Лікер “шавлія”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к составам ликеров. Известен ликер "Трояндовий" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. - С.56), содержащий на 1000дал: Расход ингредиентов на 1000дал, кг: Розовое масло 0,065 Сахар 4000,0 Лимонная кислота 0,10 Краситель пищевой красный В предложенном ликере ароматическим компонентом является розовое масло, которое придает напитку аромат. По указанной рецептуре получают ликер десертный крепостью 30об.% розового цвета, с вкусом сладким и ароматом розы. Недостатками указанного ликера являются монотонный вкус и аромат без запоминающейся потребителю оригинальности. При этом ликер не несет целебных свойств. Наиболее близким по составу является ликер "Ранковий" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. - С.50), содержащий на 1000 дал: Расход ингредиентов на 1000дал, кг: Роза свежая 20,0 (содержание (лепестки) эфирного масла 0,06дм3) Малиновая эссенция 0,1 Ванилин 0,1 Колер 5,0 Сахар 3998,8 Лимонная кислота 30,0 В предложенном ликере ароматическим компонентом выступает настой свежих лепестков розы и малиновая эссенция, которые дают напитку аромат. По указанной рецептуре получаем ликер крепостью 25об.% с вкусом сладким и ароматом розы и малины. Недостатками указанного ликера являются монотонный вкус ликера, а именно - сладкий, и такой же без оригинальности монотонный аромат - розы и малины. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание ликера с оригинальным запоминающимся потребителю вкусом и ароматом, а именно нежным слаженным кисло-сладким вкусом и медово-мускатным ароматом цветущего шалфея путем подбора соответствующих компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что ликер, содержащий сахарный сироп 65,8% - ный, лимонную кислоту, колер, спиртовый - раствор ванилина 10% - ного, ароматический компонент и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению в качестве ароматического компонента содержит водно-спиртовый настой шалфея мускатного при следующем соотношении ингредиентов, об.%: Водно-спиртовый настой шалфея мускатного 0,60 - 0,68 Спиртовый раствор ванилина 10% - ного 0,02 - 0,04 Лимонная кислота 0,2 - 0,4 Сахарный сироп 65,8% - ный 33,0 - 36,2 Колер 0,08 - 0,12 Водно-спиртовая жидкость из расчета крепости купажа 25об.% Остальное Благодаря сочетанию вкусовых ингредиентов в алкогольном напитке, таких как лимонная кислота и сахарный сироп 65,8%-ный в соответствующих дозах получаем в ликере нежный слаженный кислосладкий вкус, совместно с ароматическими компонентами, такими как водно-спиртовый настой шалфея мускатного и в сочетании с ванилином, который усиливает и придает водно-спиртовому настою шалфея дополнительно медово-мускатные тона в аромате, а также с колером, который дает напитку светлокоричневый цвет, и в сочетании с водно-спиртовой жидкостью из расчета на крепость купажа 25об.% получаем ликер крепостью 25об.% светло-коричневого цвета, с высокими органолептическими показателями, а именно нежным слаженным кисло-сладким вкусом и медово-мускатным ароматом цветущего шалфея. При этом ликер проявляет комплексное благотворное воздействие на организм человека, а именно имеет противовоспалительное действие и усиливает обмен веществ. Ликер готовится следующим образом. В купажный чан задают последовательно сахарный сироп 65,8% - ный, водно-спиртовый настой шалфея мускатного, спиртовый раствор ванилина 10% - ный, лимонную кислоту, растворенную в 10кратном количестве воды, взятой из общего заданного объема, и колер. Все тщательно перемешивают после ввода каждого компонента и доводят купажный чан водно-спиртовой жидкостью из расчета крепости купажа 25об.% до заданного объема. Купаж тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость ликера, добавляя расчетное количество спирта в зависимости от температуры окружающей среды. Ликер оставляют на отдых в течение 2 - 3 часов для прохождения ассимиляции компонентов, и затем подают на розлив. Пример конкретного выполнения. В купажный чан емкостью 100л задают последовательно сахарный сироп 65,8% - ный в количестве 34,51л, водно-спиртовый настой шалфея мускатного крепостью 50об.% в количестве 0,64л, спиртовый раствор ванилина 10% - ный в количестве 0,03л, лимонную кислоту в количестве 0,3кг, растворенную в 10-кратном количестве воды, взятой из общего заданного объема, и колер в количестве 0,1кг. Все тщательно перемешивают после ввода каждого компонента и доводят купажный чан водно-спиртовой жидкостью из расчета крепости купажа 25об.% до объема 100л, задавая 64,32л водно-спиртовой жидкости из расчета крепости купажа 25об.%. Купаж тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость ликера, добавляя расчетное количество спирта в зависимости от температуры окружающей среды. Ликер оставляют на отдых в течение 2 - 3 часов для прохождения ассимиляции компонентов, и затем подают на розлив. По указанной рецептуре получают ликер крепостью 25об.% светло-коричневого цвета со слаженным нежным кисло-сладким вкусом и медово-мускатным ароматом цветущего шалфея. При этом ликер проявляет спазмолитическое и антисептическое действие на организм человека. Дегустационный балл по 10-балльной системе - 9,5. Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наилучшими примерами являются 2, 3, 4 примеры. Примеры 1 и 5 являются отрицательными, чему соответствуют низкие дегустационные оценки. Ликер готовится производственным способом на основе имеющегося на ликеро-водочном предприятии оборудования.