Композиція для сиропу

Композиція для сиропу, що містить буряковий сік, лимонну кислоту і цукор, яка відрізняється тим, що додатково містить аніс молотий, або аніс зірочковий молотий, кардамон молотий та есенцію 36400 Есенція харчова лимонна покращує гармонію аромату готового продукту. Кислота лимонна покращує смак, крім того, це консервуючий агент, якій збільшує термін зберігання готового продукту. Композицію для сиропу готують таким чином. Коренеплоди буряка ретельно інспектують (обчищають від гички, відкидають гнилі і уражені), після чого миють у холодній проточній воді. Вимиті коренеплоди подрібнюють до розміру часток 2-4 мм. Подрібнену масу заливають водою і додають рецептурну кількість кислоти лимонної і підігрівають до кипіння. Суміш кип'ятять 2-3 хвилини, охолоджують до кімнатної температури і проціджують. Далі додають необхідну кількість цукру, знову підігрівають до кипіння і додають рецептурну кількість прянощів (кардамону молотого, анісу молотого або бадьяну). Суміш настоюють до охолодження і додають необхідну кількість есенції харчової лимонної. Одержаний таким чином сироп готовий до вживання. Для зберігання його протягом декількох місяців, продукт фасують у тару, (скляну або металеву) і стерилізують. Приклад 1. Приготували композицію для сиропу бурякового, як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні: буряковий сік 1100 мл (100 м.ч.) аніс молотий 1,15 гр (0,121 м.ч.) кардамон молотий 1,95 гр (0,21 мл.) есенція харчова лимонна 0,25 мл (0,0225 м.ч.) кислота лимонна 6,5 гр (0,5 м.ч.) цукор 800 гр (73,25 м.ч.) Приготовлений сироп мав бордовий колір, гармонійний смак і приємний свіжий аромат. Приклади 2-14 ілюструють характеристику сиропу бурякового з різним співвідношенням компонентів. Дані наведені в таблиці. Як видно з таблиці, вихід за межі запропонованої кількості кожного компонента призводить до погіршення смаку або аромату сиропу, а іноді (приклади 7, 13) порушується гармонійність як аромату, так і смаку. Запропонована композиція може бути вироблена в умовах будь-якого підприємства харчової промисловості, а також на малих підприємствах і в домашніх умовах. Таблиця Вплив співвідношення компонентів на якість сиропу. № при- буряковий кладу сік аніс молотий (бадьян) Компоненти (мас.частка) есенція кардамон кислота харчова молотий лимонна лимонна цукор Характеристика сиропу Гармонійний смак, приємний свіжий аромат -" 1 100 0,121 аніс 0,21 0,0225 0,5 73,25 2 100 0,063 аніс 0,12 0,015 0,25 36,5 3 100 0,18 аніс 0,3 0,03 0,81 110 -" 4 100 0,125 бадьян 0,2 0,02 0,4 50,0 5 100 0,05 аніс 0,21 0,0225 0,5 73,25 6 100 0,22 аніс 0,21 0,0225 0,5 73,25 7 100 0,121 аніс 0,08 0,02 0,7 50,0 8 100 0,121 аніс 0,4 0,015 0,6 80,5 9 100 0,08 аніс 0,3 0,01 0,5 90,5 10 100 0,06 аніс 0,12 0,04 0,25 100 11 100 0,18 аніс 0,21 0,02 0,15 100 12 100 0,09 аніс 0,18 0,015 1,0 45,0 13 100 0,06 аніс 0,3 0,02 0,5 30,0 14 100 0,12 аніс 0,12 0,03 0,6 120,0 -"В ароматі домінує запах кардамону, аромат не гармонійний Аромат нудотний, домінує запах анісу Аромат не гармонійний, домінує запах анісу В ароматі домінує кардамон, смак пекучий Смак не гармонійний. Домінують пряні тона Смак гіркуватий, не гармонійний, в ароматі домінують прянощі Смак не гармонійний, домінує цукор Смак не гармонійний, відчувається надлишок кислоти Смак неприємний, домінує трав'янистий відтінок, наче зілля Смак нудотний, в ароматі домінують прянощі 2 36400 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3