Композиція інгредієнтів для настойки солодкої “карат рубін”

1 Композиція інгредієнтів для настойки солодкої, яка містить яблучний спиртований сік, вишневий спиртований сік, цукровий сироп та водно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить чорноплідногоробиновий спиртований сік, настій ехінацеї, настій шавлії мускатної, настій м'яти перцевої, ароматний спирт плодів кмину, ароматний спирт лимонної олії і ванілін при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту вишневий спиртований сік, л яблучний спиртований сік, л 1164,5 -1575,5 І І II ЗЛИВІВ, Л цукровий сироп,л лимонна кислота, кг колір, кг 2270,0 1570,0 1426,0 23,0 4,0 решта на МІЦНІСТЬ водно-спиртова рідина ванілін, л цукровий сироп 65,8%-ний, л водно-спиртова рідина 552,5 - 747,5 40,8 - 55,2 6,8-9,2 27,2 - 36,8 40,8 - 55,2 40,8 - 55,2 1,7-2,3 1947,3-2634,6 решта на МІЦНІСТЬ купажу 20% об 2 Композиція за п 1, яка відрізняється тим, що настій ехінацеї використовують І і та II зливів, а настій шавлії мускатної І зливу О 637,5 - 862,5 Винахід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, а саме до складу композицій для настойки солодкої Відома композиція інгредієнтів для настойки солодкої "Боровинка" (див "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок" Легка і харчова промисловість , М , 1981 р, стор 115), яка містить яблучний спиртований сік, черемуховий мера, цукровий сироп, лимонну кислоту, колір і водно-спиртову рідину при слідуючому співвідношенні інгредієнтів, л/1 ООО дал яблучний спиртований сік, л черемуховий морс чорноплідногоробиновий спиртований сік, л настій ехінацеї І і II зливів, л настій шавлії мускатної І зливу, л настій м'яти перцевої І і II зливів, л ароматний спирт плодів кмину, л ароматний спирт лимонної олії, л купажу 40% об Збіжними ознаками відомої композиції і композиції, що заявляється, є наявність яблучного спиртованого соку, цукрового сиропу та водноспиртової рідини Причинами, які перешкоджають одержанню очікуваного технічного результату є наявність вищезгаданої композиції з низькими органолептичними властивостями і незначною КІЛЬКІСТЮ бюлопчно-активних речовин і вітамінів Компоненти, які використовуються при приготуванні настойки солодкої не надають вираженого кольору і тому виникає необхідність додаткового використання концентрованого барвника-кольору Найближчим технічним рішенням до винаходу, що заявляється, є композиція інгредієнтів для солодкої настойки "Катарина" /див ав св СРСР 927851, МКП GI2G3/06, 1930 р/, яка містить яблучний спиртований сік, вишневий спиртований сік, портвейн, настій гвоздики, настій кориці, цукровий о со го 31302 сироп, мед, тартразин, лимонну кислоту та водноспиртову рідину при слідуючому співвідношенні інгредієнтів, л/1000 дал яблучний спиртований сік, л вишневий спиртований сік, л портвейн, л настій гвоздики, л настій кориці, л цукровий сироп,л мед, л тартразин, л лимонна кислота, л водно-спиртова рідина 950,0-1050,0 180,0-220,0 1800,0-2200,0 150,0-170,0 85,0-100,0 2300,0 - 2400,0 90,0-100,0 0,005-0,015 4,9-5,1 решта на МІЦНІСТЬ купажу 24% об Збіжними ознаками відомої композиції і композиції, що заявляється, є наявність яблучного спиртованого соку, вишневого спиртованого соку, цукрового сиропута водно-спиртової рідини Причинами, що переш код жають одержанню очікуваного технічного результату є незначний вміст компонентів, що надають напою низькі органолептичні властивості та незначну КІЛЬКІСТЬ вггамінів та мікроелементів, а для надання яскравого кольору використовують концерогенний барвних -тартразин В основу винаходу поставлено задачу створити таку композицію інгредієнтів для настойки солодкої, в якій шляхом використання чорноплідного горобинового спиртованого соку, настоїв ехінаци і шавлії мускатної, ароматного спирту плодів кмину і лимонної олії при вдалому співвідношенні всіх інгредієнтів та підбору компонентів соків, настоїв трав і ароматних спиртів забезпечується одержання настойки солодкої яскравого привабливого рубинового кольору з приємним кислувато-солодким смаком та злагодженим пподово-польовим ароматом, який запам'ятовується споживачем і завдяки цього напій збагачується біолопчно-активними речовинами, мікроелементами та вггамінами, які позитивно впливають на організм людини Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттєвих ознак, які включають наявність в композиції, що заявляється, яблучний спиртований сік, вишневий спиртований сік, цукровий сироп та водноспиртову рідину, а також нових ВІДМІННИХ ВІД прототипу суттєвих ознак достатніх у всіх випадках, на які поширюється обсяг правової охорони -композиція додатково містить чорнорноппідногоробиновий спиртований сік, наспи ехінацеї, наспи шавлії мускатної, наспи м'яти перцевої, ароматний спирт плодів кмину, ароматний спиртлимонної оли і ванілін при слідуючому співвідношенні інгредієнтів, л/1000 дал вишневий спиртований сік, д м 3 яблучний спиртований сік, д м 3 чорноплідногоробиновий спиртований сік, д м 3 настій ехінацеї І і II зливу, д м 3 настій шавлії мускатної І зливу, д м 3 настій м"яти перцевої І і II зливу, д м 3 1164,5-1575,5 637,5 - 862,5 552,5- 747,5 40,8 - 55,2 6,8-9,2 27,2- 36,8 ароматний спирт 3 плодів кмину, дм ароматний спирт 3 лимонної олії, дм 3 ванілін, дм цукровий сироп 3 65 8%-ний, дм водно-спиртова рідина 40,8 - 55,2 40,8 -55,2 1,70-2,30 1947,362634,65 решта на МІЦНІСТЬ купажу 20% об Таким чином, завдяки використанню в композиції інгредієнтів для настойки солодкої всіх суттєвих ознак, а саме, завдяки співвідношенню і вдалому підбору компонентів спиртованих соків, ароматних спиртів і настоїв трав досягається поставлена задача - напій має приємний кислуватосолодкий смак, плодово-польовий аромат та дуже яскравий привабливий рубіновий колір без додаткових штучних барвників і ароматизаторів, крім того напій збагачується вітамінами А,С,В,Рі, Рб,дубильними речовинами, смолами, флавоноїдами, речовинами екстро-генної дм, що мають ЦІЛЮЩІ властивості і позитивно впливають на орга нізм людини (поліпшення травлення і підвищення тонусу шлунково-кишечного тракту при хворобах печінки і жовчного міхура, для зниження підвищеного тиску крові, хрипоти бронхіту та інше) Композиція інгредієнтів для настойки солодкої "Карат рубін" готується слідуючим чином Для приготування 1000 дал настойки солодкої "Карат рубін" використовують спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962, воду питну за ГОСТ 2874, вишневий спиртований сік за ГОСТ 28539, яблучний спиртований сік за ГОСТ 28539, чорноплідногоробиновий спиртований сік за ГОСТ 28539, ехінацею за діючою НД, шавлію мускатну за ОСТ 46 - 54, м"яту перцеву за ОСТ 46 - 55, лимонну олію за діючою НД, плоди кмину за ГОСТ29056, ванілін за ГОСТ 16599, цукор-пісок за ДСТУ 2316(ГОСТ 21) Спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду, які відповідають вимогам стандартів, подають у чан для приготування сортировки, обробляють активованим вугіллям, фільтрують і подають у довідний чан Окремо готують відомими способами спиртовані соки (вишневий - 1164,5-1575,5дм3, яблучний - 537,5 - 682,5дм3 та чорноплідно горобиновий 552,5 - 747,5дм3) Плоди та ягоди миють, дрібнять, направляють на карусельний прес Сік надходить у змішувач, куди також подають і спирт Після змішування спиртований сік подають у ВІДСТІЙНІ чани, звідки освітлений сік надходить в збір ники для зберігання Перед відпуском споживачу спиртований сік фільтрують Заздалегідь готують настої Беруть (2,55 - 3,45)кг ехінацеї, подрібнюють і заливають ЗОдм3 60%-ною водно-спиртовою рідиною, настоюють протягом 5 діб Настій 1-го зливу 24 дм 3 МІЦНІСТЮ 59% зливають, а решту рослинної 31302 сировини (ехінацея) повторно заливають 24дм 50%-ною МІЦНІСТЮ і настоюють також протягом 5 Діб Отриманий настій ІІ-го зливу в КІЛЬКОСТІ 24ДМ МІЦНІСТЮ 42% зливають Після чого настої 1-го і ІІ-го 3 зливів змішують і одержують 46дм настою ехінацеї, Беруть 1 6кг шавлії мускатної подрібнюють, за3 ливають 12,8дм 50%-ною водно-спиртовою рідиною, настоюють протягом 10 діб Після цього настій I3 го зливу 8,0дм МІЦНІСТЮ 49% зливають Беруть (1,36 - 1,84)кг м'яти перцевої подрібню3 ють, заливають 24дм 50%-ною водно-спиртовою рідиною, настоюють протягом 5 діб утриманий на3 стій 1-го зливу в КІЛЬКОСТІ 16дм МІЦНІСТЮ 49% зливають, а решту м'яти перцевої повторно заливають 3 16дм 40%-ною МІЦНІСТЮ і настоюють протягом 5 діб 3 Отриманий настій ІІ-го зливу в КІЛЬКОСТІ 16ДМ І МІЦНІСТЮ 40% зливають Настої 1-го і ІІ-го зливів змішують і одержують 32дм3 настою м'яти перцевої Окремо готують ароматні спирти (3,4-4,6)кг плодів кмину подрібнюють, завантажують у куб перегонного апарату, заливають 80дм3 водноспиртовою рідиною МІЦНІСТЮ 50% і піддають перегонці У результаті отримують 48дм3 ароматного спирту плодів кмину МІЦНІСТЮ 75%, (0,28-0,36)кг лимонної олії завантажують у куб перегінного апарату, заливають 80дм3 водно-спиртовою рідиною МІЦНІСТЮ 50% і піддають перегонці В результаті отримують 43дм3 ароматного спирту лимон № п/п 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 ної олії МІЦНІСТЮ 75% Розчини ваніліну зі спиртом етиловим ректифікованим (1 10) та цукровий сироп 65,8%-ний готують відомими способами В отриману сортировку додають приготовлені 3 спиртовані соки (вишневий 1164,5 - 1575,5дм , яб3 лучний 637,5 - 862,5дм , чорноплідно-горобиновий 3) 3 552,5 - 747,5 дм , настої (ехінацеї 40,8 - 55,2дм , 3 шавлії мускатної 6,8 - 9,2дм , м'яти перцевої 27,2 3 36,8дм ), ароматні спирти (плодів кмину 40,8 3 3 35,2дм , лимонної олії 40,8 - 55,2дм /, ванілін 1,7 3 3 2,3дм , цукровий сироп 1947,3-2634,5дм купажують, доводять купаж, до МІЦНОСТІ 20% об і подають на розлив Приклади конкретного виконання зведені в таблицю (додаток до опису) Композицію інгредієнтів для настойки солодкої за прикладами 1 - 5 готують аналогічно вищезгаданому способу Аналізуючи приведені приклади, необхідно ВІДМІТИТИ, що придатними до виробництва є приклади 2, Зі4 Оптимальний приклад - З Композиція, ЩО заявляється, використовується підприємством-заявником, при виробництві дослідної партії настойки солодкої "Карат рубін", яка користується підвищеним попитом у споживачів Додаток до опису Таблиця Приклади конкретного виконання композиції інгредієнтів для настойки солодкої "Карат рубін" Сировина, інгредієнти та орОдин Приклади ганолептичні показники вимір 1 2 3 4 5 2 3 4 5 6 7 8 Спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962 Спирт і воду задають з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 20% об Вода питна виправлена за ГОСТ 2874 Вишня кг 1164,4 1225,7 1442,0 1658,3 1741,2 Вишневий спиртований сік за 3 1106,3 1164,5 1370,0 1575,5 1654,3 Дм ГОСТ 28539 Яблука кг 658,2 692,8 815,0 937,2 984,0 Яблучний спиртований сік за 3 605,6 637,5 750,0 962,5 905,0 Дм ГОСТ 28539 Чорноплідна горобина Кг 632,4 665,6 783,0 900,4 945,4 Чорноплідногоробиновий спиртований сік за ГОСТ 524,9 552,5 650,0 747,5 784,9 Дм3 28539 Ехінацеї Кг 2,43 2,55 3,0 3,45 3,82 Настій ехінацеї 1-го і ІІ-го зли3 38,76 40,8 48,0 55,2 57,96 Дм ву за діючою НД Шавлія мускатна Кг 1,3 1,36 1,6 1,84 1,97 Настій шавлії 1-го і ІІ-го зливу 3 6,46 6,8 8,0 9,2 9,66 Дм за ОСТ-46-54 М'ята перцева Кг 1,3 1,36 1,6 1,84 1,97 Настій м'яти перцевої 1-го і ІІ3 25,84 27,2 32,0 36,8 38,6 Дм го зливу за ОСТ-46-55 Плоди кмину Кг 3,23 3,4 4,0 4,6 4,83 Ароматний спирт плодів кми3 38,76 40,8 48,0 55,2 57,96 Дм ну за ГОСТ 29056 Лимонна олія Кг 0,25 0,27 0,32 0,36 0,36 Ароматний спирт лимонної 3 38,76 40,8 48,0 55,2 57,96 Дм олії за діючою НД 31302 19 Ванілін за ГОСТ 16599 Цукровий сироп 65,8% 20 ДСТУ 2316 (ГОСТ 21) Органолептичні показники ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД Колір Смак та аромат 1,62 Дм 3 1,70 2,0 1850,0 1947,35 2291,0 Продовження таблиці 2,30 2,41 2634,65 прозора рідина без с ;торонніх включень і осаду яскраво рубіновий М'який, із М'який, з кислува- М'який злегка то-солодким сма- виразний кислувато- ком 3 "ІЛОДОВО- кислуватосолодким польовим арома- солодкии смаком з том смак і ледь відплодовочутним польовии плодовоаромат польовим ароматом ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044) 456 - 20 - 90 2766,38 М'який, кислосолодкии перенасичений смак і нудотний плодовопольовии ароматом