7-261,1 вітамін В11 (L-карнітин) 71,8-87,8 вітамін В4 (холін) 175,7-214,7 носій решта. 15 Також, згідно із корисною моделлю, комплекс у вигляді збагачувального преміксу виконаний у вигляді преміксу вітамінного АСЕ Н30148, біологічно активний компонент містить вітамін С, Е, та бета-каротин при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: вітамін E 88,50-108,20 вітамін С 445-544 бета-каротин 20,4-32,4 носій решта. 20 25 Також, згідно із корисною моделлю, комплекс у вигляді збагачувального преміксу виконаний у вигляді преміксу вітамінно-алкалоїдного UА41563, біологічно активний компонент містить вітаміни В2, В3, В5, В6, В8 (інозитол), В12, таурин та кофеїн при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: вітамін B2 1,19-1,45 вітамін B6 3,51-4,29 вітамін B5 6,10-7,46 вітамін B12 0,0047-0,0060 таурин 610-745,76 вітамін В8 (інозитол) 30,51-37,29 вітамін В3 13,42-16,41 кофеїн 45,76-55,93 носій решта. Також, згідно із корисною моделлю, комплекс у вигляді збагачувального преміксу виконаний у вигляді преміксу вітамінного UА41564, біологічно активний компонент містить вітаміни В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, С, Е та d-біотин (вітамін Н) при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: 5 UA 120450 U вітамін В1 вітамін В2 вітамін В3 вітамін В5 вітамін Е вітамін В6 вітамін В9 вітамін В12 d-біотин (вітамін Н) вітамін С носій 5 10 15 20 25 5,0-9,0 6,0-10,0 80-100 20-40 40-60 8,0-12,0 0,7-1,30 0,002-0,007 0,5-1,0 200-400 решта. Також, згідно із корисною моделлю, комплекс у вигляді збагачувального преміксу виконаний у вигляді преміксу вітамінно-мінерального Rovifarin4D, біологічно активний компонент містить вітаміни В1, В2, В3, В6, В9 та мінеральні речовини фосфор та залізо при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: вітамін B1 25,60-31,20 вітамін B2 15,3-18,7 вітамін B6 35,30-43,1 вітамін B9 2,92-3,57 вітамін В3 306-374 залізо 160-195 фосфор 30,2-36,9 носій решта. Також, згідно із корисною моделлю, комплекс у вигляді збагачувального преміксу виконаний у вигляді преміксу вітамінно-мінерального UA42131, біологічно активний компонент містить вітаміни В9, В12 та мінеральні речовини залізо та цинк при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: вітамін B9 8,36-10,21 вітамін В12 0,0643-0,0821 залізо 154-189 цинк 141-173 носій решта. Також, згідно із корисною моделлю, комплекс у вигляді збагачувального преміксу виконаний у вигляді преміксу мінерального CustoMix FIZ, біологічно активний компонент містить мінеральні речовини, у тому числі мікроелементи, залізо, цинк та йод при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: йод 0,9-1,35 залізо 95-116 цинк 101-124 носій решта. Також, згідно із корисною моделлю, комплекс у вигляді збагачувального преміксу виконаний у вигляді преміксу мінерального CustoMix Minerals, біологічно активний компонент містить мінеральні речовини, у тому числі мікроелементи, мідь, залізо, цинк, йод, марганець, селен при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: мідь 5,94-7,26 йод 0,624-0,936 залізо 86,4-105,60 марганець 5,40-6,60 селен 0,264-0,396 цинк 51,3-62,70 носій решта. Також, згідно із корисною, моделлю комплекс у вигляді збагачувального преміксу виконаний у вигляді преміксу мінерального UA42674, біологічно активний компонент містить мінеральні речовини, у тому числі мікроелементи, кальцій, магній, калій, натрій, при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: 6 UA 120450 U кальцій магній калій натрій носій 5 10 15 20 25 30 35 40 45 12,0-14,66 3,0-3,66 30,0-36,66 150,0-183,33 решта. Також, згідно із корисною моделлю, комплекс у вигляді збагачувального преміксу виконаний у вигляді преміксу нуклеотидного FT101970EU, біологічно активний компонент містить суміш нуклеотидів цитидин-5-монофосфат, динатрій уридин-5-монофосфат, аденозин-5-монофосфат, 5-гуанозин монофосфат та інозин-5-монофосфат при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: аденозин-5-монофосфат 138,0-196,0 цитидин-5-монофосфат 198,0-280,0 5-гуанозит монофосфат 37,40-52,80 інозин-5-монофосфат 93,50-132,0 динатрій уридин-5165-232 монофосфат носій решта. Також, згідно із корисною моделлю, комплекс у вигляді збагачувального преміксу разом із біологічно активним компонентом містить як носій мальтодекстрин або лактозу. Також, згідно із корисною моделлю, комплекс у вигляді збагачувального преміксу включає антизлежувальний агент. Технічний результат із виключенням специфічних вітамінів, таких як вітамін Κ, мінеральної речовини – молібдену, та із включенням мінеральних речовин для ізотонічних сумішей – калію, натрію, специфічних компонентів, таких як суміші нуклеотидів, алкалоїд кофеїн, полягає у забезпеченні універсальності із забезпеченням можливості створення нових комбінацій біологічно активних компонентів із розширенням ряду комплексів у вигляді збагачувальних преміксів, розширенні області застосування, підвищенні ефективності, спрощенні процесу виготовлення заявленого комплексу у вигляді збагачувального преміксу. Технічний результат при цьому полягає у забезпеченні можливості створення нових комбінацій біологічно активних компонентів із підбором складових з розширеного ряду біологічно активних компонентів, із розширенням асортименту, великої кількості збагачувальних преміксів із різним складом, придатних та призначених для використання у промислових процесах виготовлення продуктів харчування та напоїв із підвищенням їх вітамінної та мінеральної цінності без погіршення їх органолептичних показників, із забезпеченням можливості більш широкого використання збагачених продуктів харчування та напоїв всіма верствами населення, в тому числі для дитячого та лікувального харчування. Забезпечується можливість збагачення продуктів масового споживання, призначених для використання в повсякденному харчуванні всіма групами дитячого та дорослого населення. Забезпечується можливість промислового виготовлення точних індивідуальних комплексів у вигляді сумішей функціональних інгредієнтів, таких як вітаміни, мінерали в одному єдиному ефективному гомогенному преміксі при додаванні носія – мальтодекстрину або лактози та, при необхідності, антизлежувального агенту. Також забезпечується можливість промислового виготовлення комплексів для створення ізотонічних розчинів, що включають необхідні мінерали, при додаванні носія – також мальтодекстрин або лактозу та, при необхідності, антизлежувальний агент, та можливість промислового виготовлення ізотонічних розчинів. Таким чином, забезпечується підвищення вітамінної та мінеральної цінності харчових продуктів — одна з найважливіших проблем харчової промисловості, яка може бути вирішена їх вітамінізацією, тобто внесенням вітамінно-мінеральних комплексів у харчовий продукт на стадії його виробництва. При такому додаванні забезпечується можливість враховування властивості вітамінів і їх здатність всмоктуватися в присутності тих чи інших речовин, також забезпечується можливість при розрахунку норм вітамінізації вираховування кількості натуральних вітамінів в сировині, які будуть "вітамінні втрати" в процесі приготування продукту, врахування верхніх показників норм вживання вітамінів. Також забезпечується вибір конкретних біологічно активних компонентів збагачувальних преміксів для продуктів харчування, що визначається насамперед наявністю проблеми дефіциту цих біологічно активних компонентів серед населення із забезпеченням можливості введення їх в продукт в кількостях, що забезпечують 30-50 % добової потреби, та надійної 7 UA 120450 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 підтримки оптимальної забезпеченості організму всіма вітамінами та мінеральними речовинами практично при будь-яких дефектах харчування, та із виключенням створення загрози надлишку цих речовин. Премікси, виконані із використанням заявленої корисної моделі, включають наступну групу основних вітамінів: 1. Вітамін А - це група жиророзчинних сполук, які, залежно від того, чи є їх джерело тваринам або рослинним, поділяються на дві категорії: - вітамін А, що міститься в продуктах харчування тваринного походження, називають "преформовані вітаміном А" або "ретинолом", це одна з найбільш активних форм вітаміну А; - вітамін А, що міститься в овочах і фруктах, називають "провітамін-А-каротиноїдом", він здатний в організмі людини розщеплюватися, вивільняючи ретинол, каротиноид "бета-каротин" найбільш ефективно перетворюється в ретинол, що робить його важливим джерелом вітаміну А. Споживання вітаміну А (ретинолу) має істотне значення для підвищення гостроти зору (особливо нічного бачення), зростання і розвитку - він бере участь в генетичній регуляції утворення клітин і тканин, програмуванні і зв'язках, необхідних для репродукції, і для належного розвитку ембріона, імунної функції - забезпечуючи ефективність механічних бар'єрів (наприклад, шкіри) і підвищуючи вироблення і силу впливу захисних клітин (наприклад, лімфоцитів), він сприяє захисту від інфекцій, чоловічої та жіночої репродуктивної системи. 2. Вітамін В1 (тіамін) міститься в більшості продуктів харчування, хоча, найчастіше, в невеликій кількості. Найкращим джерелом тіаміну є сушені пивні дріжджі, однак серед інших багатих їм продуктів можна виділити м'ясо (особливо вироби з свинини і шинку), деякі сорти риби (вугор, тунець), цільнозернові крупи і хліб, горіхи, зернобобові культури, сушена квасоля та картопля. Основні функції вітаміну В1 пов'язані з його роллю допоміжної молекули і так званого "коферменту", який активізує білки, що контролюють біохімічні процеси організму. Достатнє споживання вітаміну В1 життєво важливо, оскільки це сприяє виробленню енергії з продуктів харчування, синтезу нуклеїнових кислот та проведенню нервових імпульсів. Європейське відомство з безпеки харчових продуктів (EFSA), що надає організаціям охорони здоров'я консультації з наукових питань, підтвердило, що включення вітаміну В 1 в харчовий раціон приносить організму очевидну користь, сприяючи нормалізації серцевої функції, нормалізації вуглеводного і енергетичного метаболізму, нормалізації функції нервової системи та психологічних функцій. Випадки дефіциту вітаміну В1 рідкісні, проте можуть спостерігатися у людей, які споживають велику частину калорій з цукром або алкоголем. Люди з дефіцитом тіаміну відчувають труднощі з переварюванням вуглеводів, що призводить до зниження уваги, утруднення дихання і порушень роботи серця. 3. Вітамін В2, також відомий як "рибофлавін" - це один з найбільш широко поширених водорозчинних вітамінів. За своєю суттю рибофлавін - це складова частина коферментів. Вітамін В2 - це важлива складова всіх живих клітин, однак багатих ним продуктів харчування дуже небагато, найбільшої концентрації він досягає в дріжджах та печінці, однак у харчуванні сучасної людини вони відіграють незначну роль, тому його можуть у великих кількостях постачати вітамінізовані крупи і випічка, молоко та молочні продукти. Достатнє споживання вітаміну В2 важливо для організму, оскільки сприяє перетворенню їжі (вуглеводів) в глюкозу, необхідну для отримання енергії та нейтралізації "вільних радикалів", здатних пошкоджувати клітини і ДНК. Цей нейтралізуючий "антиоксидантний" ефект може зменшувати або навіть в деякій мірі запобігати процесу старіння, а також розвитку деяких захворювань, наприклад хвороби серця або раку. Європейське відомство з безпеки харчових продуктів (EFSA), що надає організаціям охорони здоров'я консультації з наукових питань, підтвердило, що включення вітаміну В2 в харчовий раціон приносить організму очевидну користь, сприяючи нормалізації енергетичного метаболізму, нормалізації метаболізму заліза в організмі, підтримці нормального стану шкіри, слизових оболонок та червоних кров'яних клітин, збереженню нормального зору, захисті клітинних складових від окисних пошкоджень, підтримці нормальної функції нервової системи та зниженню стомлюваності. Симптоми дефіциту рибофлавіну проявляються у вигляді стомлюваності, уповільненого розвитку, проблем з травленням, тріщини в куточках рота, опухлого червонувато-бузкового язика, стомлюваності очей, припухлості і хворобливих відчуттів в горлі 4. Вітамін В3 - під терміном "ніацин" мається на увазі нікотинова кислота або нікотинамід (друга назва - "ніацинамід"), бере участь в утворенні коферментів. 8 UA 120450 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Продуктами з найбільшим вмістом ніацину є дріжджі, печінка, птиця, пісні сорти м'яса, горіхи і боби. Не менше двох третин активного ніацину, необхідного дорослого людині, привноситься в раціон з амінокислотою триптофан. Важливими харчовими джерелами триптофану є м'ясо, молоко та і яйця. Вітамін В3 важливий для організму, оскільки сприяє перетворенню їжі в глюкозу, необхідну для отримання енергії, виробленні макромолекул, у тому числі жирних кислот і холестерину, репарації ДНК та полегшенню стресових реакцій. Європейське відомство з безпеки харчових продуктів (EFSA) підтвердило, що включення ніацину (вітаміну В3) в харчовий раціон приносить організму очевидну користь, сприяючи нормалізації енергетичного метаболізму та функції нервової системи, підтримці нормального стану шкіри і слизових оболонок, нормалізації психологічних функцій та зниженню втоми і стомлюваності. У розвинених країнах, де випадки дефіциту вітамін В3 рідкісні, основною причиною його виникнення є алкоголізм. Симптоми помірного дефіциту виявляються у вигляді розладу травлення, стомлюваності, виразкового стоматиту, блювоти та депресії. 5. Вітамін B5 належить до водорозчинних вітамінів групи В. Його назва походить від грецького слова pantos, що означає "всюди", так як ця кислота присутня у всіх живих клітинах. Найбагатші джерела вітаміну В5 - це дріжджі і м'ясні субпродукти (печінка, нирки, серце, мозок), більш поширені джерела - це яйця, молоко, овочі, бобові та цільнозернові злаки. Достатнє споживання вітаміну B5 (пантотенової кислоти) дуже важливо, оскільки він допомагає організму перетворювати їжу в глюкозу, яка використовується для вироблення енергії, в також розщеплювати жири, вуглеводи і білки для вироблення енергії, синтезувати холестерин, виробляти еритроцити, а також статеві та стресові гормони. Європейське відомство з безпеки харчових продуктів (EFSA) підтверджує користь для здоров'я споживання з їжею вітаміну B5 (пантотенової кислоти), яка сприяє нормалізації загального метаболізму та психічного здоров'я, нормалізації синтезу і метаболізму стероїдних гормонів, вітаміну D і деяких нейромедіаторів, а також зниженню стомлюваності і втоми. Оскільки вітамін B5 (пантотенова кислота) в різних кількостях зустрічається практично у всіх продуктах, випадки його недостатності вкрай рідкісні. Найчастіше подібний стан пов'язаний з дефіцитом інших вітамінів. До групи ризику входять алкоголіки, жінки, що приймають оральні контрацептиви, люди з недостатнім харчуванням (літні, післяопераційні хворі) та люди з порушенням процесів всмоктування (на тлі ряду захворювань). Симптоми дефіциту вітаміну B5 - підвищена стомлюваність, інсомнія, депресія, дратівливість, блювота, біль у животі, печіння стоп та інфекції верхніх дихальних шляхів. 6. Вітамін B6 - водорозчинний вітамін, який існує в трьох формах - піридоксин, піридоксамін і піридоксаль. У харчових продуктах присутні всі ці форми. Людський організм отримує вітамін B 6 тільки з їжею. До джерел, багатих вітаміном B6 (піридоксин), належать куряче м'ясо, яловича печінка, свинина і телятина. Крім цього, вітамін В6 міститься в рибі (лосось, тунець, сардини, палтус і оселедець), горіхах (волоський горіх, арахіс), хлібі і цілісних зернах. Достатнє споживання вітаміну B6 (піридоксину) необхідно для здійснення наступних функцій організму - синтез глюкози з поживних речовин, синтез нейромедіаторів (речовин, які переносять сигнали між нейронами), синтез гормонів, формування еритроцитів і клітин імунної системи, регуляція (поряд з вітаміном B12 і вітаміном B9) концентрації в крові гомоцистеїну важливої амінокислоти, яка пов'язана з серцево-судинною патологією. Європейське відомство з безпеки харчових продуктів (EFSA) підтверджує користь для здоров'я споживання з їжею вітаміну B6, який сприяє нормалізації метаболізму білків і глікогену, функції нервової та імунної системи, виробництва еритроцитів, регуляції активності гормонів, нормалізації метаболізму гомоцистеїну, загального метаболізму, ї синтезу цистеїну, інших фізіологічних функцій, а також зниженню стомлюваності і втоми. Недостатність вітаміну B6 в чистому вигляді зустрічається рідко. Зазвичай вона супроводжується дефіцитом інших вітамінів групи B (особливо вітаміну B 2). До групи підвищеного ризику розвитку гіповітамінозу B6 належать вагітні жінки (підвищена потреба), жінки, які приймають пероральні контрацептиви, літні люди (внаслідок недостатнього харчування), люди з недостатньою вагою, хронічні алкоголіки та люди, що вживають багато білкової їжі. Симптоми дефіциту: розлад нервової системи (дратівливість, депресія, сплутаність свідомості), порушення імунної системи і запальні реакції шкіри і слизових оболонок 7. Вітамін H називають "вітаміном краси" завдяки його позитивному впливу на стан волосся, шкіри та нігтів. Біотин може синтезуватися тільки бактеріями, пліснявими та дріжджовими 9 UA 120450 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 грибами, водоростями та деякими рослинами. Головними джерелами біотину є дріжджі, печінка і нирки, яєчний жовток, соєві боби, горіхи та зернові злаки. Основні функції біотину в організмі людини - синтез глюкози з поживних речовин (для виробництва енергії), синтез жирних кислот і амінокислот (будівельний матеріал білків), активація метаболізму білків та амінокислот у коренях волосся та клітинах нігтьового ложа. Європейське відомство з безпеки харчових продуктів (EFSA) підтверджує користь споживання з їжею біотину (вітаміну В7), який сприяє нормалізації загального та енергетичного метаболізму, збереженню здоров'я волосся, шкіри і слизових оболонок, нормалізації функції нервової системи та інших фізіологічних функцій. Гіповітаміноз B7 зустрічається вкрай рідко. Ця обставина пов'язана з тим, що біотин синтезується корисними бактеріями травного тракту людини. До групи ризику дефіциту біотину входять пацієнти, які перебувають на повному парентеральному харчуванні, на гемодіалізі, хворі на цукровий діабет і пацієнти з порушенням засвоєння вітамінів з їжі. Крім того, критична недостатність біотину може бути пов'язана з вагітністю. До симптомів гіповітамінозу В7 належать - випадання волосся, сухість шкіри, тріщини губ та в кутах рота, набряклість і болючість язика, сухий кератит, втрата апетиту, підвищена стомлюваність, інсомнія і депресія. 8. Вітамін В9 (фолієва кислота) - це з'єднання в силу своєї підвищеної стабільності широко використовується у виробництві вітамінних добавок і вітамінізованих продуктів харчування. Фолати містяться в найрізноманітніших продуктах, їх багатющими джерелами є печінка, темно-зелені листові овочі, квасоля, паростки пшениці і дріжджі. У числі інших джерел - яєчний жовток, молоко і молочні продукти, буряк, апельсиновий сік і цільнозерновий хліб. Важливе споживання достатньої кількість вітаміну В9 у формі фолатів (з їжею) і фолієвої кислоти (з збагаченими продуктами), тому що вітамін В 9 стимулює засвоєння організмом амінокислот, вироблення нуклеїнових кислот (ДНК), утворення кров'яних клітин в кістковому мозку, швидкий ріст клітин в дитинстві, підлітковому віці і в період вагітності, контроль (разом з вітаміном В6 і вітаміном В12) рівня амінокислоти гомоцистеїну, пов'язаного з певними хронічними захворюваннями, наприклад коронарною хворобою. Європейське відомство з безпеки харчових продуктів (EFSA) підтверджує, що включення фолату (вітаміну В9) в харчовий раціон приносить організму очевидну користь, сприяючи нормалізації кровотворення, нормалізації рівня гомоцистеїну, нормалізації обміну речовин імунної системи, нормалізації поділу клітин, нормалізації росту материнської тканини в період вагітності, нормалізації синтезу амінокислот, нормалізації психологічних функцій, зниженню втоми і стомлюваності. Дефіцит фолатів - це один з найпоширеніших видів авітамінозу. Він виникає в результаті недостатнього споживання, неповного поглинання, аномального метаболізму або підвищеної потреби організму. Ранні симптоми дефіциту фолатів неспецифічні і можуть проявлятися у вигляді втоми, дратівливості та втрати апетиту. Важка форма дефіциту фолатів призводить до мегалобластичної анемії, при якій кістковий мозок виробляє занадто великі незрілі червоні кров'яні клітини. Вагітні жінки схильні до вищого ризику виникнення дефіциту вітаміну В9, який може призвести до тяжких, а інколи і смертельних вроджених вад розвитку плоду. 9. Вітамін B12 відрізняється найбільш великою та складною молекулярною структурою серед усіх відомих вітамінів. До складу вітаміну B12 входять молекули, що містять кобальт (так званий "кобаламін"), що надає цьому вітаміну характерний червоний колір. Вітамін B 12 синтезується факультативної мікрофлорою шлунково-кишкового тракту тварин, тому організм людини отримує вітамін В12 разом з білковими продуктами тваринного походження, зокрема, субпродуктами (печінка, нирки). До інших джерел вітаміну В12 можна віднести рибу, яйця і молочні продукти. Достатнє споживання вітаміну B12 (кобаламіну) необхідно для здійснення наступних функцій організму - перетворення їжі в глюкозу, необхідну для виробництва енергії, збереження здоров'я нейроцитів, синтез нуклеїнових кислот (ДНК), регуляція, разом з вітаміном B 9 процесу формування еритроцитів, контроль, разом з вітамінами B6 і B9 концентрації гомоцистеїну в крові - амінокислоти, яка відома як маркер ризику розвитку ішемічної хвороби серця. Європейське відомство з безпеки харчових продуктів (EFSA) підтверджує користь для здоров'я споживання з їжею вітаміну B12, який сприяє нормалізації виробництва еритроцитів, регуляції процесу поділу клітин, нормалізації загального метаболізму, функції імунної системи, метаболізму гомоцистеїну, м'язової і нервової функції, зниженню стомлюваності і втоми. Недостатність вітаміну B12 в чистому вигляді зустрічається рідко та супроводжується дефіцитом інших вітамінів групи B (особливо вітаміну B2). Недостатність вітаміну B12 легкого 10 UA 120450 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 ступеня зустрічається у літніх людей, що пояснюється погіршенням харчування в літньому віці або зниженням рівня кислотності шлункового соку, що гальмує всмоктування вітаміну B12. При гіповітамінозі B12 можливий розвиток наступних симптомів - підвищена стомлюваність, задишка, діарея, нервозність, оніміння, відчуття поколювання в пальцях рук і ніг, при важкому гіповітамінозі B12 відбувається пошкодження нервової системи. 10. Вітамін C, відомий під назвою "аскорбінова кислота", належить до групи водорозчинних вітамінів, який відіграє незамінну роль в організмі людини. Вітамін С не синтезується в організмі і надходить з їжею або в складі харчових добавок. Вітамін C у великих кількостях міститься у фруктах і овочах - цитрусові, чорна смородина, перець, броколі, брюссельська капуста, суниця, гуава, манго, ківі. На сьогоднішній день синтетичний вітамін С повністю ідентичний натуральному, він синтезується з глюкози в результаті ряду біохімічних реакцій. Найбільш важлива роль вітаміну C - це імуностимулююча дія, він також діє як інгібітор гістаміну - речовини, яка синтезується в організмі при алергічних реакціях. Маючи потужні антиоксидантні властивості, вітамін С нейтралізує вільні радикали, що знижує концентрацію забруднюючих речовин і токсинів та таким чином, вітамін С запобігає утворенню потенційних канцерогенів в шлунку. Достатнє споживання вітаміну С (аскорбінової кислоти) необхідно для здійснення синтезу колагену - важливого структурного білка шкіри, хрящів, сухожиль, зв'язок і стінок кровоносних судин, який бере участь у зростанні та відновленні тканин. Вітамін С відновлює кісткову тканину і зуби, бере участь у синтезі нейромедіаторів і нейтралізує дію вільних радикалів за рахунок своїх антиоксидантних властивостей, особливо в поєднанні з вітаміном E, бета-каротином і іншими поживними речовинами рослинного походження. Відомо, що вільні радикали можуть прискорювати процес старіння, сприяють розвитку раку, ішемічної хвороби серця і артриту. Гіповітаміноз C призводить до розвитку ряду серцево-судинних порушень, включаючи ішемічну хворобу серця, гіпертонію, інсульт і атеросклероз, а також деяких видів ракових пухлин. Дефіцит вітаміну C може також викликати такі симптоми - підвищена стомлюваність, апатія, дратівливість, втрата апетиту, зниження опірності інфекціям, сонливість і інсомнія. Серйозний гіповітаміноз С в промислово розвинених країнах зустрічається досить рідко. Тютюнопаління знижує вміст вітаміну C в організмі, тому курці входять до групи ризику гіповітамінозу. Гіповітаміноз проявляється наступними симптомами: сухість і ламкість волосся, запалення ясен, кровоточивість ясен, огрубіння шкіри, уповільнення процесів загоєння ран, схильність до утворення синців, носові кровотечі та зниження опірності інфекціям. Важка форма гіповітамінозу відома під назвою "цинга". Рекомендоване добове споживання вітаміну С залежить від віку, статі, куріння, вживання алкогольних напоїв і вживання певних препаратів. 11. Вітамін D належить до групи жиророзчинних вітамінів, відіграє важливу роль у підтримці мінерального балансу організму людини. Форма вітаміну D, яка синтезується в організмі, називається "холекальциферол" (вітамін D3). Холекальциферол синтезується в клітинах шкіри під дією ультрафіолетового випромінювання, тому вітамін D не зовсім підходить під визначення вітамінів. Але в будь-якому випадку, це незамінна поживна речовина. Основним джерелом вітаміну D є сонячне світло. Деякі фактори здатні уповільнити синтез вітаміну D в шкірі - сонцезахисні креми з фактором захисту вище 8, похилий вік, смаглява шкіра, проживання північніше 40 градуса північної широти. Крім цього, взимку також знижується синтез вітаміну D. Найбільш чутливі до зниження вмісту вітаміну D немовлята на грудному вигодовуванні, літні люди, особи з ожирінням і афро-американці будь-якого віку. Достатнє споживання вітаміну D (кальциферол) необхідно для здійснення таких функцій як підтримання нормального рівня кальцію і фосфору в крові, формування та збереження кісткової тканини, контроль процесу поділу і диференціації клітин, регуляція функції імунної системи. 12. Термін "вітамін E" включає в себе сімейство з восьми жиророзчинних молекул. З них найбільшу біологічну активність має альфа-токоферол. Крім цього, це найпоширеніша речовина цієї групи в організмі людини. Достатнє споживання вітаміну E (альфа-токоферол) необхідно для здійснення таких функцій: - антиоксидантная функція - захист клітин, тканин і органів від згубного впливу вільних радикалів, що беруть участь у процесах старіння і розвитку різної патології, включаючи серцево-судинні захворювання, рак і різні запальні захворювання; - нормалізація згортання крові, попередження надлишкового тромбоутворення, регуляція діаметра кровоносних судин. 11 UA 120450 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 13. Бета-каротин належить до сімейства каротиноїдів, які являють собою високопігментовані (червоні, помаранчеві, жовті) жиророзчинні речовини, що містяться в багатьох фруктах, злаках, оліях і овочах. Споживання бета-каротину вкрай важливо з наступних причин: - безпечне джерело вітаміну А - бета-каротин допомагає організму підтримувати рівень вітаміну А, необхідний для нормального росту і розвитку організму, забезпечення функції зору та збереження здоров'я очей, стимуляції імунної системи і збереження здоров'я шкіри; - як антиоксидант бета-каротин захищає організм від шкідливої дії вільних радикалів, що підвищують ризик розвитку деяких захворювань, у тому числі хвороб серцево-судинної системи та раку. Ці властивості, в поєднанні з насиченим кольором бета-каротину, забезпечують його широке використання в харчовій промисловості. Крім вітамінів, вказані премікси містять ще один клас речовин, які потрібні для нормального функціонування організму – це вітаміноподібні препарати, які відрізняються від вітамінів достатньо умовно, але потрібні організму у значно більших кількостях, тому частина синтезується в тканинах організму, а частина з них має обов'язково надходити з їжею. Холін належить до вітамінів групи В - вітамін B4 або Bp, хоча тварини та мікроорганізми здатні його синтезувати. В організмі з холіну синтезується дуже важливий нейромедіатор передавач нервового імпульсу - ацетилхолін. Холін є важливою речовиною для нервової системи та покращує пам'ять, входить у склад фосфоліпідів (наприклад, лецитину, сфінгоміеліну), бере участь у синтезі амінокислоти метіонін, де є постачальником метильних груп, впливає на вуглеводний обмін, регулюючи рівень інсуліну в організмі. Холін є гепатопротектором і ліпотропним засобом. В комплексі з лецитином сприяє транспорту та обміну жирів в печінці. Відсутність холіну в їжі призводить до відкладення жиру в печінці, пошкодження нирок і кровотеч. Холін необхідний для лікування захворювань печінки та при атеросклерозі. Алкалоїд рослинного походження кофеїн є стимулятором центральної нервової системи. Дослідження свідчать, що кофеїн підсилює процеси збудження в корі головного мозку, у відповідних дозах він підсилює позитивні умовні рефлекси і підвищує рухову активність. Стимулююча дія підвищує розумову та фізичну працездатність, зменшує втому та сонливість. Кофеїн послаблює дію снодійних і наркотичних речовин, підвищує рефлекторну збудливість спинного мозку. Серцева діяльність під дією кофеїну посилюється, серцеві скорочення стають більш інтенсивними та частішими. Під дією кофеїну підсилюється секреторна діяльність шлунку. Також складовими вказаних преміксів є мінеральні речовини, в тому числі мікроелементи. Останні виступають екзогенними хімічними факторами, що грають значнуроль в таких життєво важливих процесах, як зростання, розмноження, кровотворення, клітинне дихання, обмін речовин. Мікроелементи утворюють з білками організму специфічні металоорганічні комплексні сполуки, що є регуляторами біохімічних реакцій. У випадку аномального змісту або порушеного змісту або порушеного співвідношення мікроелементів у навколишньому середовищі в організмі людини можуть розвинутися порушення з характерними клінічними симптомами, головним чином у зв'язку з порушенням функцій ферментів, до складу яких вони входять або їх активують. Йод належить до мікроелементів, що мають життєво важливе значення в організмі людини. Такі мікроелементи називають біотичними. Основна кількість йоду людина отримує з добовим харчовим раціоном: з рослинною їжею приблизно 70 мкг, з їжею тваринного походження 40 мкг, з питною водою і атмосферним повітрям 10 мкг. Йод необхідний для нормального функціонування щитовидної залози, що забезпечується надходженням в організм приблизно 150-200 мкг йоду на добу. В ендемічних районах залежно від рівня захворюваності ендемічним зобом у більшій чи меншій мірі поширені залізодефіцитні анемії, відхилення у фізичному розвитку дітей, порушення процесів окостеніння кісток і статевого дозрівання, зміна імунобіологічної реактивності організму, зниження показників розумової працездатності, інше. Марганець належить до групи біотиков. Найбільші його кількості виявлені в зернових культурах (до 100 мг/кг), в бобових і картопляних культурах, листяних овочах (до 32-37 мг/кг). Особливо багатий марганцем чай. Основним джерелом надходження мікроелемента в організм є харчові продукти рослинного походження. Марганець переважно депонує в печінці, кісткової тканини, головному мозку і селезінці. Гострими проявами недостатності марганцю є порушення росту, порушення або придушення репродуктивної функції, аномальне формування скелета, нервові розлади. Цинк – наслідки його нестачі в харчуванні проявляються в уповільненому рості і статевому інфантилізмі підлітків, ідіопатичній гіпогезії, в порушенні загоєння ран. Причини, що викликають недостатність цинку - це присутність в раціоні великої кількості хліба з борошна грубого помелу, 12 UA 120450 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 мала кількість м'яса, також причиною недостатності можуть стати тривалі крововтрати, гарячкові стани, цироз печінки, алкоголізм, постійний діаліз для лікування ниркової недостатності, великі втрати цинку з потом. Виснаження загальних запасів цинку призводить до порушення використання азоту в організмі. Продукти харчування тваринного походження - основне джерело цинку. Добова потреба в цинку широко варіює залежно від віку, професії, статі, фізіологічних станів (вагітність та пологи), і становить від 1,25 мкг до 5,45 мкг. Мідь - недостатність міді лежить в основі етіології різних синдромів у грудних дітей. Добова потреба в міді 40 мкг/кг на добу, але залежно від віку, ваги та статі ця доза може коливатися від 30 мкг/кг до 80 мкг/кг. Наступні продукти є багатими джерелами міді - бараняча та теляча печінка, устриці, багато видів риби, зелені овочі, на відміну від сиру, молока, хліба, багатьох круп, які є відносно бідними джерелами цього елемента. Дослідження обміну міді показують, що в деякі періоди життя людини рівень міді в організмі або різко підвищується як, наприклад, при вагітності, або ж різко знижується – при тяжких інфекціях, при онкологічних захворюваннях. Також доказано, що дуже низька концентрація міді в сироватці крові може бути однією з причин розвитку атеросклерозу. Селен – дуже необхідний мікроелемент, який не може бути повністю замінений іншими речовинами, такими як вітамін Е, який має подібні функції. Недостатність селену в навколишньому середовищі сприяє підвищенню ризику виникнення серцево-судинних захворювань. Яких-небудь виражених синдромів, пов'язаних з недостатністю або надмірним вмістом селену не виявлено, тому досить важко визначити добову потребу людини в селені. Ізотонічні напої містять певну кількість солей натрію, калію, магнію, кальцію та полімери глюкози (мальтодекстрини). Основне завдання ізотоніків - забезпечення рівномірного постачання організму рідиною, крім того, вони можуть стати додатковим джерелом вуглеводів. Споживання ізотонічної рідини є більш корисним, ніж пиття чистої води, перш за все тому, що така рідина, надходячи до організму, підтримує склад крові постійним, а також заповнює втрачені через піт та мочу електроліти. Крім цього, вона в меншій мірі активує механізм діурезу, тобто не пришвидшує сечовипускання. Нуклеотиди - це складні біологічні речовини, які відіграють ключову роль у багатьох біологічних процесах. Вони служать основою для побудови ДНК і НК і, крім того, відповідають за синтез білків і генетичну пам'ять, будучи універсальними джерелами енергії. Нуклеотиди входять до складу коферментів, беруть участь у вуглеводному обміні і синтезі ліпідів. Крім цього, нуклеотиди є компонентами активних форм вітамінів, в основному групи В (рибофлавін, ніацин). Нуклеотиди сприяють формуванню природного мікробіоценозу, надають необхідну енергію для регенеративних процесів в кишечнику, впливають на дозрівання і нормалізацію функціонування гепатоцитів. Нуклеотиди - структурні компоненти нуклеїнових кислот, до складу кожного нуклеотиду входить азотиста основа, п`ятивуглецевий цукор (рибоза або дезоксирибоза) і залишок фосфорної кислоти. Існує п`ять основних азотистих основ: аденін, гуанін, урацил, тимін і цитозин. Нуклеотиди впливають на метаболічні шляхи, які продукують енергію, і грають важливу роль у біосинтезі фосфоліпідів і гліколіпідів. Як носій у вказаних преміксах використаний мальтодекстрин або лактоза, а також додатково може додаватися антизлежувальний агент, що запобігає злежуванню та грудкуватості порошкоподібної форми преміксів. Здійснюють заявлену корисну модель наступним чином. Премікси виготовляють виключно промисловим способом, відомим у харчовій промисловості шляхом змішування порошкоподібних компонентів у визначених кількостях, наприклад: - премікс вітамінний VM-961, компоненти в міліграмах на один грам готового продукту: вітамін E 53,1 вітамін B1 9,24 вітамін B2 10,4 вітамін B6 12,1 вітамін B9 2,2 вітамін В3 93,8 вітамін В5 56,3 вітамін С 330 вітамін B12 0,0059 d-біотин (вітамін Н) 0,784 носій - мальтодекстрин 432,07 13 UA 120450 U - премікс вітамінний FT061547EU - компоненти в міліграмах на один грам готового продукту: вітамін В8 (інозитол) 111 таурин 222 вітамін В11 (L-карнітин) 79,4 вітамін В4 (холін) 199 носій – лактоза 388,6 5 10 15 20 25 30 35 40 45 - премікс нуклеотидний FT101970EU - компоненти в міліграмах на один грам готового продукту: аденозин-5-монофосфат 162 цитидин-5-монофосфат 228 5-гуанозит монофосфат 46,7 інозин-5-монофосфат 111 динатрій уридин-5монофосфат 191 носій – лактоза 261,3. Премікси заявленої корисної моделі використовують виключно як сировину для збагачення та вітамінізації продуктів харчування для широких верств населення, для дитячого та лікувального харчування в процесі їх виготовлення промисловими способом відповідно до вимог технологічного процесу, виготовлених технічних умов, технологічних карт, іншої спеціальної документації. Описані в корисній моделі премікси додають у визначеному виробничим процесом режимі та кількості до таких продуктів харчування як молоко та молочні вироби, кисломолочні вироби та йогурти, соки, соковмісні та безалкогольні напої, дитяче харчування, фруктові та овочеві концентрати та консерви, кондитерські вироби та хлібобулочні вироби з розрахунку, що 100 грамів готового продукту буде містити оптимальну добову норму потреби організму людини у споживанні вітамінів, мінералів. На збагачених продуктах обов'язково має бути маркування, що вказує на додаткове внесення в них тих чи інших речовин. Прикладом використання вказаних у корисній моделі преміксів слугує наступний перелік: - премікс вітамінний VМ-961 використовується ТОВ "Сандора" в процесі виробництва соків та напоїв ТМ "Сандора" та ТМ "Садочок"; - премікс вітамінний 963/7 використовується ТОВ "Напої Плюс" для виготовлення енергетичних напоїв "Non Stop" та ТОВ "Черкасси Пиво" (ПП Гладкий) для виготовлення енергетичних напоїв "Рit Вull"; - премікс вітамінний H33470 використовується ТОВ "Сандора" (Компанія "ВБД-Україна") в процесі виробництва сокових та молочних продуктів для дитячого харчування ТМ "Агуша"; - премікс вітамінний UA38930 використовується ПАТ "Яготинський маслозавод" при виробництві молочних напоїв ТМ "Гералакт"; - премікс вітамінний FT041084EU використовується ПАТ "Бель Шостка Україна" при виробництві молочних продуктів ТМ "Весела корівка" та ПАТ "Данон Україна" при виробництві молочних продуктів для дитячого харчування ТМ "Тьома"; - премікс вітамінний АСЕ H30148 використовується ТОВ "Вітмарк-Україна" в процесі виробництва сокових продуктів для дитячого харчування; - премікс вітамінний UA41563, UA41564 використовується Компанією "Дьолер-Україна" в процесі виробництва наповнювачів та концентратів для сокових та безалкогольних напоїв; - премікс вітамінно-мінеральний Rovifarin4D використовується ПрАТ "Монделіс Україна" в процесі виробництва печива ТМ "БельВіта"; - премікс вітамінно-мінеральний UA42131 використовується ТОВ "Вінницький комбінат хлібопродуктів № 2" в процесі виробництва борошна на експорт; - премікс вітамінний FT061547EU, FT101970EU використовується ТОВ "Хорольський завод дитячих продуктів харчування" в процесі виробництва дитячих сухих молочних сумішей ТМ "Малютка", "Малиш"; - премікс мінеральний UA42674 використовується ТОВ "Напої плюс" в процесі виробництва енергетичних спортивних ізотонічних напоїв. Наведені вище приклади лише є прикладами виконань корисної моделі, що не обмежує її можливих виконань. В існуючих джерелах патентної та науково-технічної інформації не виявлений комплекс у вигляді збагачувального преміксу для застосування як сировини на промислових підприємствах для виробництва та збагачення продуктів харчування – безалкогольних напоїв, молочних та 14 UA 120450 U кисломолочних продуктів, мучних та кондитерських виробів, фруктових та овочевих соків та консервів, дитячого харчування тощо, який має заявлену сукупність суттєвих ознак. Корисна модель, що заявляється, може бути здійснена із застосуванням відомого устаткування, технологій та речовин. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 15 20 25 30 1. Комплекс у вигляді збагачувального преміксу для застосування як сировини на промислових підприємствах для виробництва та збагачення продуктів харчування - безалкогольних напоїв, молочних та кисломолочних продуктів, мучних та кондитерських виробів, фруктових та овочевих соків та консервів, дитячого харчування тощо, який містить біологічно активний компонент та носій, який відрізняється тим, що виконаний у вигляді преміксу, що визначений як вітамінний або мінеральний, або вітамінно-мінеральний, або вітамінно-алкалоїдний, або нуклеотидний залежно від того, який біологічно активний компонент містить, біологічно активний компонент містить щонайменше один вітамін та/або вітаміноподібну речовину, та/або провітамін, що вибраний з ряду вітамін А, вітамін В1, вітамін В2, вітамін В3 (вітамін РР), вітамін В4 (холін), вітамін В5 (пантотенова кислота), вітамін В6, вітамін В8 (інозитол), вітамін В9 (фолієва кислота), вітамін В11 (L-карнітин), вітамін В12, вітамін С (аскорбінова кислота), вітамін D3, вітамін Е, бета-каротин, аскорбат натрію, d-пантотенат кальцію, d-біотин (вітамін Н), таурин та/або алкалоїд кофеїн, та/або щонайменше одну мінеральну речовину з ряду селен, цинк, мідь, йод, марганець, фосфор, залізо, кальцій, магній, калій, натрій, або суміш нуклеотидів з переліку цитидин-5-монофосфат, динатрій уридин-5-монофосфат, аденозин-5-монофосфат, 5-гуанозин монофосфат, інозин-5-монофосфат. 2. Комплекс у вигляді збагачувального преміксу за п. 1, який відрізняється тим, що виконаний у вигляді преміксу вітамінного VM-961, біологічно активний компонент містить вітаміни В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, С, Е та d-біотин, при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: вітамін E 49,5-60,5 вітамін B1 8,24-10,08 вітамін B2 9,5-11,6 вітамін B6 10,8-13,2 вітамін B9 1,98-2,42 вітамін В3 88,2-107,8 вітамін В5 50,8-62,1 вітамін С 297-363 вітамін B12 0,00585-0,00748 d-біотин (вітамін Н) 0,743-0,949 носій решта. 3. Комплекс у вигляді збагачувального преміксу за п. 1, який відрізняється тим, що виконаний у вигляді преміксу вітамінного 963/7, біологічно активний компонент складається з вітамінів В 3, В6, В9, С та d-пантотенату кальцію, при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: d-пантотенат кальцію 91-111 вітамін В3 143-174 вітамін B6 21,1-25,7 вітамін B9 2,45-2,99 вітамін С 562-686 носій решта. 4. Комплекс у вигляді збагачувального преміксу за п. 1, який відрізняється тим, що виконаний у вигляді преміксу вітамінного Н33470, біологічно активний компонент містить вітаміни А, В 1, В2, В3, В6, В9, Е та аскорбат натрію, при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: вітамін А 4,85-6,19 вітамін E 41,9-51,3 вітамін B1 4,88-5,96 вітамін B2 5,63-6,88 вітамін B6 7,97-9,75 аскорбат натрію 406-496 вітамін B9 0,94-1,15 вітамін В3 55-67,3 носій решта. 15 UA 120450 U 5. Комплекс у вигляді збагачувального преміксу за п. 1, який відрізняється тим, що виконаний у вигляді преміксу вітамінного UA38930, біологічно активний компонент містить вітамін Е та аскорбат натрію, при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: вітамін E 61,70-75,40 аскорбат натрію 607-742 носій решта. 5 6. Комплекс у вигляді збагачувального преміксу за п. 1, який відрізняється тим, що виконаний у вигляді преміксу вітамінного FT041084EU, біологічно активний компонент містить вітаміни А, D3 та Е, при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: вітамін А 8,96-10,95 вітамін E 92,21-112,70 вітамін D3 5,85-7,15 носій решта. 10 7. Комплекс у вигляді збагачувального преміксу за п. 1, який відрізняється тим, що виконаний у вигляді преміксу вітамінного FT061547EU, біологічно активний компонент містить вітаміни В 4 (холін), В8 (інозитол), В11 (L-карнітин) та таурин, при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: вітамін В8 (інозітол ) 100,20-122,1 таурин 213,7-261,1 вітамін В11 (L-карнітин) 71,8-87,8 вітамін В4 (холін) 175,7-214,7 носій решта. 15 8. Комплекс у вигляді збагачувального преміксу за п. 1, який відрізняється тим, що виконаний у вигляді преміксу вітамінного АСЕ Н30148, біологічно активний компонент містить вітаміни С, Е та бета-каротин, при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: вітамін E 88,50-108,20 вітамін С 445-544 бета-каротин 20,4-32,4 носій решта. 20 25 9. Комплекс у вигляді збагачувального преміксу за п. 1, який відрізняється тим, що виконаний у вигляді преміксу вітамінно-алкалоїдного UА41563, біологічно активний компонент містить вітаміни В2, В3, В5, В6, В8 (інозитол), В12, таурин та кофеїн, при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: вітамін B2 1,19-1,45 вітамін B6 3,51-4,29 вітамін B5 6,10-7,46 вітамін B12 0,0047-0,0060 таурин 610,17-745,76 вітамін В8 (інозитол) 30,51-37,29 вітамін В3 13,42-16,41 кофеїн 45,76-55,93 носій решта. 10. Комплекс у вигляді збагачувального преміксу за п. 1, який відрізняється тим, що виконаний у вигляді преміксу вітамінного UА41564, біологічно активний компонент містить вітаміни В 1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, С, Е та d-біотин (вітамін Н), при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: вітамін В1 5,0-9,0 вітамін В2 6,0-10,0 вітамін В3 80-100 вітамін В5 20-40 вітамін Е 40-60 вітамін В6 8,0-12,0 вітамін В9 0,7-1,30 вітамін В12 0,002-0,007 16 UA 120450 U d-біотин (вітамін Н) вітамін С носій 5 10 15 20 25 0,5-1,0 200-400 решта. 11. Комплекс у вигляді збагачувального преміксу за п. 1, який відрізняється тим, що виконаний у вигляді преміксу вітамінно-мінерального Rovifarin4D, біологічно активний компонент містить вітаміни В1, В2, В3, В6, В9 та мінеральні речовини фосфор та залізо, при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: вітамін B1 25,60-31,20 вітамін B2 15,3-18,7 вітамін B6 35,30-43,1 вітамін B9 2,92-3,57 вітамін В3 306-374 залізо 160-195 фосфор 30,2-36,9 носій решта. 12. Комплекс у вигляді збагачувального преміксу за п. 1, який відрізняється тим, що виконаний у вигляді преміксу вітамінно-мінерального UA42131, біологічно активний компонент містить вітаміни В9, В12 та мінеральні речовини залізо та цинк, при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: вітамін B9 8,36-10,21 вітамін В12 0,0643-0,0821 залізо 154-189 цинк 141-173 носій решта. 13. Комплекс у вигляді збагачувального преміксу за п. 1, який відрізняється тим, що виконаний у вигляді преміксу мінерального CustoMix FIZ, біологічно активний компонент містить мінеральні речовини, у тому числі мікроелементи, залізо, цинк та йод, при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: йод 0,9-1,35 залізо 95-116 цинк 101-124 носій решта. 14. Комплекс у вигляді збагачувального преміксу за п. 1, який відрізняється тим, що виконаний у вигляді преміксу мінерального CustoMix Minerals, біологічно активний компонент містить мінеральні речовини, у тому числі мікроелементи, мідь, залізо, цинк, йод, марганець, селен, при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: мідь 5,94-7,26 йод 0,624-0,936 залізо 86,40-105,60 марганець 5,40-6,60 селен 0,264-0,396 цинк 51,30-62,70 носій решта. 15. Комплекс у вигляді збагачувального преміксу за п. 1, який відрізняється тим, що виконаний у вигляді преміксу мінерального UA42674, біологічно активний компонент містить мінеральні речовини, у тому числі мікроелементи, кальцій, магній, калій, натрій, при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: кальцій 12,0-14,66 магній 3,0-3,66 калій 30,0-36,66 натрій 150,0-183,33 носій решта. 16. Комплекс у вигляді збагачувального преміксу за п. 1, який відрізняється тим, що виконаний у вигляді преміксу нуклеотидного FT101970EU, біологічно активний компонент містить суміш 17 UA 120450 U нуклеотидів цитидин-5-монофосфат, динатрій уридин-5-монофосфат, аденозин-5-монофосфат, 5-гуанозин монофосфат та інозин-5-монофосфат, при наступному співвідношенні компонентів, мг в 1 г комплексу: аденозин-5-монофосфат 138,0-195,0 цитидин-5-монофосфат 198,0-280,00 5-гуанозит монофосфат 37,40-52,80 інозин-5-монофосфат 93,50-132,0 динатрій уридин-5-монофосфат 165,0-232,0 носій решта. 5 17. Комплекс у вигляді збагачувального преміксу за будь-яким з пунктів 1-16, який відрізняється тим, що разом із біологічно активним компонентом містить як носій мальтодекстрин або лактозу. 18. Комплекс у вигляді збагачувального преміксу за будь-яким з пунктів 1-17, який відрізняється тим, що включає антизлежувальний агент. 10 Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 18