Спосіб зброджування крохмалевмісної сировини

Спосіб зброджування крохмалевмісної сировини, що включає подрібнення сировини, змішування и з водою, нагрівання, оцукрювання крохмалю та зброджування, який відрізняється тим, що змішану з водою сировину нагрівають до температури 50-60°С, витримують 30-50 хвилин, оцукрювання та зброджування крохмалю проводять в одну стадію змішаною культурою дріжджів Saccharomyces cerevisiae та пліснявих грибів Aspergillus niger в співвідношенні 2,5 1, ВІДПОВІДНО ферментативної обробки, що призводить до підвищення собівартості продукції Задачею винаходу є удосконалення відомого способу зброджування крохмалевмісної сировини для виробництва спирту шляхом застосування нового технологічного прийому, спрямованого на досягнення такого ж ступеня розчинення крохмалю без додаткових витрат очищених ферментних препаратів та теплової енергії Технічним результатом, що досягається при використанні винаходу, є одностадійний процес розчинення крохмалю і його зброджування без застосування ферментних препаратів Споживчі властивості, які зв'язані з технічним результатом -економія ферментних препаратів та теплової енергії в технологічному процесі Досягається технічний результат тим, що в способі зброджування крохмалевмісної сировини, що передбачає - подрібнення сировини, змішування її з водою, нагрів суміші, оцукрення крохмалю та зброджування, змішану з водою сировину нагрівають до температури 50 - 60°С, витримують ЗО 50 хвилин, оцукрення та зброджування крохмалю проводять в одну стадію змішаною культурою дріжджів Saccharomyces cerevisiae та пліснявих грибів Aspergillus niger в співвідношенні 2,5 1,ВІДПОВІДНО Нагрівання суміші до температури нижчої від 50°С зменшує швидкість декстринізації крохмалю, а температура більше 60°С призводить до збільшення в'язкості розчину, що впливає на транспор О 1 О (О 46107 тування суміші по технологічним стадіям Видерзброджування жування менше ЗО хвилин не забезпечує необхідПриклад Подрібнюють зерно пшениці до 100ний ступінь декстринізації, а більше як 50 хвилин ного проходу частинок через сито з діаметром недоцільно, тому ,що збільшується металоємкість отворів 1мм Помел зміщують з водою в співвідобладнання ношенні 1 3,5, Суміш нагрівають до температури 55°С і витримують при цій температурі 40 хвилин Приготування замісу в зоні температур 50 при постійному переміщуванні Декстринізовану 60°С та його витримка протягом ЗО - 50 хвилин суміш засівають змішаною культурою дріжджів і призводить до декстринізації крохмалю з утворенпліснявих грибів в співвідношенні 2,5 1 і зброням редукуючих речовин за рахунок ферментів, які джують при температурі 30°С протягом 72 годин знаходяться в сировині і активуються при змішуванні сировини з водою в запропонованих умовах Технологічні показники заявленого способу в Експериментальне встановлено, що ступінь декпорівнянні зі способом-прототипом наведені в стринізації крохмалю при наведених параметрах таблиці досягає-45 - 52% В змішаній культурі дріжджі і ПЛІСНЯВІ гриби Таблиця знаходяться в антагоністичних відносинах і конкуЗаявлений Показники Прототип рують за джерело вуглецю Пліснявий гриб розчиспосіб няє крохмаль до цукрів, необхідних для його росту, КІЛЬКІСТЬ вуглекислоти, 4,73 4,97 але ці цукри тут же споживаються дріжджами Таг/100см3 ким чином, ріст пліснявих грибів лімітується живиКонцентрація спирту, 6,95 7,00 льним середовищем, а ріст дріжджів та утворення об% метаболітів збільшується по мірі збільшення Незброджені вуглевошвидкості розчинення крохмалю Оскільки темпеди ратура культивування пліснявих грибів не перезагальні, % 0,40 0,32 вищує 30°С і співпадає з температурою зброджурозчинні, % 0,25 0,29 вання, то процес здійснюють в одну стадію Нерозчинений крох0,14 0,02 Співвідношення змішаної культури, дріжджів і маль, % пліснявих грибів 2,5 1 встановлено і підтверджеВитрати ферментів но експериментальне Саме при такому співвіднорозчиняючого, см^/іт 200 шенні складаються сприятливі умови для найкрохмалю більш ефективного відбування процесів оцукрюючого, см^/іт оцукрювання і зброджування крохмалю 1200 крохмалю При цьому втрати зброджуваних речовин на культивування пліснявого гриба не призводять до Як видно із даних таблиці, отримана бражка за зменшення виходу спирту в порівнянні з розчизаявленим способом характеризується такими ж ненням та оцукренням крохмалю ферментними показниками, як і бражка, що отримана при оцукпрепаратами, що підтверджується експериментаренні ферментними препаратами з наступним льне зброджуванням дріжджами При цьому досягаєтьПропонуемий спосіб здійснюють таким чином ся економічна ефективність за рахунок зменшення Крохмалевмісну сировину подрібнюють до розміру витрат на використання ферментних препаратів та частинок не більше 1,2мм, змішують з водою, сунагрівання суміші до більш низьких температур міш нагрівають до температури 50 - 60°С, витриЗапропонований спосіб дає також змогу здійснюмують ЗО - 50 хвилин Після ЦЬОГО В суміш задають вати процес оцукрений і зброджування крохмалезмішану культуру дріжджів Saccharomyces cereвмісної сировини одночасно водну стадію значно visiac та пліснявих грибів Aspergillus mger в співспрощує в цілому процес одержання цільового відношенні 2,5 1, ВІДПОВІДНО і здійснюють в одну продукту стадію процеси оцукреним крохмалю та його ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044) 456 - 20 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71