Спосіб виробництва енергетичного сиру

1. Спосіб виробництва енергетичного сиру, що включає підігрівання молока, сепарування, пастеризування нормалізованої суміші, охолодження, внесення закваски, що містить бактерії: Streptococcus diacetilactis, Prorioniobacterium shermanii, Acetobacter aceti, в результаті чого здійснюється сквашування суміші, розрізання згустку, нагрівання, відділення сироватки, розливання згу 3 20028 Октакозанол абоглюконолактон (глюкуроналактон) 0,05-0,3 Енергетична добавка має: Аміналон - покращує мислення, пам’ять, увагу. Таурін - допомагає організму засвоювати вітаміни, стимулює клітинне оновлення. Кофеїн - підвищує витривалість, поліпшує пильність та емоційний стан. Октакозанол - покращує нервову систему. Глюконолактон(глюкуроналактон) - стимулює обмін речовин та виводить токсини з організму Приклад 1. Молоко коров'яче цільне підогрівають, сепарують, пастеризують нормалізовану суміш, о холоджують, вносять закваску, яка містить бактерії P. shermanii, A. aceti, S. diacetilactis у співвідношенні 2:4,3:0.5 у кількості 5% від об'єму суміші, яку треба заквасити при безперервному перемішуванні протягом 10 хв, при температурі заквашування 30оС до рН згустку 4,7 протягом 6 год. згусток розрізають, нагрівають, відділяють сироватку, розливають згусток, самопресують .пресують, далі на 90-99,8кг сиру додатково вводять енергитичну добавку у кількості 0.451кг (0.451%) що складається з; 0.31кг (0.31%) тауріна, 0.06кг (0.06%) октакозанола або глюконолактона (глюкуроналактону), 0.021кг (0.021%) кофеїна, 0.06кг (0.06%)аміналона а також ізюм у кількості 0,5%, цукор у кількості 5,8%, суміш ретельно перемішують, охолоджують та фасують. Приклад 2. Молоко коров'яче цільне підогрівають, сепарують, пастеризують нормалізовану суміш, о холоджують, вносять закваску, яка містить бактерії P. shermanii, A. aceti, S. diacetilactis у співвідношенні 2,3:3,5:0,65 у кількості 5% від об'єму суміші, яку треба заквасити при безперервному перемішуванні протягом 10 хв, при температурі заквашування 32оС до рН згустку 4,7 протягом 6 год. після чого згусток розрізають, нагрівають, відділяють сироватку, розливають згусток, самопресують, пресують, після чого на 9099,8кг сиру додатково вводять енергитичну добавку у кількості 0.87кг (0.87%) що складається з; 0.42кг (0.42%) тауріна, 0.28кг (0.28%) октакозанола або глюконолактона, 0.05кг (0.05%) кофеїна, 0.12кг (0.12%) аміналона а також ванілін у кількості 0,08%, глюкозофруктовий сироп у кількості 3,0%, суміш ретельно перемішують, охолоджують та фасують. Приклад 3. Молоко коров'яче цільне підогрівають, сепарують, пастеризують нормалізовану суміш, о холоджують, вносять закваску, яка містить бактерії P. shermanii, A. aceti, S. diacetilactis у співвідношенні співвідношенні 2,5:4,2:0,6 у кількості 5% від об'єму суміші, яку треба заквасити при безперервному перемішуванні протягом 10 хв, при температурі заквашування 28°С до рН згустку 4,7 протягом 6 год. після чого згусток розрізають, нагрівають, відділяють сироватку, далі розливають згусток, самопресують, пресують, після чого на 9099,8кг сиру додатково вводять енергитичну добавку у кількості 1кг (1%) що складається з; 0.5кг (0.5%) тауріна, 0.3кг (0.3%) октакозанола або глюконолактона, 0.05кг (0.05%) кофеїна, 0.15кг (0.15%) аміналона а також ізюм у кількості 0,7%, 4 глюкозу у кількості 2,1%, суміш ретельно перемішують, о холоджують та фасують. Приклад 4. Молоко коров'яче цільне підогрівають, сепарують, пастеризують нормалізовану суміш, о холоджують, вносять закваску, яка містить бактерії P. shermanii, A. aceti, S. diacetilactis у співвідношенні 2,1:4:0,61: у кількості 5% від об'єму суміші, яку треба заквасити при безперервному перемішуванні протягом 10 хв, при температурі заквашування 28°С до рН згустку 4,7 протягом 6 год. після чого згусток розрізають, нагрівають, відділяють сироватку, далі розливають згусток, самопресують , пресують, після чого на 99-99,8кг сиру додатково вводять енергитичну добавку у кількості 0.47кг (0.47%) що складається з; 0.3кг (0.3%) октакозанола або глюконолактона, 0.05кг (0.05%) кофеїна, 0.12кг (0.12%) аміналона. Або у кількості 0.62кг (0.62%) що складається з; 0.5кг (0.5%) тауріна, 0.02кг (0.02%) кофеїна, 0.1кг (0.1%) аміналона суміш ретельно перемішують, охолоджують та фасують. Приклад 5. Готують за прикладом 2 але енергитичну добавку в водять у кількості 0.342кг (0.342%) що складається з; 0.26кг (0.26%) октакозанола або глюконолактона, 0.032кг (0.032%) кофеїна, 0.05кг (0.05%) аміналона. Або у кількості 0.595кг (0.595%) що складається з; 0.41кг (0.41%) тауріна, 0.035кг (0.035%) кофеїна, 0.15кг (0.15%) аміналона. Приклад 6. Готують за прикладом 3 але енергитичну добавку в водять у кількості 0.255кг (0.255%) що складається з; 0.07кг (0.07%) октакозанола або глюконолактона, 0.045кг (0.045%) кофеїна, 0.14кг (0.14%) аміналона. Або у кількості 0.52кг (0.52%) що складається з; 0.35кг (0.35%) тауріна, 0.05кг (0.05%) кофеїна, 0.12кг (0.12%) аміналона. Приклад 7. Готують за прикладом 4 але енергитичну добавку в водять у кількості 0.63кг (0.63%) що складається з; 0.33кг (0.33%) тауріна, 0.16кг (0.16%) октакозанола або глюконолактона, 0.14кг (0.14%) аміналона. Або у кількості 0.839кг (0.839%) що складається з; 0.5кг (0.5%) тауріна, 0.3кг (0.3%) октакозанола або глюконолактона, 0.039кг (0.039%) кофеїна Приклад 8. Готують за прикладом 2 але енергитичну добавку в водять у кількості 0.86кг (0.86%) що складається з; 0.42кг (0.42%) тауріна, 0.3кг (0.3%) октакозанола або глюконолактона, 0.14кг (0.14%) аміналона. Або у кількості 0.552кг (0.552%) що складається з; 0.31кг (0.31%) тауріна, 0.21кг (0.21%) октакозанола або глюконолактона, 0.032кг (0.032%) кофеїна. Приклад 9. Готують за прикладом 3 але енергитичну добавку в водять у кількості 0.86кг (0.86%) що складається з; 0.5кг (0.5%) тауріна, 0.22кг (0.22%) октакозанола або глюконолактона, 0.14кг (0.14%) аміналона. Або у кількості 0.783кг (0.783%) що складається з; 0.46кг (0.46%) тауріна, 0.3кг (0.3%) октакозанола або глюконолактона, 0.023кг (0.023%) кофеїна. Приклад 10. Готують за прикладом 1 але енергитичну добавку в водять у кількості 0.72кг (0.72%) що складається з; 0.5кг (0.5%) тауріна, 0.22кг (0.22%) октакозанола або глюконолактона. Або у 5 20028 кількості 0.64кг (0.64%) що складається з; 0.5кг (0.5%) тауріна, 0.14кг (0.14%) аміналона. Приклад 11. Готують за прикладом 4 але енергитичну добавку в водять у кількості 0.35кг (0.35%) що складається з; 0.22кг (0.22%) октакозанола або глюконолактона, 0.13кг (0.13%) аміналона. Або у кількості 0.5кг (0.5%) що складається з; 0.46кг (0.46%) тауріна, 0.04кг (0.04%) кофеїна. Пропонований сир на відміну від відомого має більш високий вміст у своєму складі енергетичної цінності. Комп’ютерна в ерстка Д. Шев ерун 6 При введенні у сир ізюму або ваніліну, цукру та/або глюкози та/або фруктози чи глюкозофруктозного сиропу поширюється різноманітність смаку. Енергетична добавка має змінний кількісний склад, що дозволяє адекватно підвищувати або знижувати її концентрацію в рецептурі продукта. Пропонований спосіб приготування, дозволяє значно підвищити енергетичну цінність продукту завдяки додатковому введенню до складу енергетичної добавки, яка при вживанні продукту швидко підвищує фізичну та розумову активність людини. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601