Спосіб приготування горілки “одеса”

1. Спосіб приготування горілки, який передбачає підготовку води через пісочний та натрій-катіонітовий фільтри, приготування сортировки шляхом змішування та розчинення спирту у воді, фільтрації через активоване вугілля та пісочні фільтри, купажування сортировки з цукром та оцтовокислим натрієм, одержаним від взаємодії попередньо змішаних оцтової кислоти та натрій дікарбонату при масовому співвідношенні компонентів, які задаються у сортировку: оцтової кислоти, натрій дікарбонату і цукру 0,8-1,4:1,4-2,0:20,0-40,0 відповідно, доведення купажу до міцності 40 об.% та розлив, який в і д р і з н я є т ь с я тим, що 'приготування сортировки проводять в інжекційній установці шляхом одночасної і безпосередньої подачі, змішування і розчинення спирту у воді, а її фільтрацію проводять через активоване вугілля з кокосового горіха, крім того, цукор при купажуванні використовують у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового Інвертованого сиропу густиною 73,5-78%. 2. Спосіб за п.1, який в і д р і з н я є т ь с я тим, що підготовку води додатково проводять на установках зворотнього осмосу до твердості 0,01 мг екв./дм3. 3. Спосіб за п. 1, який в і д р і з н я є т ь с я тим, що після доведення купажу до міцності 40 об,% горілку вистоюють не м л нше трьох годин. Винахід відноситься до лікерогорілчаного виробництва, а саме до способів виробництва горілки. Відомий спосіб приготування горілки "Московська особлива" [Рецептури лікерогорілчаних виробів та горілок. М., "Легка та харчова промисловість, 1981, с 268], який передбачає підготовку води через пісочний та натрій-катіонітовий фільтри, приготування сортировки шляхом поступового змішування та розчинення спирту у воді, фільтрацію через активоване деревне вугілля та пісочний фільтр, купажування сортировки з оцтовокислим натрієм, одержаним від взаємодії попередньо змішаних оцтової кислоти та натрій дікарбонату, доведення купажу до міцності 40 об.% та розлив. Збіжними ознаками відомого технічного рішення та рішення, що заявляється, є с > 24191 слідуючі: підготовка води через пісочний та натрій-катіонітовий фільтри, приготування сортировки шляхом змішування та розчинення спирту у воді, фільтрація через активоване вугілля та пісочний фільтр, купа- 5 жування сортировки з оцтовокислим натрієм, одержаним від взаємодії попередньо змішаних оцтової кислоти та натрій дікарбонату, доведення купажу до міцності 40 об% та розлив. 10 Горілка, приготовлена вищезгаданим способом, недостатньо м'яка, має різкий, горілчаний смак і аромат через: тривалий процес приготування сортировки І неякісне розчинення спирту у 15 воді: малу швидкість фільтрації сортировки через використання активованого деревного вугілля - 40-50 дал /год; недостатнє використання пом'якшую- 20 чих та смакових компонентів; недостатню підготовку води, яка має значну кількість залишків високої твердості; подовження терміну технологічного процесу приготування горілки за рахунок 25 щоразового приготування цукрового сиропу так як при тривалому зберіганні він кристалізується. Найближчим технологічним рішенням до винаходу, що заявляється, є "Спосіб ЗО виробництва горілки "Одеса" [Патент України N 20292A, кл. С 12 G 3/06, 1997], ? який передбачає1 підготовку води через пісочний та натрій-катіонітовий фільтри, приготування сортировки шляхом 35 послідовного змішування та розчинення спирту у воді, фільтрації через активоване деревне вугілля та ПІСОЧНІ фільтри, купажування сортировки з цукром, оцтовокислим натрієм, одержаним від взаємодії по- 40 передньо змішаних оцтової кислоти та натрій дікарбонату, при масовому співвідношенні компонентів, що задаються у сортировку, оцтової кислоти, натрій дікарбонату І цукру 0,8-1,4:1,4-2,0:20,0-40.0 45 відповідно, одночасне введення з оцтовокислим натрієм цукру, попередньо розчиненого у воді до концентрації 7 3 ^ , доведення купажу до міцності 40 об.% та розлив. 50 Збіжними ознаками відомого технічного рішення та рішення, що заявляється, є слідуючі: підготовка води через пісочний та натрій-катіонітовий фільтри, приготування сортировки шляхом змішування та 55 розчинення спирту у воді, фільтрації через активоване вугілля та пісочні фільтри, купажування сортировки з цукром та оцтовокислим натрієм, одержаним від взаємодії попередньо змішаних оцтової кислоти та натрій дікарбонату при масовому співвідношенні компонентів, які задаються у сортировку: оцтової кислоти, натрій дікарбонату і цукру 0,8-1,4:1.4-2,0:20,0-40,0 відповідно, доведення купажу до МІЦНОСТІ 40 об.% та розлив. Горілка, приготовлена вищезгаданим способом, має недостатню прозорість, м'який смак та аромат через: недостатню підготовку води, яка має значну кількість залишків високої твердості; тривалий процес приготування сортировки і неякісне розчинення спирту у воді; малу, швидкість фільтрації сортировки через використання активованого деревного вугілля - 40-50 дал /год; подовження терміну технологічного процесу приготування горілки за рахунок щоразового приготування цукрового сиропу, який при тривалому зберіганні кристалізується. В основу винаходу поставлено задачу удосконалення способу приготування горілки шляхом одночасної безпосередньої подачі, змішування та розчинення спирту у воді, фільтрації сортировки через активоване вугілля кокосового горіха з високою адсорбційною здатністю, використання при купажуванні цукрового інвертованого сиропу, обробки води методом зворотнього осмосу та проведення асиміляційного процесу горілки, що забезпечує скорочення проведення процесу приготування сортировки та якісне розчинення спирту у воді, прискорення процесу фільтрації сортировки до 80-85 дал /год через активоване вугілля з кокосового горіха, яке має підвищену механічну міцність на стираність І дає незначну кількість пилу, виведення з води сухих, твердих залишків, завдяки чому горілка має абсолютну прозорість І м'якість смаку та аромату. Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттєвих ознак, які передбачають підготовку води через пісочний та натрій-катіонітови>і фільтри, приготування сортировки шляхом змішування та розчинення спирту у воді, фільтрації через активоване вугілля та пісочні фільтри, купажування сортировки з цукром та оцтовокислим натрієм, одержаним від взаємодії попередньо змішаних оцтової кислоти та натрій дікарбонату при масовому співвідношенні компонентів, які задаються у сортировку: оцтової кислоти, натрій дікарбонату і цукру 0,8-1,4:1,4-2,0:20,0-40,0 відповідно, доведення купажу до міцності 40 об. % та розлив, а також нових відмінних від прототипу 24191 суттєвих ознак, достатніх у всіх випадках, на фільтрації через активоване вугілля з кокоякі поширюється обсяг правової охорони сового горіха та ПІСОЧНІ фільтри, купажуванприготування сортировки проводять в ня сортировки з цукром, який використоІнжекційній установці шляхом одночасної вують у вигляді заздалегідь приготовленого безпосередньої подачі, змішування і 5 цукрового Інвертованого сиропу густиною розчинення спирту у воді, а її фільтрацію 73,5-78,0% та оцтовокислим натрієм, проводять через активоване вугілля з кокоодержаним від взаємодії попередньо сового горіха, крім того, цукор при купажузмішаних оцтової кислоти та натрій ванні використовують у вигляді заздалегідь дікарбонату у масовому співвідношенні комприготовленого цукрового Інвертованого 10 понентів, які задаються у сортировку: оцтосиропу густиною 73,5-78%, а також нових вої кислоти, натрій дікарбонату І цукру ознак, що характеризують винахід лише в 0,8-1,4:1,4-2,0:20,0-40,0 відповідно, довеокремих випадках - підготовку води додатдення купажу до МІЦНОСТІ 40 об.%, вистоюково проводять на установках зворотнього вання горілки не менше трьох годин та осмосу до твердості 0,01 мгекв/дм та після 15 розлив доведення купажу до міцності 40 об % Для приготування горілки "Одеса" вигорілку вистоюють не менше трьох годин. користовують Таким чином, горілка, приготовлена споСпирт етиловий ректифікований собом, що заявляється, має абсолютну "Екстра" за ГОСТом 5962-67 прозорість, м'якість смаку 1 аромату, а також 20 Вода питна за ГОСТом 2874-82 скорочений по тривалості технологічний Кислота лимонна за ГОСТом 908-79 процес її приготування за рахунок: Кислота оцтова за ГОСТом 6968-76 додаткової підготовки води на установНатрій дікарбонат за ГОСТом 2156-76 ках зворотнього осмосу, що дозволяє знесоЦукор-рафінований за ГОСТом 2178 лить воду до твердості 0,01 мг.екв./дм3; 25 Вугілля активоване з кокосового горіха приготування сортировки вінжекційній КАУ-2 ДСТУ 2335-93 установці шляхом одночасної* і безпоДля приготування 1000 дал горілки посередньої подачі спирту і води, спирт не передньо готують виправлену воду. Для чого піднімається вверх, а відбувається повне воду фільтрують, пом'якшують та знесолюмиттєве розчинення спирту у воді що дозво- ЗО ють, пропускають і через пісочний, натрійляє скоротити тривалість приготування катіонітовий фільтри та установку сортировки та поліпшити її якість; зворотнього осмосу до твердості 0,01 мг екв./дм . фільтрації сортировки через активоване вугілля з кокосового горіха, яке має довгоВиправлену воду І спирт етиловий часний термін використання за рахунок 35 ректифікований"Екстра", шляхом одночаспідвищеної механічної міцності на ної і безпосередньої подачі, змішування і стираність та прискорену пропускну розчинення спирту у воді за допомогою здатність до 80-85 дал /год; інжекційної* установки готують сортировку. Приготовлену сортировку пропускають використання цукру при купажуванні у вигляді цукрового Інвертованого сиропу гус- 40 через пісочні фільтри попередньої фільтрації, вугільні колонки з активованим тиною 73,5-78% забезпечує покращення вугіллям з кокосового горіха та ПІСОЧНІ розчинення та взаємне проникнення іонів фільтри завершальної фільтрації. цукру у водно-спиртовий розчин, чим забез-1 печується. прискорення створення смаку Сортировка Із напірних ємкостей надхоприготовленій горілці та скорочення 45 дить на пісочні фільтри попередньої очистки тривалості технологічного процесу приготувід мінеральних і органічних осадів 1 інших вання горілки за непотрібністю щоразу готумеханічних забруднень, після чого вати цукровий сироп; сортировка проходить через дві послідовно вистоювання горілки не менше трьох гоз'єднані вугільні колонки, завантажені актидин для проведення асиміляції утворених 50 вованим вугіллям з кокосового горіха, а з'єднань та формування і стабілізації смакоПотім сортировку пропускають через пісочні вих якостей горілки. фільтри завершальної фільтрації для забезпечення прозорості та затримання Спосіб, що заявляється, передбачає дрібнодисперсних часток вугілля, що утпідготовку води через пісочний і натрійкатіонітовий фільтри, обробку води спосо- 55 ворюються від тертя вугілля, І подають в збірник готової сортировки. Заздалегідь гобом зворотнього осмосу до жорсткості 0,01 тують інвертований цукровий сироп гарячим мг.екв./дм3, приготування сортировки способом. В сироповарочний котел наливапроводять в інжекційній установці шляхом ють пом'якшену воду в КІЛЬКОСТІ 650 дм 3 , одночасної І безпосередньої подачі, нагрівають її до температури 50-60°С, далі змішування і розчинення спирту у воді, 24191 8 при безперервній роботі мішалки задають та взаємодії готують оцтовокислий натрій. цукор 1000 кг, продовжують нагрівання до Після чого сортировку купажують з температури 95-100°С, вносять 0,8-1,5 кг Інвертованим цукровим сиропом та оцтоволимонної кислоти на 1000 кг цукру. кислим натрієм при масовому Тривалість Інверсії при цій температурі при 5 співвідношенні компонентів, які задаються періодичному перемішуванні складає 2 гоу сортировку: оцтової кислоти натрій дини. Готовий сироп в КІЛЬКОСТІ (13,8-12,9) дікарбонату І цукру 0,8-1,4:1,4-2,0:20,0(28,7-25,4) д м ? густиною 73.5-78,0% 40,0, відповідно, доводять купаж до МІЦНОСТІ пропускають через уловлювач, охолоджують 40 об.%, вистоюють не менше трьох годин до температури 18-22°С І перекачують в 10 та розливають. збірник для зберігання. Приклади конкретного виконання ном. 1-5 здійснені за вищезгаданою технологією З оцтової кислоти 0,4-0,7 кг та натрій І наведені в таблиці. дікарбонату 0,7-1,0 кг шляхом їх змішування Приклади конкретного приготування горілки "Одеса" на 1000 дал виготовленої продукції Ns Порядок проведення Одиниця п/п технологічних операцій найменування вимірю використаної сировини, компонентів вання та показників 1 Приклади 1 2 3 4 5 Підготовка води через пісочні, натрійкатіонітовї фільтри та зворотньо-осмотичну установку до твердості 0,01 мг.екв./дм N3 Приготування сортировки в Інжекційній установці шляхом одночасної І безпосередньої 2 подачі, змішування і розчинення спирту у воді Спирт етиловий ректифікований "Екстра" І підготовлена вода Фільтрація сортировки через пісочні фільтри попередньої фільтрації, вугільні колонки з ак 3 тивованим вугіллям з кокосового горіха та пісочні фільтри завершальної фільтрації По розрахунку на міцність купажу 40 об.% Продовження таблиці Порядок проведення п/п Одиниця технологічних операцій найменування вимірювання Приклади 1 2 3 4 5 0,7 0,8 1,15 1,6 1000,0 1000,0 1000,0 650 650 1000,0 650 1,5 1000,0 650 650 °С 2,0 103 2,0 100 2,0 87 2,0 95 2.0 92 кг 115.0 120,0 125,0 130,0 135 кг 0,3 0,4 0,55 0,7 0,9 0.7 0.8 1,0 1.2 використано? сировини, компонентів та показників 4 Приготування цукрового інвертованого сиропу густиною 73,5-78,0% лимонна кислота 0,8-1,5 кг кг цукор рафінований 1000 кг кг вода тривалість інверсії температура інверсії Цукровий інвертований сироп, всього 5 дм 3 годин Приготування оцтовокислого натрію оцтова кислота натрій дікарбонат 6 0,5 » Купажування сортировки з цукровим інвертованим сиропом та оцтовокислим натрієм при масовому співвідношенні компонентів оцтової кислоти, натрій дікарбонату і . цукру 0,8-1,4:1,4-2,0:20,0-40,0 відповідно цукор кг 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 дм3 7,0-5,0 13,8-12,9 21,5-19,0 28,7-25.4 34.&-32.6 цукровий інвертований сироп густиною 73,5-78% ю -Є» Продовження таблиці Ne f Порядок проведення Одиниця п/п технологічних операцій найменування вимірювання використаної сировини, компонентів Приклади 1 2 3 5 4 та показників 7 Доведення купажу до міцності 40 об.% 8 Вистій горілки не менше 3 годин Розлив 9 го со Органолептичні показники: зовнішній вигляд абсолютно прозора рідина колір смак безкольорова рідина м'який злег- особливо м'який, приємний не пекучий, за- особливо ка пекучий пам'ятовується і легко засвоюється м'який з лег організмом без будь-яких негативних ким наслідків присмаком соди 24191 Упорядник Замовлення 4578 Техред М.Келемеш Коректор О.Кравцова Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП. Київ-53. Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул Гагаріна, 101