Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб виробництва перцю солодкого маринованого пряного, що включає виробництво перцю солодкого маринованого за традиційною технологією, який відрізняється тим, що використовують нетрадиційні пряноароматичні рослини, причому рецептура має наступний склад, кг на 1000 кг:

перець солодкий

600

шавлія мускатна

1,5

чабер садовий

1,5

заливка

400, у т. ч.

оцтова кислота 80 %

6,5

сіль

12,5

цукор

20,0

вода питна

решта.

Текст

Спосіб виробництва перцю солодкого маринованого пряного, що включає виробництво перцю 3 41652 4 водою. Помиту зелень ріжуть шматочками не біСіль 12,5 льше 60мм. цукор 20,0 Попередньо підготовлений за традиційною вода питна решта технологією перець фасують в тару наповнену Приклад. прянощами, заливають гарячою маринадною заПри складанні рецептур прянощів для виготоливою, герметично закупорюють і пастеризують чи влення нового виду маринадів компонували аростерилізують за встановленими режимами. матичні культури перцевого та гвоздичного напряму. Перець солодкий маринований пряний зберіСвіжу зелень шавлії мускатної і чабру садовогають у чистих, сухих, добре провітрених приміго сортують, видаляючи некондиційне листя. Обріщеннях, захищених від попадання прямих сонячзають тверду частину стеблини і миють під тиском них променів за температури 0°С до 20°С і 2 відносної вологості повітря не вище 75%. води (245±4)кПа (2,5±0,5)кг/см . Допускається миВ таблиці 1 наведено порівняльні дані рецепти зелень в металевих сітках невеликими порціятур відомого і запропонованого способів виробними, занурюючи періодично у ванну з проточною цтва перцю солодкого маринованого. Таблиця 1 Рецептури і норми витрат сировини і матеріалів при виробництві маринадів Спосіб виробництв Сировина і матеріа маринаду али перець солодкий гвоздика лавровий лист перець духмяний залива, в т.ч. Відомий оцтова кислота 80 % сіль цукор вода перець солодкий шавлія мускатна чабер садовий залива, в т.ч. Запропонований оцтова кислота 80 % сіль цукор вода Рецептура в кг на 1000кг 600 0,4 0,2 0,4 400 Відходи і втрати при ви- Норми витрат в кг на робництві, кг 1000кг консервів 26,5 816,4 2,0 0,41 25,0 0,25 2,0 0,41 6,5 2,0 6,6 12,5 20,0 решта 600 1,5 1,5 400 2,0 1,5 12,75 20,30 26,5 25,0 25,0 816,4 1,87 1,87 6,5 2,0 6,6 12,5 20,0 решта 2,0 1,5 12,75 20,30 Показники якості перцю солодкого маринованого представлено в табл. 2 і 3. Таблиця 2 Фізико-хімічні показники якості перцю солодкого маринованого Масова частка, %: кислот, що Спосіб виробниц- сухих розтитруються (за тва чинних речохлоридів оцтовою кисвин лотою) Відомий 6,87 0,45 1,2 Запропонований 6,89 0,45 1,2 HIP05 0,27 0,02 0,27 Вміст, мг/100 г: овочів від маси аскорбінової киснетто консерβ-каротину лоти вів 56 56 2,73 141,0 141,3 5,96 1,5 1,5 0,12 Примітка. Показники, що регламентуються ТУ У 15.3-05529875-009:2005: вміст сухих розчинних речовин не менше 6 %; титрованих кислот 0,4-0,6 %; хлоридів 1,0-1,5 % та не менше 55 % плодів перцю від маси нетто консервів. 5 41652 6 Таблиця 3 Органолептичні показники якості перцю солодкого маринованого Спосіб виробництва Відомий Зовнішній вигляд Плоди нарізані по довжині шириною 25-35 мм, однорідні за розміром і конфігурацією, без механічних пошкоджень. Можливий вільний шар заливи без плодів висотою 20-50 мм, залежно від місткості тари. Допускаються для маринадів I-го ґатунку розриви на плодах перцю в місцях очистки від насіннєвих камер, що не перевищують 15 мм. Смак і запах Колір Плоди однорідні, близькі до натуральних. Без плям, Натуральний, киспрозелені, опіків. луватий, властивий Властиве забарвмаринованому солення плодам в лодкому перцю. техн. чи біолог, Помірно солоний із ступені стиглості. відчутним аромат Допускається в прянощів і оцтової одиниці фасовки кислоти. Без стоперець неоднорідронніх смаку і заного забарвлення, з паху плямами (прозеленню) не більше 20 % Приємний, кислуватий, властивий маринованому пеТе ж та невелика кільрцю. З добре виЗапропонований кість зелені, шматочкаТеж раженим ароматом ми не більше 60 мм. прянощів. Без сторонніх смаку та запаху При виробництві перцю солодкого маринованого пряного одержаний натуральний продукт, що за фізико-хімічними показниками, які нормуються стандартом, не поступаються відомому перцю солодкому маринованому. Завдяки використанню ароматичних добавок натурального походження: шавлії мускатної та чабру садового, запропонова Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Консистенція Якість заливи Плоди щільні, нерозварені. Для I-го ґатунку допускаються плоди з менш щільною м'якоттю Прозора, без кольору чи із слабким відтінком. Для I-го сорту допускається незначна кількість завислих частин м'якоті і окремого насіння, що викликає легке помутніння заливи Те ж Те ж ний маринад має покращені органолептичні показники - смак і аромат. Використання способу виробництва перцю солодкого маринованого пряного збагатить асортимент овочевих маринадів із надзвичайно цінної сировини - перцю солодкого та дасть можливість значно розширити коло його споживачів. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method for making spiced marinated sweet pepper

Автори англійською

Osokina Nina Maksymivna, Kostetska Kateryna Vasylivna, Korabliova Olha Anatoliivna

Назва патенту російською

Способ производства перца сладкого маринованного пряного

Автори російською

Осокина Нина Максимовна, Костецкая Екатерина Васильевна, Кораблёва Ольга Анатольевна

МПК / Мітки

МПК: A23L 3/02

Мітки: солодкого, перцю, пряного, маринованого, виробництва, спосіб

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/3-41652-sposib-virobnictva-percyu-solodkogo-marinovanogo-pryanogo.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва перцю солодкого маринованого пряного</a>

Подібні патенти