М’ясні січені напівфабрикати з цистозірою

М'ясні січені напівфабрикати з цистозірою, які включають м'ясо подрібнене, пробуджені зернопродукти, соєвий фарш, картоплю сиру, цибулю, моркву, яйця, масло вершкове, воду, сіль, перець чорний мелений, які відрізняються тим, що додатково вносять морські водорості цистозіра чорно 3 35996 4 М'ясо подрібнене 45-47 Введення перцю чорного меленого менше Пробуджені зернопродукти 4-5 0,2% та більше 0,3% погіршує смакові властивості. Соєвий фарш 6-11 Введення морських водоростей більше 2% Картопля сира 10-14 знижує органолептичні показники готового продукЦибуля 5-6 ту (смак, колір), а додавання водоростей у кількосМорква 5-7 ті менше 1% не забезпечить надходження добової Яйця 6-7 потреби йоду в організм людини. Масло вершкове 5-6 Приклад 1. Вода 7-17 Напівфабрикатна маса містить, (мас. %): Сіль 1,2-1,3 М'ясо подрібнене 47 Перець чорний мелений 0,2-0,3 Пробуджені зернопродукти 7,5 Морські водорості цистозіра чорСоєвий фарш 5 1-2 номорська Картопля сира 5 Причинно-наслідковий зв'язок між новими сутЦибуля 6 тєвими ознаками і очікуваним технічним результаМорква 5 том полягає в наступному: використання морських Яйця 5 водоростей цистозіри чорноморської дозволяє Масло вершкове 5 досягти оптимальних органолептичних показників Вода 10 якості м'ясних січених напівфабрикатів; отримати Сіль 1,2 продукт, збалансований за хімічним складом; збаПерець чорний мелений 0,3 гатити продукт мікроелементами, зокрема йодом у Морські водорості цистозіра чор3 найбільш легко засвоюваній формі, необхідним номорська для профілактики йододефіциту в організмі людиВсього 100 ни. Приклад 2. Введення м'яса подрібненого менше 45% погіНапівфабрикатна маса містить, (мас.%): ршує збалансованість амінокислотного складу за М'ясо подрібнене 40 рахунок зменшення відсотку тваринних білків у Пробуджені зернопродукти 5,5 рецептурі. Введення м'яса подрібненого більше Соєвий фарш 15 47% недоцільне з точки зору собівартості та наКартопля сира 5 дання продукту масткої консистенції. Цибуля 5 Введення пробуджених зернопродуктів більше Морква 7 5% призводить до суттєвого погіршення органолеЯйця 10 птичних показників та консистенції продукту, а Масло вершкове 5 введення менше 4% погіршує мікроелементами Вода 5 склад напівфабрикатів. Сіль 1,3 При додаванні соєвого фаршу менше 6% конПерець чорний мелений 0,2 систенція стає рідкою, а при введенні більше 11% Морські водорості цистозіра чор1 консистенція стає тугою та відчувається смак сої. номорська Додавання картоплі сирої більше 14% знижує Всього 100 консистенцію фаршу та смакові властивості готоПриклад 3. вого продукту, а введення менше 10% погіршує Напівфабрикатна маса містить, (мас.%): консистенцію фаршу. М’ясо подрібнене 45 При зниженні кількості цибулі у напівфабрикаПробуджені зернопродукти 3,5 тах менше 5% погіршуються органолептичні покаСоєвий фарш 8 зники (смак, запах), додавання більше 6% також Картопля сира 10 погіршує органолептику готови х виробів. Цибуля 5 Введення моркви більше 7% надає продукту Морква 7 солодкуватого присмаку, а при введенні менше 5% Яйця 5 погіршується вітамінний склад напівфабрикатів. Масло вершкове 6 Введення яєць більше 7% призводить до того, Вода 7 що маса стає тугою, погіршуються її формуючі Сіль 1,2 властивості, а введення менше 6% не забезпечує Перець чорний мелений 0,3 достатнього зв'язування фаршу, внаслідок чого Морські водорості цистозіра чор2 готові вироби розпадаються на частини. номорська Введення вершкового масла більше 6% підВсього 100 вищує вміст жиру у готовому продукті, а введення Аналіз даних показує, що до складу розроблевершкового масла менше 5% погіршує смакові них рецептур м’ясних січених напівфабрикатів властивості продукту. доцільно вводити морські водорості в кількості 2%. Додавання води більше 17% недоцільне, оскіЯк зменшення, так і збільшення кількості м'ясної льки вода не володіє харчовою цінністю і калорійсировини призводить до небажаних ефектів (погіністю, а введення менше 7% не забезпечує достаршується збалансованість амінокислотного складу тньої пластифікації та соковитості та реологічні властивості напівфабрикатної маси). напівфабрикатів. З метою досягнення високої харчової і біологіДодавання солі менше 1,2% та більше 1,3% чної цінності розроблених продуктів підібрані інгпогіршує смакові властивості. редієнти, які дозволяють комплексно підійти до 5 35996 6 оптимізації харчової цінності та те хнологічних хапечити організм необхідними білками, жирами, рактеристик січених напівфабрикатів. вуглеводами, вітамінами, мінеральними речовиВведення до м'ясної сировини морських водонами, надходженням йоду для профілактики йоростей цистозіри чорноморської дозволяє забездодефіциту в організмі людини. Комп’ютерна в ерстка Г. Паяльніков Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601