Морозиво “тайм-аут” для спортсменів

Морозиво пломбір-суфле для спортсменів, що містить молоко коров'яче сухе знежирене, молоко коров'яче сухе незбиране, молоко коров'яче пастеризоване, молоко коров'яче незбиране згущене з цукром, масло коров'яче "Селянське", цукорпісок, стабілізатор, ванілін, воду питну підготовле 3 33919 2004р.]; - препарат «Вітарон» [патент України на корисну модель №18326, кл. A23G9/52, 2006р.]; - фр уктозу та інулін [патент України на корисну модель №17430, кл. A23G9/04, 2006р.]; - глюкозно-фруктозний сироп [патент України на корисну модель №24569, кл. A23G9/00, 2007р.]. Найбільш близьким за складом прототипом до корисної моделі, що пропонується, є морозивосуфле «РАЙСКОЕ МОЛОЧКО», яке виробляється на ВАТ «ВІНТЕР» згідно ТУ У 01549478.001-2001. Недоліком зазначеного складу морозива є відсутність здатності утримувати вологу, яка необхідна людині в умовах підвищеної спеки та при високих фізичних навантаженнях й невисока харчова та біологічна цінність. В основу корисної моделі, що заявляється, поставлено завдання створити морозиво із підвищеними вологоутримуючими та біологічними властивостями, яке поряд з високими органолептичними показниками здатне підвищити працездатність людей з великими фізичними та психоемоційними навантаженнями, зокрема спортсменів. Поставлене завдання вирішується запропонованим складом рецептури суміші для морозива, яка включає необхідні компоненти при наступному співвідношенні: молоко коров'яче сухе знежирене 28,03 молоко коров'яче сухе незбиране 20,0 молоко коров'яче пастеризоване 500,0 молоко коров'яче незбиране згущене з цукром 75,0 масло коров'яче «Селянське» 127,6 цукор пісок 105,38-101,38 гліцерин 15,0-20,0 стабілізатор 20,0 ванілін 0,2 вода питна підготовлена 108,63-107,63 При цьому морозиво може бути покрито глазур'ю або полите топінгом (солодким соусом). Суміш для приготування морозива може бути вершковою, або пломбірною, або молочною. Відмінність рецептури суміші для морозива, яка заявляється, полягає у додатковому введенні до її складу гліцерину (з урахуванням коефіцієнту солодкості) у кількості 1,5-2% від загальної маси суміші. Використання гліцерину у складі суміші морозива для спортсменів обумовлено його здатністю утримувати в організмі людини вологу, що може бути використано при комплексі засобів підвищення працездатності і поліпшення терморегуляції організму людини при високих фізичних навантаженнях та тепловому стресі [1]. Додаткове введення гліцерину дозволило отримати морозиво з кремовою консистенцією, через здатність гліцерину знижувати температуру заморожування продукту. Гліцерин (Glicerine) складає структурне ядро тригліцеридів і фосфоліпідів, формується ендогенно і присутній в організмі людини як складова частина накопиченого жиру, а вільний гліцерин - у 4 всіх рідинах організму. Гліцерин постійно утворюється в організмі при ферментативному розпаді жирів. Гліцерин зазнає окиснення до вуглекислоти та води. За допомогою глюконеогенезіса гліцерин може бути перетворений на глюкозу в печінці. Вживання вільного гліцерину збільшує осмолярність крові, результатом чого є утримання рідини в організмі за винятком мозку і очей, що застосовується для зниження внутрішньочерепного тиску при серйозних хворобах (інсульт, менінгіт, енцефаліт) і для зниження внутрішньоочного тиску при глаукомі. Вільний гліцерин застосовується в спорті (найчастіше у складі напоїв для спортсменів) для підтримки гідратаціі і підвищення інтенсивності виконання вправ в умовах спеки (теплофізичного стресу) і зниження теплового навантаження при виконанні інтенсивних вправ в теплому середовищі [1-3]. Вживання вільного гліцерину, як гіпергідратора, допускається в дозуваннях до 1г/кг маси тіла спортсмена з великою кількістю води (не менш 1,5л), за винятком осіб, що хворіють на цукровий діабет, гіпертонію страждають від набряків, застійної серцевої недостатності, захворюваннями нирок та іншими захворюваннями, які можуть ускладнюватися з утриманням надмірної рідини. Позитивний вплив на організм людини від додаткового введення вільного гліцерину не обмежується лише його участю у терморегуляції та здатністю утримувати вологу у міжклітинному просторі. Гліцерин легко абсорбується і рівномірно розподіляється у всіх рідинах організму, його рівень в плазмі крові досягає максимуму приблизно через 60-90 хвилин і бере участь безпосередньо в енергетичному обміні організму людини, обминаючи стадію біосинтезу жирів і вуглеводів, окислюється до вуглецю і води, виділяючи при цьому енергію 4,32кал×г -1 [2], яка витрачається клітинами органів і тканин, а також йде на основний обмін речовин і діяльність організму в цілому. В органах і тканинах гліцерин міститься як в зв'язаному, так і у вільному стані, а в крові підтримується на постійному рівні [4]. Гліцерин, що надійшов в організм людини, використовується для синтезу жирів, деяких амінокислот і частково перетворюється на глюкозу і глікоген, тобто стає додатковим джерелом енергії, що важливе при підвищених фізичних навантаженнях. Гліцерин бере участь у вуглеводному і енергетичному обміні в тканинах мозку, серця, селезінки, печінки, нирок, в елементах крові, в скелетних м'язах і молочній залозі, підсилює секрецію залоз і перистальтику кишечнику. Ступінь участі гліцерину в біохімічних процесах залежить від стану центральної нервової системи і регулюється нею [5]. Певну кількість гліцерину (0,5-2г на кг ваги людини, або 80-100г на добу) організм людини сприймає позитивно, так як це не викликає зміни стану нервової системи, серця і апарату ди хання [Johnson, Muller, Segal, І. Г. Єршкович, Mc Quarrie, О.Ф. Сімаков, Н.С. Мисюк, М.С. Дронін, Ю.А. Зозуля и др.] [6]. Гліцерин, або гліцерол є харчовою добавкою (Е 422), що застосовується в харчовій, фармакологічній, тютюновій, косметичній, шкіряній, тексти 5 33919 льній, паперовій галузях промисловостях. Гліцерин використовується як зволожуючий компонент, що утримує харчові продукти від втрати вологи і подовжує термін придатності. Використовується гліцерин також у виробництві шоколадної начинки, жувальної гумки, карамелей, мармеладу, желе, джемів, повидла, варення, випічки як стабілізуючий компонент, а також у виробництві гірчиці, соусів і майонезу у якості емульгатора. Для підвищення харчової та біологічної цінності морозива й розширення асортименту морозива для спортсменів рекомендовано додавати топінги (солодкі соуси) спеціального призначення «РАНКОВЕ ПРОБУДЖЕННЯ», «ДЕННА ЕНЕРГІЯ» та «ВЕЧІРНЄ ВІДНОВЛЕННЯ», які дозволяють вирішити задачу підвищення працездатності спортсменів з урахуванням потреб організму людини залежно від виду спорту, навантаження, часу доби та фази тренувального періоду, які гармонійно поєднуються із запропонованою корисною моделлю та іншими видами морозива за органолептичними показниками. Запропонована рецептура суміші для морозива спеціального призначення не має у своєму складі речовин, заборонених Медичним кодексом Комп’ютерна в ерстка А. Крулевський 6 міжнародного олімпійського комітету та Антидопінговим кодексом олімпійського руху та може вироблятися на традиційному обладнанні за традиційною технологією. Джерела інформації: Wagner DR. Hyperhydrating with glycerol: implications for athletic performance. J Am Diet Assoc. 1999;99:207-212. 1. Frank MS, Nahata MC, Hilty MD. Glycerol: a review of its pharmacology, pharmacokinetics, adverse reactions, and clinical use. Pharmacotherapy. 1981;1:147-160. 2. Freund BJ, Montain SJ, Young AJ, et al. Glycerol hyperhydration: hormonal, renal, and vascular fluid responses. J Appl Physiol. 1995;79:2069-2077. 3. Koenigsberg PS, Martin KK, Hlava HR, et al. Sustained hyperhydration with glycerol ingestion. Life Sci. 1995;57:645-653. 4. Lyons TP, Riedesel ML, Meuli LE, et al. Effects of glycerol-induced hyperhydration prior to exercise in the heat on sweating and core temperature. Med Sci Sports Exerc. 1990;22:477-483. 5. Сорбит, ксилит, глицерин и их применение в медицине / Крышень П. Ф., Рафес Ю. И. -Киев: Наук. Думка, 1979. - 292с. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601