Спосіб виробництва енергетичного м’якого сиру

Спосіб виробництва енергетичного м'якого сиру, що включає змішування нагрітого знежиреного чи нормалізованого молока, у яке вносять 2030 мас. % білкового концентрату, отриманого методом ультрафільтрації молочної сироватки із вмістом в ній білку в сухій речовині 8,5-9,3 % та з кислотністю до 220 Т, білковий концентрат вводять двома етапами: спочатку вносять 10-15 %, пере 3 20034 4 пластмасові ящики чи іншу тару (розфасовують). ючи, ще 525кг цього концентрату. Суміш витримуГотовий сир містить інгредієнти енергетичної ють 5хв., зливають сироватку, яка утворилась, добавки у наступних кількостях по мас у %; далі у сирне зерно (білок) додатково вводять часАміналон 0.05-0.15. тину енергетичної добавки яку перемішують, після Таурін 0.3-0.5 чого сирне зерно формують. Сир у формах розміКофеїн 0.02-0.05. щують на стелажі для самопресування витримуОктакозанол абоглюконолактон ють 15хв. перевертають, витримують ще 15хв. Під (глюкуроналактон) 0.05-0.3. час перевертання поверхню сиру посипають суміЕнергетична добавка має: шшю з; солі та останьой кількостю що залишилась Аміналон - покращує мислення, пам’ять, увагу. енергетичної добавки. Після витримки форми з Таурін - допомагає організму засвоювати вітасиром закочують на візках у камеру з температуміни, стимулює клітинне оновлення. рою 7-8°С, відбувається охолодження сиру та його Кофеїн - підвішує витривалість, поліпшує пидопресування. Сир витримують у камері 10год., льність та емоційний стан. перевертаючи 2 рази через кожні 3год. Після чого Октакозанол - покращує нервову систему. сир завертають у пергамент чи підпергамент та Глюконолактон (глюкуроналактон) - стимулює упаковують. У го товому сирі на 100кг. енергетичної обмін речовин та виводить токсини з організму. добавки є у кількості 1кг (1%) що складається з; Приклад 1. В 2т нормалізованого молока за 0.5кг (0.5%) таурина, 0.3кг (0.3%) октакозанола або температурою 90оС вносять 60кг білкового сироглюконолактона, 0.05кг (0.05%) кофеїна, 0.15кг ватного концентрату зі змістом сухої речовини 9%, (0.15%) аміналона. перемішують та вносять тонкою стрункою, змішуПриклад 4. Готують за прикладом 1 але енерючи, ще 440кг цього концентрату. Суміш витримугетичної добавки у 100кг сиру є у кількості 0.47кг ють 5хв., зливають сироватку, яка утворилась, (0.47%) що складається з; 0.3кг (0.3%) октакозанодалі у сирне зерно (білок) додатково вводять енела або глюконолактона, 0.05кг (0.05%) кофеїна, ргетичну добавку, перемішують, після чого сирне 0.12кг (0.12%) аміналона. Або у кількості 0.62кг зерно формують. Сир у формах розміщують на (0.62%) що складається з; 0.5кг (0.5%) таурина, стелажі для самопресування витримують 15хв. 0.02кг (0.02%) кофеїна, 0.1кг (0.1%) аміналона. перевертають, витримують ще 15хв. Під час переПриклад 5. Готують за прикладом 2 але енервертання поверхню сиру збризкують концентровагетичної добавки у 100кг сиру є у кількості 0.342кг ним соляним розчином. Після витримки форми з (0.342%) що складається з; 0.26кг (0.26%) октакосиром закочують на візках у камеру з температузанола або глюконолактона, 0.032кг (0.032%) корою 7-8°С, відбувається охолодження сиру та його феїна, 0.05кг (0.05%) аміналона. Або у кількості допресування. Сир витримують у камері 10год., 0.595кг (0.595%) що складається з; 0.41кг (0.41%) перевертаючи 2 рази через кожні 3год. Після чого таурина, 0.035кг (0.035%) кофеїна, 0.15кг (0.15%) сир завертають у пергамент чи підпергамент та аміналона. упаковують. У го товому сирі на 100кг. енергетичної Приклад 6. Готують за прикладом 3 але енердобавки є у кількості 0.451кг (0.451%) що складагетичної добавки у 100кг сиру є у кількості 0.255кг ється з; 0.31кг (0.31%) таурина, 0.06кг (0.06%) ок(0.255%) що складається з; 0.07кг (0.07%) октакотакозанола або глюконолактона (глюкуроналактозанола або глюконолактона, 0.045кг (0.045%) кону), 0.021кг (0,021%) кофеїна, 0.06кг (0.06%) феїна, 0.14кг (0.14%) аміналона. Або у кількості аміналона. 0.52кг (0.52%) що складається з; 0.35кг (0.35%) Приклад 2. В 2т нормалізованого молока за таурина, 0.05кг (0.05 %) кофеїна, 0.12кг (0.12%) температурою 90°С вносять 40кг білкового сироаміналона. ватного концентрату зі змістом сухої речовини 9%, Приклад 7. Готують за прикладом 1 але енерперемішують та вносять тонкою стрункою, змішугетичної добавки у 100кг сиру є у кількості 0.63кг ючи, ще 360кг цього концентрату. Суміш витриму(0.63%) що складається з; 0.33кг (0.33%) таурина, ють 5 хв., зливають сироватку, яка утворилась, 0.16кг (0.16%) октакозанола або глюконолактона, далі сирне зерно формують. Сир у формах розмі0.14кг (0.14%) аміналона. Або у кількості 0.839кг щують на стелажі для самопресування витриму(0.839%) що складається з; 0.5кг (0.5%) таурина, ють 15хв. перевертають, витримують ще 15хв. Під 0.3кг (0.3%) октакозанола або глюконолактона, час перевертання поверхню сиру збризкують роз0.039кг (0.039%) кофеїна. чином з; енергетичної добавки та повареної солі. Приклад 8. Готують за прикладом 2 але енерПісля витримки форми з сиром закочують на візках гетичної добавки у 100кг сиру є у кількості 0.86кг у камеру з температурою 7-8°С, відбувається охо(0.86%) що складається з; 0.42кг (0.42%) таурина, лодження сиру та його допресування. Сир витри0.3кг (0.3%) октакозанола або глюконолактона, мують у камері 10год., перевертаючи 2 рази через 0.14кг (0.14%) аміналона. Або у кількості 0.552кг кожні 3год. Після чого сир завертають у пергамент (0.552%) що складається з; 0.31кг (0.31%) таурина, чи підпергамент та упаковують. У готовому сирі на 0.21кг (0.21%) октакозанола або глюконолактона, 100кг енергетичної добавки є у кількості 0.87кг 0.032кг (0.032%) кофеїна. (0.87%) що складається з; 0.42кг (0.42%) таурина, Приклад 9. Готують за прикладом 3 але енер0.28кг (0.28%) октакозанола або глюконолактона, гетичної добавки у 100кг сиру є у кількості 0.86кг 0.05кг (0.05%) кофеїна, 0.12кг (0.12%) аміналона. (0.86%) що складається з; 0.5кг (0.5%) таурина, Приклад 3. В 2т нормалізованого молока за 0.22кг (0.22%) октакозанола або глюконолактона, температурою 90°С вносять 75кг білкового сиро0.14кг (0.14%) аміналона. Або у кількості 0.783кг ватного концентрату зі змістом сухої речовини 9%, (0.783%) що складається з; 0.46кг (0.46%) таурина, перемішують та вносять тонкою стрункою, змішу0.3кг (0.3%) октакозанола або глюконолактона, 5 20034 6 0.023кг (0.023%) кофеїна. 0.46кг (0.46%) таурина, 0.04кг (0.04%) кофеїна. Приклад 10. Готують за прикладом 1 але енерПропонований сир на відміну від відомого має гетичної добавки у 100кг сиру є у кількості 0.72кг більш високий вміст у своєму складі енергетичної (0.72%) що складається з; 0.5кг (0.5%) таурина, цінності. 0.22кг (0.22%) октакозанола або глюконолактона. Енергетична добавка має змінний кількісний Або у кількості 0.64кг (0.64%) що складається з; склад, що дозволяє адекватно підвищувати або 0.5кг (0.5%) таурина, 0.14кг (0.14%) аміналона. знижувати її концентрацію в рецептурі продукту. Приклад 11. Готують за прикладом 2 але енерПропонований спосіб приготування, дозволяє гетичної добавки у 100кг сиру є у кількості 0.35кг значно підвищити енергетичну цінність продукту (0.35%) що складається з; 0.22кг (0.22%) октакозазавдяки додатковому введенню до складу енергенола або глюконолактона, 0.13кг (0.13%) аміналотичної добавки, яка при вживанні продукту швидко на. Або у кількості 0.5кг (0.5%) що складається з; підвищує фізичну та розумову активність людини. Комп’ютерна в ерстка М. Мацело Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601