Макаронні вироби

Макаронні вироби, виготовлені із борошна та води, які відрізняються тим, що містять добавку мілкодисперсних ягідних та овочевих порошків в кількості 1-5% до маси борошна та ароматизуючу добавку в кількості 0,2-0,5% до маси борошна. (19) (21) 98020678 (22) 09.02.1998 (24) 16.10.2000 (33) UA (46) 16.10.2000, Бюл. № 5, 2000 р. (72) Юрчак Віра Гаврилівна, Волощук Галина Іванівна, Кисла Людмила Василівна, Годунова Людмила Юріївна, Устинов Юрій Васильович 29231 Приклади здійснення Приклад 1. Рецептура макаронних виробів: Борошно пшеничне вищого, першого або другого сорту, кг 100,00 Буряковий порошок, кг 0,50 Ароматизатор беконовий, кг 0,15 Продовження табл. 2 Показники Структура макаронних виробів Вміст речовин в 100г продукту: Білки, г Жири, г Загальні вуглеводи, г Моно та дисахариди, г Клітковина, г Зола, г Вітаміни, мг каротин В1 В2 РР Структура макаронних виробів Стан поверхні Макаронні вироби з пшеничного борошна, гатунок Вищий Перший Другий 10,4 0,9 10,7 1,3 74,1 1,7 1,8 0,1 0,5 0,2 0,7 0,6 1,1 0,2´10-4 0,17 0,08 1,20 0,2´10-4 0,25 0,12 2,22 0,2´10-4 0,37 0,14 2,87 борошниста борошниста борошниста шорстка шорстка гладенька гладенька шорстка Показники Вміст речовин в 100г продукту: Білки, г Жири, г Загальні вуглеводи, г Моно та дисахариди, г Клітковина, г Зола, г Вітаміни, мг каротин В1 В2 РР Структура макаронних виробів Стан поверхні Макаронні вироби з пшеничного борошна, гатунок Вищий Перший Другий 10,4 0,9 10,7 1,3 11,8 1,7 75,1 74,1 71,8 2,3 2,2 2,3 0,27 0,68 0,37 0,88 0,76 1,26 17,7´10-4 17,7´10-4 17,7´10-4 0,16 0,25 0,36 0,09 0,12 0,14 1,21 2,20 2,82 скловидна скловидна скловидна гладенька гладенька гладенька Приклад 4. Рецептура макаронних виробів: Борошно пшеничне вищого, першого або другого сорту, кг 100,00 Буряковий порошок, кг 5,00 Ароматизатор беконовий, кг 0,50 Таблиця 2 Вміст речовин в 100г продукту: Білки, г Жири, г Загальні вуглеводи, г Моно та дисахариди, г Клітковина, г Зола, г Вітаміни, мг каротин В1 В2 РР гладенька Таблиця 3 Приведена кількість порошку в прикладі 1 не покращує структурно-механічні властивості макаронних виробів та не забезпечує підвищення вмісту біологічно-активних речовин, аромат ароматизуючої добавки не відчутний. Приклад 2. Рецептура макаронних виробів: Борошно пшеничне вищого, першого або другого сорту, кг 100,00 Буряковий порошок, кг 1,00 Ароматизатор беконовий, кг 0,20 Показники скловидна 71,3 1,8 скловидна Приклад 3. Рецептура макаронних виробів: Борошно пшеничне вищого, першого або другого сорту, кг 100,00 Буряковий порошок, кг 3,00 Ароматизатор беконовий, кг 0,30 11,8 1,8 75,1 скловидна Стан поверхні Таблиця 1 Показники Макаронні вироби з пшеничного борошна, гатунок Вищий Перший Другий Макаронні вироби з пшеничного борошна, гатунок Вищий Перший Другий Таблиця 4 10,4 0,9 10,7 1,3 11,8 1,9 Показники 75,2 74,2 71,5 2,0 1,9 2,0 0,16 0,56 0,26 0,76 0,65 1,16 0,6´10-4 0,17 0,08 1,21 0,6´10-4 0,25 0,12 2,21 0,6´10-4 0,36 0,14 2,85 Вміст речовин в 100г продукту: Білки, г Жири, г Загальні вуглеводи, г Моно та дисахариди, г Клітковина, г Зола, г 2 Макаронні вироби з пшеничного борошна, гатунок Вищий Перший Другий 10,4 0,9 10,7 1,2 11,8 1,7 75,2 74,2 71,9 3,3 3,3 3,4 0,39 0,8 0,48 1,0 0,86 1,37 29231 Продовження табл. 4 Показники Вітаміни, мг - каротин В1 В2 РР Структура макаронних виробів Стан поверхні Продовження табл. 5 Макаронні вироби з пшеничного борошна, гатунок Вищий Перший Другий Показники Структура макаронних виробів скловидна скловидна гладенька гладенька гладенька 10,7 1,2 74,2 71,9 3,4 3,3 3,4 0,39 0,8 0,48 1,0 гладенька гладенька Вміст речовин в 100г продукту: Білки, г Жири, г Загальні вуглеводи, г Моно та дисахариди, г Клітковина, г Зола, г Вітаміни, мг каротин В1 В2 РР Структура макаронних виробів 11,8 1,7 75,2 гладенька Показники Макаронні вироби з пшеничного борошна, гатунок Виший Перший Другий 10,4 0,9 скловидна Таблиця 6 Таблиця 5 Вміст речовин в 100г продукту: Білки, г Жири, г Загальні вуглеводи, г Моно та дисахариди, г Клітковина, г Зола, г Вітаміни, мг каротин В1 В2 РР скловидна Вироби, виготовлені за рецептурою, що приводиться в прикладі 5, мають невластивий смак та аромат, досить темний колір. Приклад 6. Рецептура макаронних виробів: Борошно пшеничне вищого, першого або другого сорту, кг 100,00 Порошок чорноплідної горобини, кг 3,00 Ароматизатор чорничний, кг 0,30 Дозування порошку та ароматизуючої добавки, приведене в прикладах 2-4, забезпечує підвищення вмісту біологічно-активних речовин в макаронних виробах, покращує органолептичні показники: смак, аромат, міцність та варильні властивості виробів. Приклад 5. Рецептура макаронних виробів: Борошно пшеничне вищого, першого або другого сорту, кг 100,00 Буряковий порошок, кг 5,50 Ароматизатор беконовий, кг 0,55 Показники скловидна Стан поверхні 28,6´10-4 28,6´10-4 28,6´10-4 0,17 0,25 0,36 0,09 0,13 0,15 1,22 2,16 2,79 скловидна Макаронні вироби з пшеничного борошна, гатунок Вищий Перший Другий 0,86 1,37 Стан поверхні 29,6´10-4 29,6´10-4 29,6´10-4 0,17 0,25 0,36 0,09 0,13 0,15 1,22 2,16 2,79 Макаронні вироби з пшеничного борошна, гатунок Вищий Перший Другий 10,3 0,9 10,5 1,3 11,6 1,7 74,6 73,6 71,3 3,3 3,2 3,3 0,47 0,69 0,57 0,89 0,96 1,28 0,17 0,17 0,08 1,21 0,17 0,25 0,12 2,14 0,17 0,36 0,14 2,83 скловидна скловидна скловидна гладенька гладенька гладенька Вироби мають підвищену харчову цінність, високі органолептичні, структурно-механічні та варильні властивості. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3