Спосіб приготування енергетичного молочного шоколаду

Спосіб виробництва енергетичного молочного шоколаду, що включає змішування знежиреного молока і цукру, після чого одержану суміш випарюють (згущують) у вакуум-апараті при 70-80 °С, далі до складу вводять какао терте до концентрації сухи х речовин 40-50%, змішують і отриману масу висушують до масової частки вологості 1-2,5 3 20032 Знежирене молоко у кількостісухої речовини 11,4-39,95 Цукор 39,2-54,2 Какао терте 12-20 Молочний жир 7-11 Соєвий фосфатидний концентрат 0,05-0,1 Енергетична добавка Аміналон 0,05-0,15 Таурін 0,3-0,5 Кофеїн 0,02-0,05 Октакозанол абоглюконолактон (глюкуроналактон) 0,05-0,3 Енергетична добавка має: Аміналон - покращує мислення, пам’ять, увагу. Таурін - допомагає організму засвоювати вітаміни, стимулює клітинне оновлення. Кофеїн - підвищує витривалість, поліпшує пильність та емоційний стан. Октакозанол покращує нервову систему. Глюконолактон (глюкуроналактон) - стимулює обмін речовин та виводить токсини з організму. Приклад 1. Для приготування 100кг молочного шоколаду готують шоколадно-молочний напівфабрикат. У змішувач (мікс-машину) завантажують 480кг знежиреного молока, що складає 39,95% сухих речови х молока і 39,2-40,6кг цукру (39,2-40,6%), змішують, суміш випарюють у вакуум-апараті при 70-80°С, додають какао терте 12кг (12%) до концентрації сухи х речовин 40%, змішують, одержану масу висушують до вологості 1%. У висушену масу вводять 7кг (7%) молочного жиру у суміші з 0,05кг соєвого фосфатидного концентрату (0,05%) до одержання агломератів розміром 100мкм. Одержаний шоколадномолочний напівфабрикат змішують; з какаомаслом у співвідношені 3,5:1; та з додатково в веденой енергитичной добавкою у кількості 0.451кг (0.451%) що складається з; 0.31кг (0.31%) тауріна, 0.06кг (0.06%) октакозанола або глюконолактона (глюкуроналактону), 0.021кг (0.021%) кофеїна, 0.06кг (0.06%) аміналона, далі отриману суміш подрібнюють, здійснюють розведення і гомогенізацію, темперування і формування шоколаду. Приклад 2. Для приготування 100кг молочного шоколаду готують шоколадно-молочний напівфабрикат. У змішувач завантажують 308,1кг знежиреного молока (25,68% сухи х речовин молока) і 45,9-47,5кг цукру (45,9-47,5%), змішують, суміш випарюють у вакуум-апараті при 70-80°С, додають какао терте у кількості 16кг (16%) до концентрації сухих речовин 40-50%, змішують і одержану масу висушують до вологості 2,5%. У висушену масу вводять 9кг (9%) молочного жиру у суміші з 0,075кг (0,075%) соєвого фосфатидного концентрату до одержання агломератів розміром 300мкм. Одержаний шоколадно-молочний напівфабрикат змішують; з какао-маслом у співвідношенні 4,5:1 ;та з додатково в веденой енергитичной добавкою у кількості 0.87кг (0.87%) що складається з: 0.42кг (0.42%) тауріна, 0.28кг (0.28%) октакозанола або глюконолактона, 0.05кг (0.05%) кофеїна, 0.12кг (0.12%) аміналона, після чого отриману суміш подрібнюють, здійснюють розведення і гомогенізацію, темперування і формування шоколаду. 4 Приклад 3. Для приготування 100кг молочного шоколаду готують шоколадно-молочний напівфабрикат. У змішувач завантажують 136,8кг знежиреного молока, що відповідає 11,4% сухих речовин молока, і 52,7-54,2кг цукру (52,7-54,2%), змішують, суміш випарюють у вакуум-апараті при 70-80° С, додають какао терте у кількості 20кг (20%) до концентрації сухи х речовин 45%, змішують і одержану масу висушують до вологості 2,2%. У висушену масу вводять 11кг молочного жиру (11%) у суміші з 0,1кг (0,1%) соєвого фосфатидного концентрату до отримання агломератів розміром 490мкм. Одержаний шоколадномолочний напівфабрикат змішують; з какаомаслом у співвідношенні 5,5:1, та з додатково введеной енергитичной добавкою у кількості 1кг (1%) що складається з; 0.5кг (0.5%) тауріна, 0.3кг (0.3%) октакозанола або глюконолактона, 0.05кг (0.05%) кофеїна, 0.15кг (0.15%) аміналона, після чого отриману суміш подрібнюють, здійснюють розведення і гомогенізацію, темперування і формування шоколаду. Приклад 4. Готують за прикладом 1 але енергетичну добавку в водять у кількості 0.47кг (0.47%) що складається з; 0.3кг (0.3%) октакозанола або глюконолактона, 0.05кг (0.05%) кофеїна, 0.12кг (0.12%) аміналона. Або у кількості 0.62кг (0.62%) що складається з; 0.5кг (0.5%) тауріна, 0.02кг (0.02%) кофеїна, 0.1кг (0.1%) аміналона. Приклад 5. Готують за прикладом 2 але енергитичну добавку в водять у кількості 0.342кг (0.342%) що складається з; 0.26кг (0.26%) октакозанола або глюконолактона, 0.032кг (0.032%) кофеїна, 0.05кг (0.05%) аміналона. Або у кількості 0.595кг (0.595%) що складається з; 0.41кг (0.41%) тауріна, 0.035кг (0.035%) кофеїна, 0.15кг (0.15%) аміналона. Приклад 6. Готують за прикладом 3 але енергитичну добавку в водять у кількості 0.255кг (0.255%) що складається з; 0.07кг (0.07%) октакозанола або глюконолактона, 0.045кг (0.045%) кофеїна, 0.14кг (0.14%) аміналона. Або у кількості 0.52кг (0.52%) що складається з; 0.35кг (0.35%) тауріна, 0.05кг (0.05%) кофеїна, 0.12кг (0.12%) аміналона. Приклад 7. Готують за прикладом 1 але енергетичну добавку в водять у кількості 0.63кг (0.63%) що складається з; 0.33кг (0.33%) тауріна, 0.16кг (0.16%) октакозанола або глюконолактона, 0.14кг (0.14%) аміналона. Або у кількості 0.839кг (0.839%) що складається з; 0.5кг (0.5%) тауріна, 0.3кг (0.3%) октакозанола або глюконолактона, 0.039кг (0.039%) кофеїна. Приклад 8. Готують за прикладом 2 але енергитичну добавку в водять у кількості 0.86кг (0.86%) що складається з; 0.42кг (0.42%) тауріна, 0.3кг (0.3%) октакозанола або глюконолактона, 0.14кг (0.14%) аміналона. Або у кількості 0.552кг (0.552%) що складається з; 0.31кг (0.31%) тауріна, 0.21кг (0.21%) октакозанола або глюконолактона, 0.032кг (0.032%) кофеїна. Приклад 9. Готують за прикладом 3 але енергитичну добавку в водять у кількості 0.86кг (0.86%) що складається з; 0.5кг (0.5%) тауріна, 0.22кг (0.22%) октакозанола або глюконолактона, 0.14кг 5 20032 (0.14%) аміналона. Або у кількості 0.783кг (0.783%) що складається з; 0.46кг (0.46%) тауріна, 0.3кг (0.3%) октакозанола або глюконолактона, 0.023кг (0.023%) кофеїна. Приклад 10. Готують за прикладом 1 але енергитичну добавку в водять у кількості 0.72кг (0.72%) що складається з; 0.5кг (0.5%) тауріна, 0.22кг (0.22%) октакозанола або глюконолактона. Або у кількості 0.64кг (0.64%) що складається з; 0.5кг (0.5%) тауріна, 0.14кг (0.14%) аміналона. Приклад 11. Готують за прикладом 2 але енергетичну добавку вводять у кількості 0.35кг (0.35%) що складається з; 0.22кг (0.22%) октакозанола або глюконолактона, 0.13кг (0.13%) аміналона. Або у Комп’ютерна в ерстка Д. Шев ерун 6 кількості 0.5кг (0.5%) що складається з; 0.46кг (0.46%) тауріна ,0.04 кг (0.04%) кофеїна. Вміст енергетичної цінності у пропонованому шоколадно-молочному шоколаді значно більший, ніж у відомому. Енергетична добавка має змінний кількісний склад, що дозволяє адекватно підвищувати або знижувати її концентрацію в рецептурі. Пропонований спосіб приготування молочного шоколаду з використанням шоколадно-молочного напівфабрикату заданого рецептурного складу дозволяє значно підвищити енергетичну цінність шоколаду завдяки додатково введеній до складу енергетичній добавці. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601