Морозиво

Корисна модель відноситься до галузі харчової промисловості, а саме, до морозива і може бути використана у виробництві морозива на молочній основі з внесенням смакових біологічно-активних добавок із різноманітних плодово-ягідних наповнювачів. Морозиво є висококалорійним специфічним продуктом, що користується особливим попитом у дітей і підлітків, та в певні пори року серед усі х гр уп населення. Воно поділяється на морозиво, що виробляється на молочній основі, морозиво, що виготовляється з додаванням рослинного жиру, морозиво з плодів та ягід і морозиво-йогурт. Кожний з видів включає ряд різновидів продукту, які відрізняються за складом, органолептичними показниками та видом компонентів, що використовуються. Різні композиції для виробництва морозива на молочній основі відрізняються одна від одної різноманітними добавками. Відомі морозива, які містять смакові добавки, наприклад: - варення з пелюстків ефіроолійної троянди [патент України №21290, кл. А2309/02]; - сироп з плодів чорної шовковиці [патент України №21299, кл. А2309/02] - коротин [патент України №31463, кл.А2309/00] - мак та мед [патент України №65514, кл.А2309/00] - плодово-ягідні [патент України №23497, кл.А2309/02]. Зазначені морозива на молочній основі мають різні органолептичні показники: більш або менш виражений смак та аромат добавок. До недоліків зазначеного морозива слід віднести недостатню кількість мікроелементів та вітамінів, які особливо необхідні для організму людини високий вміст цукрів, внаслідок чого морозиво має пересичений солодкий смак, який забиває присмак добавок. Найбільш близьким за складом до пропонованої корисної моделі є морозиво "Експрес" з ароматом (ТУ У 15.5 - 30450168-002-2001), яке містить молочну основу, рослинний жир, цукор, стабілізатор, аромат та барвник. Недоліком цього морозива є відсутність натуральних наповнювачів і, як наслідок, недостатня кількість мікроелементів та вітамінів. В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалення морозива шляхом підбору якісного і кількісного складу, що забезпечує створення морозива підвищеної біологічної цінності з поліпшеними смаковими якостями, надання йому натуральних органолептичних властивостей, насичення його біологічно активними речовинами вітамінами, мінералами та поліненасиченими кислотами та розширення асортименту. Поставлена задача вирішується тим, що в морозиві, що містить суміш на молочній основі, рослинний жир та добавку, згідно з винаходом, як добавку використовують маковий наповнювач, у наступному співвідношенні компонентів, кг/т: маковий наповнювач 100-160 рослинний жир 40-50 суміш для приготування морозива решта. При виробництві запропонованого морозива як добавку використовують маковий наповнювач, до складу якої входять мікроелементи та вітаміни. Добавка має насичений смак маку. Таким чином, після внесення вказаної добавки до суміші морозиво придбає маковий смак, що дозволяє одержати смачний продукт з певним смаком та кольором, та відчуттям макових зернят. Також при виробництві морозива кокосове масло, що благотворно впливає на здоров'я людини тому, що містить поліненасичені жирні кислоти, біологічно активні речовини, в тому числі жиророзчинні вітаміни, каротиноїди. Крім поліпшення харчової та біологічної цінності, застосування рослинних жирів дозволяє отримати емульсію з мінімальним розміром жирових кульок, що збільшує її стабільність. При цьому морозиво має гарну збитість та опірність розтаванню за рахунок дрібнодисперсного розподілу повітря в готовому продукті, що поліпшує органолептичні властивості продукту. Тому, використання кокосового масла, використання добавки з макового наповнювача при виробництві морозива, є прекрасним способом для отримання збалансованого продукту за вітамінним та мінеральним складом. Поєднання саме запропонованих співвідношень продукту, надають йому оригінальні органолептичні властивості, насичують його вітамінами та поліненасиченими кислотами, що забезпечує те хнічний результат: створення морозива підвищеної біологічної цінності з поліпшеними смаковими якостями та надання продукту натуральних органолептичних властивостей, насичення його біологічно активними речовинами - вітамінами, мінералами та поліненасиченими кислотами. Морозиво готують наступним чином. 1. У спеціальну змішувальну ванну вносять компоненти передбачені рецептурою №1, а саме: молоко натуральне - 500кг, молоко сухе незбиране - 25кг, молоко сухе знежирене - 18,3кг, масло кокосове - 45кг, молоко згущене незбиране 100кг, масло вершкове - 102,3кг, цукор - 96,7кг, стабілізатор - 4,5кг, вода - 107,8кг. Все змішують. Потім суміш піддають фільтруванню, пастеризації, гомогенізуванню, охолодженню і, за необхідністю, дозріванню. Далі здійснюють фрезерування суміші, під час якої суміш частково заморожується і насичується повітрям. Після фрезерування до суміші додають маковий наповнювач - 130кг і додатково заморожують. Отриманий таким чином потік морозива подають на розфасовку. Одержане морозиво має гарний характерний смак і аромат, однорідну масу без кристалів льоду, гр удочок жиру чи стабілізатору, досить щільна консистенція, однорідний колір з вираженими маковими зернинами. 2. У спеціальну змішувальну ванну вносять компоненти передбачені рецептурою №2, а саме : молоко натуральне - 400кг, молоко сухе незбиране - 30кг, молоко сухе знежирене - 6,9кг, жир кокосовий -45кг, молоко згущене незбиране 100кг, масло вершкове - 84,4кг, цукор - 96,7кг, стабілізатор - 4,5кг, вода - 232,1кг. Все змішують. Потім суміш піддають фільтруванню, пастеризації, гомогенізуванню, охолодженню і, за необхідністю, дозріванню. Далі здійснюють фрезерування суміші, під час якої суміш частково заморожується і насичується повітрям. Після фрезерування до суміші додають маковий наповнювач - 130кг і додатково заморожують. Отриманий таким чином потік морозива подають на розфасовку. Одержане морозиво має гарний характерний смак і аромат, однорідну масу без кристалів льоду, гр удочок жиру чи стабілізатору, досить щільна консистенція, однорідний колір з вираженими маковими зернинами. Запропоноване морозиво - високоякісний продукт. Органолептичні показники цього морозива наведені в таблиці 1. Таблиця 1 Назва показника 1 Смак Характеристика прототипу 2 Консистенція Однорідна Чистий, з гарно вираженим присмаком маку Однорідна, достатньо щільна, з органолептичнo відчутними зернинками маку 3 Колір Без вкраплення макових зернин Колір з вкрапленням макових зернин. №№ Характеристика запропонованого морозива Морозиво, як воно описано вище, дозволяє: 1. Використовувати його, як харчовий продукт з користю для здоров'я; 2. Покращити органолептичні властивості; 3. Забезпечити оригінальний, гармонічний смак і аромат; 4. Охолоджувати організм в спеку.