Спосіб зброджування сусла із крохмалевмісної сировини

Спосіб зброджування сусла із крохмалевмісної сировини, що включає приготування оцукреного сусла, культивування дріжджів та зброджування, який відрізняється тим, що зброджування в перші сім годин проводять при швидкості подачі сусла, яка дорівнює швидкості розбавлення середовища в апараті 0,2-0,3 год-1 з наступним її зменшенням до 0,04-0,10 год-1 на 12 годину процесу зброджування. (19) (21) 98052341 (22) 07.05.1998 (24) 16.09.2002 (46) 16.09.2002, Бюл. № 9, 2002 р. (72) Олійнійчук Сергій Тимофійович, Сосницький Віталій Володимирович, Псалом Петро Григорович, Бойко Петро Миколаєвич (73) Український науково-дослідний інститут спирту і біотехнології продовольчих продуктів (56) Технологическая инструкция по производству спирта. – М.: Пищепромиздат, 1953. 3 29299 4 процесів в дріжджових клітинах. із розподільника направляють назустріч технологіЗапропонований спосіб здійснюється таким чному процесу і безперервно подають в поперечином. дній /2-й/ бродильний апарат. Через 6 годин 3-й Заповнення батареї починають з першого бродильний апарат заповнюють наполовину робобродильного апарата, попередньо зливши в нього чого об'єму, а 2-й бродильний апарат – повністю. дозрілі спиртові дріжджі із дріжджанки в кількості Таким чином заповнюють всі апарати бродильної 10-11% від його робочого об'єму. Заповнивши 1-й батареї. бродильний апарат наполовину, безперервний Приклад. Для спиртового заводу потужністю потік сусла переключають на 2-й бродильний апа3000дал спирту на добу потік сусла становить рат, подаючи його через розподільник потоку. З 13,5м3/год. Батарея складається з бродильних допомогою розподільника від потоку відокремлюапаратів робочою місткістю 90м3. Заповнення бають частину сусла і безперервно подають його в 2тареї починають з 1-го бродильного апарату, пой бродильний апарат в такій кількості, щоб швидпередньо зливши в нього дозрілі дріжджі із дріжкість розбавлення середовища в ньому дорівнюджанки в кількості 11% від його робочого об'єму. вала 0,2 -0,3 год-1. Надлишок сусла із розподільниЗаповнивши 1-й бродильний апарат наполовину, ка повертають назустріч технологічному процесу і потік сусла /13,5м3/год/ переключають на 2-й апабезперервно подають в попередній /1-й/ бродильрат, подаючи його через розподільник потоку. З ний апарат. Через 6 годин 2-й бродильний апарат допомогою розподільника від потоку відокремлюзаповнюють наполовину робочого об'єму, а 1-й ють частину сусла і безперервно подають його в 2бродильний апарат – повністю. й бродильний апарат в такій кількості, щоб швидПісля цього потік сусла переключають на накість розбавлення середовища в ньому дорівнюступний /3-й/ бродильний апарат і з допомогою вала 0,2-0,3 год-1. З табл. 1 і рис. 1 видно, що за розподільника заповнюють його з такою подачею першу годину в 2-й апарат потік становить сусла, щоб швидкість розбавлення середовища в 2,89м3/год, за другу годину – 3,73м3/год, за третю – -1 ньому дорівнювала 0,2-0,3 год . Надлишок сусла 4,80м3/год тощо. Таблиця 1 Графік заповнення бродильного апарату суслом Тривалість заповнення апара- Швидкість розбавлення Притік сусла, м3/год та, год бражки суслом /Д/,год-1 0 1 0,289 2,89 2 0,289 3,73 3 0,289 4,80 4 0,289 6,19 5 0,289 7,98 6 0,289 10,29 7 0,231 10,61 8 0,173 9,77 9 0,131 8,70 10 0,100 7,31 11 0,07 5,52 12 0,04 3,41 При цьому швидкість розбавлення бражки суслом /Д/ становить 0,289 год-1. Надлишок сусла із розподільника повертають назустріч технологічному процесу і безперервно подають в попередній /1-й/ бродильний апарат, при цьому потік сусла Об'єм бражки в апараті, м3 10,0 /засівні дріжджі/ 12,89 16,62 21,42 27,61 35,59 45,88 56,49 66,26 74,96 82,27 87,79 91,2 становить: за 1-шу годину –10,61м3/год /Д = 0,231 год-1, за 2-гу годину 9,77м3/год /Д = 0,173 год-1/ і т.д. За 12-ту годину потік становить 3,41м3/год / Д = 0,04 год-1/. Таблиця 2 Порівняльні показники зброджування сусла згідно заявленому способу і способу-прототипу Показники 1. Швидкість розбавлення середовища в бродильному апараті на годину зброджування 1-шу 2-гу 3-тю 4-ту 5-ту 6-ту 7-му Заявлений спосіб Спосібпрототип 0,289 0,289 0,289 0,289 0,289 0,289 0,231 1,35 0,57 0,36 0,27 0,21 0,17 5 29299 6 Продовження табл. 2 Показники 12-ту 2. Показники дозрілої спиртової бражки: - вміст цукрів, г/100мл - накопичення дріжджів, млн. клітин/мл - вміст спирту, % об. - вміст гліцерину, г/100мл - вміст альдегідів, % об. Через 6 годин 2-й бродильний апарат заповнюють наполовину, а 1-й бродильний апарат – повністю. Після цього потік сусла переключають на 3-й бродильний апарат і з допомогою розподільника протягом 6 годин заливають його, підтримуючи величину притока такою, як показано в табл.1. Надлишок потока направляють в попередній 2-й бродильний апарат. Величини надлишку потока наведені в табл. 1 починаючи з 7-ї години заповнення /10,61; 9,77; 8,70м3/год і т.д./. Через 6 годин 3-й бродильний апарат заповнюють наполовину, а 2-й апарат повністю. Таким чином заповнюються всі апарати бродильної батареї. З табл. 1 видно, що швидкість розбавлення бражки суслом /Д/ знаходиться в межах 0,2-0,3 год-1 протягом 7-ми годин заповнення кожного Заявлений спосіб 0,04 Спосібпрототип 0,38 160,0 7,95 0,56 0,004 0,49 140,0 7,81 0,72 0,006 бродильного апарата. Потім швидкість розбавлення зменшується і на 12-й годині заповнення становить 0,04 год-1. Показники, які підтверджують досягнення технічного результату в порівнянні зі способомпрототипом, наведено в табл. 2. З табл. 2 видно, що в дозрілій бражці, одержаній при зброджуванні сусла згідно заявленому способу, в порівнянні з бражкою, одержаною згідно способу-прототипу, залишилось менше незброджених цукрів /0,38 проти 0,49 г/100мл/, більше накопичення дріжджів /160 проти 140млн. клітин/мл/ і більший вміст спирту /7,95 проти 7,81%.об./, а також менша концентрація побічних продуктів зброджування – гліцерину та альдегідів. ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул. Сім’ї Хохлових, 15, м. Київ, 04119, Україна (044) 456 – 20 – 90 ТОВ “Міжнародний науковий комітет” вул. Артема, 77, м. Київ, 04050, Україна (044) 216 – 32 – 71