Спосіб приготування горілки “одеса”

Спосіб приготування горілки, який включає підготовку води через пісочний та натрійкатіонітовий фільтри, обробку води способом зворотного осмосу до жорсткості 0,01 мгекв/дм 3, приготування сортівки, що проводять в інжекційній установці шляхом одночасної і безпосередньої подачі, змішування та розчинення спирту у воді та фільтрації через активоване вугілля і пісочні філь 3 25315 сної моделі для приготування сортівки використовують спирт етиловий ректифікований "Екстра" або спирт етиловий ректифікований "Люкс", а фільтрацію сортівки здійснюють через активоване деревне вугілля, імпреговане сріблом марки УАІ. Масове співвідношення компонентів, які задають у сортівку: оцтової кислоти, натрій дікарбонату і цукру 0,5-1,4-0,8-2,0-15,0-40,0 відповідно. Для фільтрації сортівки використовують високоякісне активоване вугілля, імпреговане сріблом марки УАІ, яке отримують з деревного активованого вугілля БАУ-А з нанесеним на його поверхню сріблом у кількості 0,08-0,11% масових. Спосіб приготування горілки, що заявляється, описаний нижче. Для приготування горілки "Одеса" використовують: - спирт етиловий ректифікований "Екстра" за ГОСТ'ом 5962-67, або спирт етиловий ректифікований "Люкс" за ДСТУ 4221:2003; - воду питн у за ГОСТ'ом 2874-82, підготовлену; - кислоту лимонну за ГОСТ'ом 908-79; - оцтову кислоту за ГОСТ'ом 6968-76; - натрій дікарбонат за ГОСТ'ом 2156-76; - цукор за ДСТУ 2213-93 (ГОСТ 22-94); - активоване деревне вугілля, імпреговане сріблом марки УАІ, ТУ 2162-002-52273874-2002; при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал.: - спирт етиловий ректифікований "Екстра", або спирт етиловий ректифікований Спирт та вода з "Люкс" - вода питна підготоврозрахунку на лена міцність 40% - оцтова кислота, кг 0,5-1,4 - натрій дікарбонат, кг 0,8-2,0 - цукор, кг 15,0-40,0 Для приготування горілки попередньо підготовлюють воду, для чого питну воду фільтрують, пом'якшують та знесолюють, пропускаючи через пісочний, натрій-катіонітовий фільтри та установку зворотнього осмосу до твердості 0,01мг єкв./дм 3. Підготовлену воду і спирт етиловий ректифікований "Екстра" або спирт етиловий ректифікований "Люкс", шляхом одночасної і безпосередньої подачі, змішують і за допомогою інжекційної установки розчиняють спирт у воді. Приготовлену сортівку пропускають через пісочні фільтри попередньої фільтрації, вугільні колонки з активованим деревним вугіллям, імпрегованим сріблом марки УАІ, а потім, для забезпечення прозорості та затримання дрібнодисперсних часток вугілля, через пісочні фільтри завершальної фільтрації, після чого приготовлену сортівку подають у збірник. Заздалегідь готують інвертований цукровий сироп гарячим способом. В сироповарочний котел наливають пом'якшену воду в кількості 650дм 3, нагрівають її до температури 50-60°С, додають 1000кг цукру, продовжують нагрівання до температури 95-100°С, вносять 0,8-1,5кг лимонної кислоти. Тривалість інверсії при цій температурі при періодичному перемішуванні складає 2 години. Готовий сироп густиною 73,2-78,0% охолоджують до температури 18-22°С і перекачують в 4 збірник для зберігання. З оцтової кислоти та натрій дікарбонату, шляхом їх змішування та взаємодії, готують оцтовокислий натрій. Після цього сортівку купажують з інвертованим цукровим сиропом та оцтовокислим натрієм при масовому співвідношенні компонентів, які задають у сортівку: оцтової кислоти, натрій дікарбонату і цукру 0,5-1,4-0,8-2,0 - 15,0 - 40,0 відповідно, доводять купаж до міцності 40% об., вистоюють не менше трьох годин та розливають. Нижче надаються конкретні приклади виконання способу. 1. Питну воду фільтрують, пом'якшують та знесолюють, пропускаючи через пісочний, натрій-катіонітовий фільтри та установку зворотнього осмосу до твердості 0,01мг єкв./дм 3. Підготовлену воду і спирт етиловий ректифікований "Екстра" або спирт етиловий ректифікований "Люкс", шляхом одночасної і безпосередньої подачі, змішують і за допомогою інжекційної установки розчиняють спирт у воді. Приготовлену сортівку пропускають через пісочні фільтри попередньої фільтрації, вугільні колонки з активованим деревним вугіллям, імпрегованим сріблом марки УАІ, а потім, для забезпечення прозорості та затримання дрібнодисперсних часток вугілля, що утворюються від тертя вугілля, через пісочні фільтри завершальної фільтрації, після чого приготовлену сортівку подають у збірник. Заздалегідь готують інвертований цукровий сироп гарячим способом. В сироповарочний котел наливають пом'якшену воду в кількості 650дм 3, нагрівають її до температури 50-60°С, додають 1000кг цукру, продовжують нагрівання до температури 100°С, вносять 0,8кг лимонної кислоти. Тривалість інверсії при цій температурі при періодичному перемішуванні складає 2 години. Готовий сироп густиною 73,2% охолоджують до температури 18-22°С і перекачують в збірник для зберігання. Потім здійснюють купажування сортівки з цукровим інвертованим сиропом та оцтовокислим натрієм, який готують шляхом змішування та взаємодії оцтової кислоти та натрій дікарбонату, при масовому співвідношенні компонентів, які задають у сортівку: оцтової кислоти, натрій дікарбонату і цукру 0,5-0,8-15,0 відповідно, доводять купаж до міцності 40% об., вистоюють не менше трьох годин та розливають. 2. Спосіб здійснюють по прикладу 1, тільки масове співвідношення компонентів, які задають у сортівку: оцтової кислоти, натрій дікарбонату і цукру 1,4-2,0-40,0 відповідно. Активоване деревне вугілля, імпреговане сріблом марки УАІ, що використовують для фільтрації сортівки, має бактеріостатичні властивості, а саме, пригнічує ріст бактерій на його поверхні, а також сприяє більш глибокій обробці сортівки, яка включає в себе як очистку від шкідливих органічних домішок, так і утворення нових речовин, що приводять до поліпшення смакових та органолептичних властивостей виробляємої горілки. Горілка стає більш м’якою і кращою за смаковими показниками. Таким чином, завдяки використанню більш високоякісних спиртів та властивостям активованого деревного вугілля, імпрегованого сріблом марки 5 25315 УАІ, що застосовується для фільтрації сортівки, горілка, що вигото вляється запропонованим способом, має більш високі органолептичні показники, Комп’ютерна в ерстка А. Крулевський 6 а саме, абсолютно прозорий колір, особливо м’який, непекучий смак, легко засвоюється організмом без будь-яких негативних наслідків. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601